Jamón

El proceso de salado de un jamón es, posiblemente, uno de los pasos más importantes de su elaboración. Se trata de un proceso muy delicado y que además es el que otorga carácter al jamón, es por ello que se ha de realizar con mucho mimo y cuidado, siempre bajo el control de un maestro jamonero, ya que según cómo se realice la conservación y calidad del jamón variará. La calidad de un jamón procedente del mejor cerdo puede echarse por tierra a causa de ser excesivamente salado u quedarse corto...

Uno de los grandes acontecimientos del 2017 en el mundo del jamón es el cambio de nombre de la DO Huelva, pasando a llamarse DO Jabugo. Este cambio concierne a aquellos jamones y paletas ibéricas de bellota y pata negra amparadas por dicha Denominación de Origen.

Popularmente, todos los jamones se conocen como “Jamón de Jabugo” o “Jamón de Pata Negra”, sin importar ni su raza ni su pureza. Sentimos destrozar tus esquemas, pero esto no es exactamente así. A priori, no siempre es fácil distinguir bien entre todos los tipos de Jamón, sus variantes y todos los matices que podemos encontrar en el mundo de los jamones, que no son pocos.

"Maladúa", el jamón más caro del mundo, es de España y cuesta 4.100 € la pieza. Sin duda alguna "Dehesa Maladúa" es el jamón más caro del mundo. Fue recientemente premiado con el equivalente a un Oscar en el mundo de la charcutería en Biofach - Nuremberg. Es la feria líder de alimentos orgánicos más importante de Europa. dónde este año se declaró que este jamón curado es el mejor producto en su categoría. 

El jamón ibérico es uno de los alimentos base de la tradicional dieta mediterránea, conocida por su composición en alimentos llenos de propiedades saludables.