Pernil

Quan li traiem l'embolcall a un pernil o una espatlla i té floridura a la part exterior, no t'espantis. És una cosa normal i el podràs consumir sense problema. T'expliquem què fer a continuació.

Avui anem a parlar sobre el pernil de Teruel, conegut per ser el millor pernil del món procedent del porc blanc. Tant és així que tenen certificació de Denominació d'Origen, que reconeix la bona feina i el respecte a la tradició dels productors d'aquest pernil.

Anem per parts: que un pernil ibèric tingui greix és bona senyal. I és que, precisament una de les característiques principals d'aquest aliment és la infiltració de greix en la carn magra, (petites vetes blanques) que coneixem com a greix intramuscular. Aquesta serà molt saborosa i aromàtica, a més saludable (rica en àcids oleics) quan procedeixi d'animals que hagin pasturat al camp, caminant diversos quilòmetres al dia en recerca d'aliment: herbes i glans (l'alimentació principal del porc...

La normativa d'etiquetatge del pernil ibèric es va canviar per a protegir i distingir la procedència i elaboració dels diferents tipus de pernil ibèric, però sobretot per donar al consumidor informació sobre les qualitats del producte creant un sistema d'identificació concret que t'expliquem a continuació. El precinte és la brida de plàstic que porta el pernil. D'altra banda està l'etiqueta o vitola, que sol estar col·locada sota el precinte.

Avui repassem algunes de les afeccions més freqüents que poden tenir lloc als pernils ibèrics que no gaudeixen de bona salut i t'ajudarem a entendre perquè es produeixen.

El pernil Ibèric és un dels nostres capricis gourmet per excel·lència, present en el nostre dia a dia de forma habitual. Però mentre per a uns és un aliment natural i fiable, altres dubten i només hi veuen una font de greixos animals. És saludable? Avui t'ho expliquem.

Pot ser que ara estiguem més que segurs sobre el que és un pernil i el que és una espatlla, però , sabem amb certesa quines són les seves principals diferències? No estàs segur si has de comprar un o altre? T'ajudem a aclarir dubtes.

Segur que t'has preguntat alguna vegada que peculiaritats té el poble de Jabugo ja què és conegut com un dels principals productors de pernil ibèric, oi? No et preocupis, t’ho expliquem de seguida.

Els polls del pernil com són comunament coneguts, no són altra cosa que àcars. Si, aquests animalets que están a tot arreu. El problema amb ells és que si no els detectem a temps, poden arribar a fer malbé el nostre pernil ibèric. Solen aparèixer durant l'etapa de maduració en els assecadors i bodegues. És en aquest moment de la curació, quan es donen les condicions d'humitat i temperatura idònies perquè proliferin. El més convenient és mantenir un bon control de la temperatura i la humitat...

Un recent estudi realitzat per l'Associació Interprofessional del Porc Ibèric mostra l'enorme potencial del pernil Ibèric en els mercats internacionals. Les dades d'exportació de pernils i espatlles curades no poden ser més positius per al sector, ja que mostren un creixement per sobre del 140% en comparació amb els últims deu anys.

Consumir el pernil ibèric i serrà tallat és una de les opcions de consum més pràctiques i còmodes que hi ha. Aquesta presentació pot ser bastant beneficiosa per consumir el pernil durant els mesos de calor en comparació a les peces senceres. Pensem que comprar pernil tallat i envasat al buit a l'estiu és la millor opció per les següents raons:

Avui volem explicar els múltiples beneficis que té el greix del pernil ibèric per a la nostra salut.Fa alguns anys, es tenia la percepció de que el greix del pernil ibèric era perjudicial per a la salut. No obstant, s'ha demostrat que té molts beneficis per al nostre organisme.Nosaltres ho tenim clar: no treguis el greix del pernil ibèric.

En moltes ocasions, podempodem distingir una V en la pell del pernil. Aquest es el famós perfilat en V, procediment aplicat a pernils i espatlles serrans i ibèrics on es lleven els excessos de pell i greix. A continuació, et contem més del perfilat del pernil:

Al mon dels pernils, l'Untat de Llard de porc es una de les práctiques més comuns. Aquest es un dels pasos més importants en la fase de envelliment de pernils i espatlles ibérics de gla i serrans sencers. Llavors, per qué es tan important aquest pas?

Avui volem explicar-vos més sobre els famosos puntets o cristalls blancs que apareixen al pernil ibèric. Cada any, els nostres clients ens pregunten què són els puntets blancs que apareixen al pernil ibèric i si la peça és apta per al consum. Estem aquí per aclarir-ho.

Hi ha diverses teories pel que fa a per on és millor començar la nostra peça de pernil o espatlla. És millor començar per la maça o per la babilla? Quins són els seus pros i contres? Hi ha qui assegura que començar el pernil amb la peülla cap avall és millor si el pernil és per a ús domèstic. Però, què hi ha de cert en això?

El procés de salat d’un pernil es, possiblement, un dels passos més importants a la seua elaboració. Es tracta d’un procés molt delicat i que li dona caràcter al pernil, raó per la que s’ha de realitzar amb cura, sempre baix el control de l’expert perniler, ja que la qualitat del pernil variarà en funció de com es realitze la conservació. La qualitat de un pernil procedent del millor porc pot desaprofitar-se per ser massa salat o quedar-se curt de sal.

Un dels grans esdeveniments del 2017 al mon del pernil es el canvi de nom de la DO Huelva, passant a ser DO Jabugo. Aquest canvi concern a pernils i espatlles ibèriques de gla i pota negra emparades per la nomenada Denominació d'Origen.

Popularment, tots els pernils es coneixen com "Pernil de Jabugo" o "Pernil de Pota Negra" sense importar la puresa de  la raça del porc. Sentim destruir els teus esquemes, però açò no es exactament així. A priori, no sempre és fàcil distingir entre tots els tipus de pernil, les seves variants i tots els matisos que podem trobar al món dels pernils, que no són pocs.

"Maladúa", el pernil més car del món, és d'Espanya i costa 4.100 € la peça. Sens dubte "Dehesa Maladúa" és el pernil més car del món. Va ser recentment premiat amb l'equivalent a un Oscar en el món de la xarcuteria a Biofach - Nuremberg. És la fira líder d'aliments orgànics més important d'Europa. on aquest any es va declarar que aquest pernil curat és el millor producte en la seva categoria.