Jamón

Cuando le quitamos el envoltorio a un jamón o una paleta y tiene moho en la parte exterior, no te asustes. Es algo normal y lo podrás consumir sin problema. Te explicamos qué hacer a continuación.

Hoy vamos a hablarte sobre el jamón de Teruel, conocido por ser el mejor jamón del mundo procedente del cerdo blanco. Tanto es así que poseen la certificación de Denominación de Origen, que reconoce el buen hacer y el respeto a la tradición de los productores de este jamón.

Vamos por partes: que un jamón ibérico tenga grasa es buena señal. Y es que, precisamente una de las características principales más llamativas de este alimento es esa infiltración de grasa en la carne magra, (pequeñas vetas blancas) que conocemos como grasa intramuscular. Ésta será muy sabrosa y aromática, y además saludable (rica en ácidos oleicos) cuando proceda de animales que hayan pastado en el campo, caminando varios kilómetros al día en búsqueda de alimento: hierbas y bellotas (la...

La normativa de etiquetado del jamón ibérico se cambió para proteger y distinguir la procedencia y elaboración de los diferentes tipos de jamón, pero sobre todo para dar al consumidor una idea concreta sobre las cualidades del producto, creando un sistema de identificación concreto que te explicamos a continuación. El precinto es la brida de plástico que lleva el jamón. Por otro lado está la etiqueta o vitola que suele estar colocada debajo del precinto.

Hoy repasamos algunas de las afecciones más frecuentes que pueden tener lugar en los jamones ibéricos que no gozan de buena salud y además te ayudaremos a entender por qué se producen.

El Jamón Ibérico es uno de nuestros caprichos gourmet por excelencia, presente en nuestro día a día de forma habitual. Pero, mientras para unos es un alimento natural y fiable, otros dudan, y sólo ven una fuente de grasas animales. ¿Es saludable? Hoy te lo contamos. 

Puede que a estas alturas estemos más que seguros sobre lo que es un jamón y lo que es una paletilla, pero ¿sabemos a ciencia cierta cuáles son sus principales diferencias? ¿No estás seguro si debes comprar uno u otro? Te ayudamos a despejar dudas.

Seguro que te has preguntado alguna vez que peculiaridades tiene el municipio de Jabugo para que ser conocido como uno de los principales productores de jamón ibérico, ¿verdad?  No te preocupes, te las contamos enseguida.

Los piojillos del jamón, como son comúnmente conocidos, no son otra cosa que ácaros. Si, esos bichitos que están en casi todas partes. El problema con ellos es que, en exceso, y si no los detectamos a tiempo, pueden llegar a echar a perder nuestro jamón ibérico sin remedio.  Suelen aparecer durante la etapa de maduración en los secaderos y bodegas. Es en este momento de la curación, cuando se dan las condiciones de humedad y temperatura idóneas para que proliferen. Es por eso que es más que...

Un reciente estudio realizado por la Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico muestra el enorme potencial del jamón Ibérico en los mercados internacionales. Los datos de exportación de Jamones y Paletillas Curadas no pueden ser más positivos para el sector, ya que muestran un crecimiento por encima del 140%, en comparación con los últimos diez años.

Consumir el jamón ibérico y serrano loncheado es una de las opciones de consumo más prácticas y cómodas que hay. Esta presentación puede ser bastante beneficiosa para consumir el jamón durante los meses de calor con respecto a las piezas enteras. Pensamos que comprar jamón cortado y envasado al vacío en verano es la mejor opción por las siguientes razones:

Hoy queremos contaros los múltiples beneficios que tiene la grasa del jamón ibérico en nuestra salud. Algunos años atrás, se empezó a tener la percepción de que la grasa del jamón ibérico era perjudicial para nuestra salud. Sin embargo, se ha demostrado que tiene muchos beneficios para nuestro organismo y bienestar. Nosotros lo tenemos claro: no quites la grasita al jamón ibérico.

En muchas ocasiones, podemos distinguir una V en la piel del jamón. Este es el famoso perfilado en V, procedimiento aplicado en jamones y paletas serranos e ibéricos en el que quitan excesos de piel y grasa. A continuación, te contamos más sobre el perfilado del jamón:

En el mundo de los jamones, el Untado de la Manteca de cerdo es una de las prácticas más comunes. Este es uno de los pasos más importantes de la fase de envejecimiento de jamones y paletas ibéricos de bellota y serranos enteros. ¿Porqué es tan importante este paso entonces?

Hoy queremos contaros más acerca de los famosos puntitos o cristales blancos que aparecen en el jamón ibérico. Cada año, nuestros clientes nos preguntan qué son los puntitos blancos que aparecen en el jamón ibérico y si la pieza es apta para el consumo. Estamos aquí para aclararlo.

Hay varias teorías con respecto a por donde es mejor empezar nuestra pieza de jamón o paleta. ¿Es mejor empezarlo por la maza o por la babilla? ¿Cuales son sus pros y sus contras? Hay quienes aseguran que empezar el jamón con la pezuña hacia abajo es mejor si el jamón es para uso doméstico. Pero, ¿Qué hay de cierto en esto?

El proceso de salado de un jamón es, posiblemente, uno de los pasos más importantes de su elaboración. Se trata de un proceso muy delicado y que además es el que otorga carácter al jamón, es por ello que se ha de realizar con mucho mimo y cuidado, siempre bajo el control de un maestro jamonero, ya que según cómo se realice la conservación y calidad del jamón variará. La calidad de un jamón procedente del mejor cerdo puede echarse por tierra a causa de ser excesivamente salado u quedarse corto...

Uno de los grandes acontecimientos del 2017 en el mundo del jamón es el cambio de nombre de la DO Huelva, pasando a llamarse DO Jabugo. Este cambio concierne a aquellos jamones y paletas ibéricas de bellota y pata negra amparadas por dicha Denominación de Origen.

Popularmente, todos los jamones se conocen como “Jamón de Jabugo” o “Jamón de Pata Negra”, sin importar ni su raza ni su pureza. Sentimos destrozar tus esquemas, pero esto no es exactamente así. A priori, no siempre es fácil distinguir bien entre todos los tipos de Jamón, sus variantes y todos los matices que podemos encontrar en el mundo de los jamones, que no son pocos.

"Maladúa", el jamón más caro del mundo, es de España y cuesta 4.100 € la pieza. Sin duda alguna "Dehesa Maladúa" es el jamón más caro del mundo. Fue recientemente premiado con el equivalente a un Oscar en el mundo de la charcutería en Biofach - Nuremberg. Es la feria líder de alimentos orgánicos más importante de Europa. dónde este año se declaró que este jamón curado es el mejor producto en su categoría.