Aquest lloc web utilitza cookies pròpies i de tercers per a millorar els nostres serveis i mostrar-li publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisi dels seus hàbits de navegació. Per a donar el seu consentiment sobre el seu ús premi el botó Accepto.

Més informació Customize cookies

Functional cookies

Yes

Descripció and cookies

Functional cookies are strictly necessary to provide the services of the shop, as well as for its proper functioning, so it is not possible to refuse their use. They allow the user to browse through our website and use the different options or services that exist on it.


PHP_SESSID	www.jamonarium.com	The PHPSESSID cookie is native to PHP and allows websites to store serialised status data. On the website it is used to establish a user session and to pass state data through a temporary cookie, which is commonly known as a session cookie. These Cookies will only remain on your computer until you close your browser.	Session
PrestaShop-#	www.jamonarium.com	This is a cookie used by Prestashop to store information and keep the user's session open. It stores information such as currency, language, customer ID, among other data necessary for the proper functioning of the shop.	480 hours
rc::a	Google	It is used to read and filter bot requests.	Persistent
rc::c	Google	It is used to read and filter bot requests.	Persistent

Advertising Cookies

Yes

Descripció and cookies

These are cookies that collect information about the advertisements shown to users of the website. They can be anonymous, if they only collect information about the advertising spaces shown without identifying the user, or personalised, if they collect personal information about the user of the shop by a third party, for the personalisation of these advertising spaces.


ads/ga-audiences	Google	These cookies are used by Google AdWords to re-engage visitors that are likely to convert to customers based on the visitor’s online behaviour across websites.	Session

Analytics cookies

Yes

Descripció and cookies

Collect information about the user's browsing experience in the shop, usually anonymously, although sometimes they also allow the user to be uniquely and unequivocally identified in order to obtain reports on the user's interests in the products or services offered by the shop.


_ga	Google	Registers a unique ID that is used to generate statistical data on how the visitor uses the website.	2 years
_gat	Google	Used by Google Analytics to throttle request rate	1 day
_gat_gtag_UA_#	Google	Used to throttle request rate.	1 minute
_gd#	Google	This is a Google Analytics Session cookie used to generate statistical data on how you use the website which is removed when you quit your browser.	Session
_gid	Google	Registers a unique ID that is used to generate statistical data on how the visitor uses the website.	1 day

Com recuperar llesques de pernil que s’han quedat seques

Per què s’assequen les llesques de pernil?

Les llesques de pernil són molt fines i tenen una gran superfície exposada a l’aire, de manera que perden humitat i greix ràpidament.

Les causes més habituals són:

1. Exposició a l’aire
Si el paquet s’obre i no es tanca bé, el pernil s’oxida i s’asseca.

2. Fred excessiu a la nevera
El fred endureix el greix i el pernil perd la seva textura sedosa.

3. El paquet està obert massa temps
Un paquet obert durant més de 24–48 hores comença a perdre sucositat.

4. Llesques massa fines
Les llesques extremadament fines s’assequen més ràpid.

Com evitar que el pernil s’assequi

Abans de veure com recuperar-lo, el millor és prevenir el problema.

Bones pràctiques:

Guardar el paquet ben tancat o en un recipient hermètic
Conservar-lo entre 4 °C i 8 °C
Treure el pernil de la nevera 30–45 minuts abans de consumir-lo
Si no es consumeix tot el paquet, cobrir les llesques amb film transparent en contacte

Això evita l’oxidació i la pèrdua d’humitat.

Mètode 1: Atemperar en un plat (el més efectiu)

És el mètode més segur i el que recupera millor la textura natural del pernil.

Pas a pas

Separar les llesques amb cura.
Col·locar-les esteses en un plat ampli.
Deixar-les reposar 20–30 minuts a temperatura ambient.

Temperatura ideal del plat

Entre 20 °C i 24 °C.

Què passa

El greix intramuscular s’estova i torna a lubricar la fibra, recuperant brillantor i aroma.

Aquest mètode funciona especialment bé amb pernil ibèric de gla, que té més greix infiltrat.

Mètode 2: Plat temperat (solució ràpida)

Si les llesques estan molt seques o necessites servir-les ràpidament, pots utilitzar calor suau.

Com fer-ho

Escalfa un plat buit 5–10 segons al microones.
Col·loca-hi les llesques de pernil immediatament.
Espera 1–2 minuts.

Resultat

El greix comença a fondre’s lleugerament i la llesca recupera elasticitat.

Temperatura del plat

Aproximadament 30–35 °C.

⚠️ El plat ha d’estar temperat, mai calent.

Mètode 3: Microambient humit (si el pernil està molt sec)

Si el pernil s’ha assecat molt, es pot introduir una mica d’humitat controlada.

Passos

Col·loca les llesques en un plat.
Cobreix el plat amb film transparent sense tocar el pernil.
Deixa-ho 10–15 minuts a temperatura ambient.

Això crea un microambient lleugerament humit que ajuda a rehidratar les llesques.

Després deixa-les 5–10 minuts sense film abans de servir.

Què NO s’ha de fer amb el pernil sec

Alguns trucs populars espatllen el producte.

Evita sempre:

Escalfar el pernil directament al microones
El cuina i n’altera el gust.

Afegir oli d’oliva
Canvia el gust natural i la textura.

Ruixar-lo amb aigua o vapor
Dilueix els aromes i afecta la curació.

Escalfar-lo massa
El greix se separa i la llesca perd estructura.

Temperatura ideal per servir el pernil

Per gaudir del pernil en les millors condicions:

Temperatura del producte: 20–24 °C
Plat lleugerament temperat (opcional)
Llesques separades i esteses

En aquest moment el greix comença a brillar lleugerament, senyal que el pernil està llest per degustar.

Quan ja no val la pena recuperar-lo

Si passa alguna d’aquestes coses, probablement el pernil ja no es podrà recuperar bé:

Olor fort d’oxidació
Color marró fosc
Llesques molt rígides i trencadisses

En aquest cas es pot aprofitar per cuinar (croquetes, ous, pasta, etc.).

Preguntes freqüents

Quant temps cal atemperar un paquet de pernil?

Entre 30 i 45 minuts si el paquet està tancat.
Si les llesques ja són al plat, 20–30 minuts acostumen a ser suficients.

Es pot recuperar pernil que fa dies que està obert?

De vegades sí, amb un plat temperat, però l’aroma pot ser menys intens.

Per què el pernil es posa dur a la nevera?

Perquè el greix es solidifica amb el fred.

El pernil ibèric s’asseca menys que el serrà?

Sí, perquè normalment té més greix infiltrat, que ajuda a mantenir la sucositat.

Conclusió

Recuperar llesques de pernil seques és possible si es fa correctament.
En la majoria de casos n’hi ha prou d’atemperar el pernil en un plat durant uns minuts perquè el greix torni al seu estat natural.

Si el pernil està més sec, un plat temperat o un ambient lleugerament humit poden ajudar a recuperar part de la seva textura original.

Posted in: Conservació pernil, Informació Pernil, Pernil