Quantes varietats de paella hi ha?

No sols de pernil viu l'home! Per això avui parlem d'un altre plat, mundialment conegut: la paella.

I és que, al costat de la truita, aquest plat d'origen valencià és dels més coneguts de la nostra gastronomia a l'estranger. L’hauràs provat en les seves múltiples varietats, però avui et portem les més conegudes.

Que ens perdonin els valencians si hem afegit alguna a la llista que no hauria de dir-se pròpiament paella, però avui la nostra missió és informar sobre les diferents formes en què podem gaudir d'aquest plat en diferents punts d'Espanya, així que començem!

• Paella valenciana: És la més coneguda i es prepara a partir d'un sofregit amb all, ceba, pebrot i tomàquet. Se li afegeix conill com a ingredient fonamental. Per aconseguir donar aquest toc mestre en aquesta recepta, el més important és el punt de cocció de l'arròs, pel que convé seguir les instruccions i quantitats, que solen ser un got d'arròs i dues d'aigua.

• Paella de carn: És la versió més preparada a les cases espanyoles i no sol faltar en els diumenges de camp. És una variant de la paella valenciana, però afegint pollastre adobat en pebre i pebre vermell dolç en lloc de conill. També se li poden afegir pèsols.

• Paella de marisc o marinera: És un plat típic de les zones de platja. Sol portar calamars, llagostins i musclos o cloïsses. L'arròs absorbirà el sabor dels mariscs i el convertirà en un plat molt sucós que podem acompanyar amb un vi blanc o una cervesa fresqueta.

• Paella mixta: Molts diran que aquesta invenció no s’hauria de denominar paella, però segurament per als residents fora de Espanya, aquesta és la variant més coneguda. Es començarà cuinant el sofregit, a què després se li afegeix la carn i tot seguit l'arròs, deixant que es cuinin tots els ingredients per finalment afegir el marisc.

• Paella negra o arròs negre: Aquest plat, que és molt típic de Galícia, es caracteritza pel seu color negre que s'aconsegueix gràcies a la tinta de calamar. Aquest ingredient li donarà un sabor fort, que pot ser que no agradi a tothom. Pel que fa al contingut és similar al de la paella marinera.

• Paella vegetal: Versió moderna i recent de la paella pensada per als nous públics vegetarians. S'elabora principalment amb carxofes, espàrrecs, xampinyons i algun tipus de confitats com les tàperes i olives.

• Paella de llamàntol o arròs amb llamàntol: És una versió de la paella marinera que només admet llamàntol, el que li dóna un sabor molt especial i diferent. És una paella selecta, a causa de l'alt preu del llamàntol. Quedes avisat per no trobar-te sorpreses en el compte.

• Acabarem amb la Paella al gust: I és que, en realitat, el terme paella es refereix a una forma determinada de cuinar l'arròs, on aquest queda solt i sec. I la veritat és que l'arròs és un producte molt versàtil que permet combinar gairebé amb qualsevol cosa que se't passi. Només hauràs de tenir en compte, que agafarà el gust de l'ingredient afegit. De fet, ja hi ha molts restaurants que permeten que el comensal trie quins elements volen fer fora de la paella.

Escullis la que triïs, serà tot un encert, això segur!