Com fer una bona truita de patates?

Història de la truita de patates espanyola

Durant la conquesta del Perú, els espanyols van observar que els indígenes s'alimentaven d'aquest fruit, al qual anomenaven en llengua quítxua "papa" i del qual van observar que quedava tendre si es rostia. Era molt semblant en forma, que no en sabor, a un altre conegut com "batata". Tots dos serien importats, però no tindrien molta acceptació a Espanya fins a la posterior època de fam.

Així i tot, a mitjan segle XVI, la patata estava ja present a Anglaterra, Irlanda, Itàlia, els Països Baixos i Alemanya. Tot i que els pagesos no estaven molt entusiasmats amb la idea de cultivar-la, es va demostrar que era un aliment ideal: creixia en terres fredes, donava grans collites en temps curts, i podia substituir els hidrats de carboni del blat o altres cereals en l'alimentació. La seva popularitat va ser incrementant-poc a poc, sobretot en època de guerres, ja que en estar oculta dins de la terra no era arrasada pels exèrcits enemics.

Cap al 1720, un irlandès que residia a Madrid, Enrique Doyle, aconseguiria convèncer al rei Carles III dels beneficis que aporta la patata, i 5 anys després ja seria aliment comú per a tothom.

Al voltant de 1790 la patata ja es diria així en gairebé tot Espanya: amb una paraula que és barreja de "papa" i "batata". Només a Canàries i part d'Andalusia seguirien cridant papa per distingir-la de la batata que es conreava a Màlaga.

Bé !, tenim les patates, i ja teníem els ous, només calia certa imaginació per muntar una truita, així que seguim amb la història, per veure com van donar amb ella.

Hem de saber que la primera i principal obsessió entre els primers agricultors patateros no era promoure el consum directe del fruit sinó, alimentar la indústria fornera com feien a Irlanda i en altres països. Segons s'explica, seria a Navarra on, fruit de la inventiva de les senyores humils, que havien de buscar la millor manera d'alimentar les seves famílies camperoles, sorgiria la idea de fregir una massa que s'elaborava amb una barreja de patata cuita, aigua, sal, llevat i farina de blat, fins a donar lloc al que avui coneixem com la nostra truita de patata.

És lògic pensar, que, per ser menjar de camperols, no va ser un aliment digne de totes les taules, i, de fet, no seria fins a mitjan segle XIX quan passaria a ser un denominador comú dels dinars de totes les classes.

En 1867 arribaria a ser part del menú del restaurant espanyol a l'Exposició Universal de París i fins al rei Alfons XII la hi va oferir al príncep de Gal·les durant una visita que aquest va fer al nostre país.

Avui dia, la truita espanyola, que es refereix a una truita d'ous compacta, feta pels dos costats i sense doblegar, a diferència de la francesa, i a la qual fins i tot podem afegir ceba, xoriço o tomàquet, en les seves diferents variants, s'inclou en tots els receptaris, i és innegable que és un dels nostres plats tradicionals per excel·lència.

Recepta

Ingredients

• 8 ous de corral o 10 ous normals
• 1 kg de patates gallegues
• Oli d'oliva verge extra per a fregir les patates

Preparació

1. Pelem les patates, les rentem per treure restes de brutícia i molt important, les assequem.
2. Tallem a làmines semifines. Les col·loquem en un bol gran, on després anem a barrejar amb l'ou i afegim sal al gust. Remenem bé i reservem.
3. Triem la nostra paella més gran i antiadherent. La posem al foc i afegim un bon oli d'oliva verge extra.
4. No tingueu por a gastar una mica de diners en oli, li va a donar aquest punt de gust que distingeix la vostra truita de les altres, podeu emprar moltes varietats: arbequina, picual, cornicabra, hojiblanca, royal ... el que més us agradi , però de qualitat.
5. Introduïm les patates tallades i ja salades i deixem que es cuinin durant aproximadament vint minuts a foc baix.
6. Mentre s'estan fregint les patates, al bol on després anem a fer les patates batem els ous, reservem.

Bon profit!