Jambon

Le processus de salaison d’un jambon est un des moments le plus importants du processus de production. Il s’agit d’un processus très délicat et qui li donne caractère au jambon, raison pour laquelle il faut soir soigneux, toujours sous contrôle de l’expert en  jambon, puisque la qualité du jambon changera selon comme on fasse la conservation. La qualité d’un jambon du meilleur porc peut être gaspillé à cause de que le jambon soit très salée ou il à court de sel.

Un des grands événements de l'année 2017 au monde du jambon est le changement du nom de l'AO Huelva, qui a devenu AO Jabugo. Ce changement concerne jambons et épaules ibériques de gland et pata negra protégées par cet Appellation d'Origine.

Populairement, tous les jambons sont connus comme « Jambon de Jabugo » ou « Jamón de Pata Negra », n'importe quel soit leur race ou pureté. Désolé de détruire vos expectatives, mais ce n’est pas exactement comme ça. A priori, il n’est pas facile de distinguer parmi les différents types de jambon, ses variantes et toutes les nuances qu'on peut trouver parmi les jambons, qui sont beaucoup.

 « Maladua » jambon le plus cher du monde vient d'Espagne et coûte 4.100 € Sans doute « Dehesa Maladua » est le jambon le plus cher du monde. Il a reçu récemment l'équivalent d'un Oscar dans le monde de charcuterie au Biofach à  Nuremberg. Ce le salon de référence des aliments biologiques le plus grande en Europe.où cette année il a été déclaré que ce jambon est unique  et le meilleur dans son catégorie. 

Le jambon iberique est un des composants de la diéte traditionnel méditerranéen, bien connu pour ses components remplis de proprietés bénéfiques pour la santé.