Wie benutzt man das Fett des iberischen Schinkens?

Wie man fetten iberischen Schinken verwendet

Wir werden mit den Grundlagen beginnen: Nicht alles Fett ist gültig. Sie sollten nur die verwenden, die näher am mageren Fleisch liegt. Verwenden Sie niemals den gelblichen Teil, der den Schinken umgibt, da er einen sauren Geschmack hat und Ihre Mahlzeiten verderben wird.

  • Versuchen Sie, das Fett des iberischen Schinkens als Ersatz für den Speck in Eintöpfen, Kartoffeln und Fleisch oder als einfaches Braten von Gemüse zu verwenden.
  • "Chicharrones". Schneiden Sie das Fett und erhitzen Sie es in einer Pfanne. Sobald das Fett freigesetzt ist, erhalten Sie einige köstliche Snacks, die gegessen oder zu Salaten hinzugefügt werden können.
  • "Malen" Sie mit dem geschmolzenen Fett des iberischen Schinkens ein einfaches gegrilltes Schweinesteak, Sie geben ihm eine erhabene Note.
  • Kartoffelpüree oder Gemüse, versuchen Sie, den geschmolzenen Fettschinken anstelle von Butter zu verwenden. Und Sie können dieses Öl verwenden, um „Croutons“ (gebratenes Brot) herzustellen, die Sie anderen Mahlzeiten hinzufügen können.
  • Duftöle, exquisit für Toast. Sie können iberico bellota Schinkenöl erhalten, indem Sie das weiße Fett (500 g Schinkenfett, 100 g Wasser und 300 g Olivenöl) bei langsamer Hitze kochen. Wenn Sie noch mehr Geschmack hinzufügen möchten, können Sie außerdem einen kleinen Zweig Rosmarin oder ein anderes aromatisches Kraut hinzufügen, um es in dem Topf zu schmecken, in dem Sie es aufbewahren.
  • Obwohl diese Option nicht essbar ist, werden wir Ihnen schließlich sagen, dass es eine kosmetische Alternative gibt, bei der Seifen (wie die ihres Lebens) aus dem Fett des iberischen Schinkens hergestellt werden.

Dies ist ein Beispiel für die Einführung dieses Produkts in ein zeitgemäßes Rezept aus dem Buch Küche mit Joan Roca. (Ed. Planet)

Brötchen mit Schmalz dämpfen

  • Zutaten (für 4 Personen):
    20 gedämpfte Brötchen (chinesisches Brot). 15 g frische Gurke. Optional: Shisho-Blätter

  • Für die Füllung:

    400 g frisches Schmalz. 400 g Wasser. 125 g Sojasauce. 75 g brauner Zucker. 40 g Lauch.

    75 g Zwiebel. 1/2 Zimtstange. 2 g Ingwer. 5 schwarze Pfefferkörner.

  • Vorbereitung:

    - Wir geben alle Zutaten für die Füllung mit dem in kleine Stücke geschnittenen Gemüse in eine Pfanne.

    - Decken Sie die Pfanne mit einem kreisförmigen Stück Backpapier als Deckel ab. Wir kochen es 1 Stunde lang und lassen es in Wasser abkühlen.

    - Sobald es kalt ist, schneiden wir das Schmalz in 50 g Stücke und bereiten es zum Erhitzen im Ofen oder in der Mikrowelle vor.

    - Die restliche Sauce in der Pfanne reduzieren, bis sie dicht ist, und abkühlen lassen.

    - Erhitzen Sie das Mager und legen Sie es, wenn es noch heiß ist, zusammen mit ein paar Gurkenscheiben und der Fleischsauce in das Dampfbrötchen.

    Willst du es versuchen?