Aquest lloc web utilitza cookies pròpies i de tercers per a millorar els nostres serveis i mostrar-li publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisi dels seus hàbits de navegació. Per a donar el seu consentiment sobre el seu ús premi el botó Accepto.

Més informació Customize cookies

Functional cookies

Yes

Descripció and cookies

Functional cookies are strictly necessary to provide the services of the shop, as well as for its proper functioning, so it is not possible to refuse their use. They allow the user to browse through our website and use the different options or services that exist on it.


PHP_SESSID	www.jamonarium.com	The PHPSESSID cookie is native to PHP and allows websites to store serialised status data. On the website it is used to establish a user session and to pass state data through a temporary cookie, which is commonly known as a session cookie. These Cookies will only remain on your computer until you close your browser.	Session
PrestaShop-#	www.jamonarium.com	This is a cookie used by Prestashop to store information and keep the user's session open. It stores information such as currency, language, customer ID, among other data necessary for the proper functioning of the shop.	480 hours
rc::a	Google	It is used to read and filter bot requests.	Persistent
rc::c	Google	It is used to read and filter bot requests.	Persistent

Advertising Cookies

Yes

Descripció and cookies

These are cookies that collect information about the advertisements shown to users of the website. They can be anonymous, if they only collect information about the advertising spaces shown without identifying the user, or personalised, if they collect personal information about the user of the shop by a third party, for the personalisation of these advertising spaces.


ads/ga-audiences	Google	These cookies are used by Google AdWords to re-engage visitors that are likely to convert to customers based on the visitor’s online behaviour across websites.	Session

Analytics cookies

Yes

Descripció and cookies

Collect information about the user's browsing experience in the shop, usually anonymously, although sometimes they also allow the user to be uniquely and unequivocally identified in order to obtain reports on the user's interests in the products or services offered by the shop.


_ga	Google	Registers a unique ID that is used to generate statistical data on how the visitor uses the website.	2 years
_gat	Google	Used by Google Analytics to throttle request rate	1 day
_gat_gtag_UA_#	Google	Used to throttle request rate.	1 minute
_gd#	Google	This is a Google Analytics Session cookie used to generate statistical data on how you use the website which is removed when you quit your browser.	Session
_gid	Google	Registers a unique ID that is used to generate statistical data on how the visitor uses the website.	1 day

Doctor, què li passa al meu pernil ibèric?

Avui repassem algunes de les afeccions més freqüents que poden tenir lloc als pernils ibèrics que no gaudeixen de bona salut i t'ajudarem a entendre perquè es produeixen.

Pernils escurçats: Els pernils escurçats són aquells que semblen que estan totalment curats fins al moment en que s'obren i deixen veure que no ho estan. A mesura que anem fent talls, aniran apareixent zones fresques. Aquest problema té lloc quan les primeres fases d'assecatge no s'han realitzat correctament, bé sigui per uns baixos nivells d'humitat o justament pel contrari.

Sabors estranys: El sabor del nostre pernil vindrà donat en gran part per l'alimentació dels porcs. El greix i la carn són molt receptives a substàncies aromàtiques. És per això que és més que recomanable que els ramaders tinguin especial cura amb els pinsos rics en farines de peix. També caldrà prestar especial atenció al procés d'oxidació, tal com veurem en el següent apartat.

Defecte dels greixos del pernil: Alguns cops, el nostre pernil pot adquirir un aspecte massa oliós, estant sotmès a una sobre-oxidació que li donarà un color ataronjat i farà que el seu greix adquireixi un gust ranci. Aço pot venir provocat per les següents raons:

En la peça s'ha produït el que coneixem com lipòlisi a causa d'una congelació prèvia.
La peça té una alta concentració d'àcids grassos insaturats a causa de que la matèria primera no és de molt bona qualitat.
Durant el procés d'elaboració, les peces s'han sotmès a temperatures superiors a les recomanades.

Pintes blanques del pernil o Tirosina: Bé, això no és una malaltia tot i que podria semblar-ho, sobretot si no estem familiaritzats amb aquests elements blanquinosos. No son altra cosa que dipòsits de cristalls que contenen l'aminoàcid tirosina (igual que algunes llevats). Solen aparèixer a mesura que avança el procés de curació, és a dir, vénen donats per l'envelliment del nostre pernil ibèric.

I si aquestes són les malalties més comunes de causa interna, no podem deixar enrere les provocades de forma externa pels insectes. Aquesta part pot ser que no sigui del teu gust, no et preocupis, no ens estendrem gaire. Els més coneguts són:

Àcars o polls: Els àcars ens envolten. O ets inmune a la seva presència o formes part de el grup cada vegada més nombrós que desenvolupa una reacció al·lèrgica als mateixos. Si és així, que sàpigues que al pernil ibèric tampoc li agraden els àcars. La seva aparició sol tenir lloc durant el període de maduració i donarà lloc una alteració de l'olor i el sabor, reduint la qualitat del pernil i impedint la seva comercialització.

Coqueras: Es diuen així a una sèrie de perforacions que apareixen a la regió de l'articulació del maluc del porc. Tot i que la causa de l'aparició de les barraques és física, un cop queden al descobert la peça no trigarà molt de temps a quedar immenjable per una simple raó: la cavitat sol convertir-se en refugi per als àcars o fins i tot alguns tipus de fongs, que donaran lloc a un procés de putrefacció.

Bicheras: En aquest cas, el causant de la malaltia són els dípters com la Phiophila Casei, també anomenada "ixent", la Calliphora Entrocephala o mosca blava. Trobarem unes larves amb forma arrodonida i blanquinosa que aniran menjant-se el pernil a poc a poc, deixant com rastre orificis. Però no seran els únics, el pernil ibèric també pot ser atacat per l'escarabat del pernil, l'escarabat de potes vermelles o el corc.

Coleòpters: Les més freqüents són les larves de Dermestes lardarius, es caracteritzen per tenir una gran voracitat. Són capaços d'envair moltes peces en pocs dies. Sens dubte, les més temudes per assecadors i bodegues.

Esperem haver satisfet la teva curiositat!

Posted in: Pernil