Aquest lloc web utilitza cookies pròpies i de tercers per a millorar els nostres serveis i mostrar-li publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisi dels seus hàbits de navegació. Per a donar el seu consentiment sobre el seu ús premi el botó Accepto.

Més informació Customize cookies

Functional cookies

Yes

Descripció and cookies

Functional cookies are strictly necessary to provide the services of the shop, as well as for its proper functioning, so it is not possible to refuse their use. They allow the user to browse through our website and use the different options or services that exist on it.


PHP_SESSID	www.jamonarium.com	The PHPSESSID cookie is native to PHP and allows websites to store serialised status data. On the website it is used to establish a user session and to pass state data through a temporary cookie, which is commonly known as a session cookie. These Cookies will only remain on your computer until you close your browser.	Session
PrestaShop-#	www.jamonarium.com	This is a cookie used by Prestashop to store information and keep the user's session open. It stores information such as currency, language, customer ID, among other data necessary for the proper functioning of the shop.	480 hours
rc::a	Google	It is used to read and filter bot requests.	Persistent
rc::c	Google	It is used to read and filter bot requests.	Persistent

Advertising Cookies

Yes

Descripció and cookies

These are cookies that collect information about the advertisements shown to users of the website. They can be anonymous, if they only collect information about the advertising spaces shown without identifying the user, or personalised, if they collect personal information about the user of the shop by a third party, for the personalisation of these advertising spaces.


ads/ga-audiences	Google	These cookies are used by Google AdWords to re-engage visitors that are likely to convert to customers based on the visitor’s online behaviour across websites.	Session

Analytics cookies

Yes

Descripció and cookies

Collect information about the user's browsing experience in the shop, usually anonymously, although sometimes they also allow the user to be uniquely and unequivocally identified in order to obtain reports on the user's interests in the products or services offered by the shop.


_ga	Google	Registers a unique ID that is used to generate statistical data on how the visitor uses the website.	2 years
_gat	Google	Used by Google Analytics to throttle request rate	1 day
_gat_gtag_UA_#	Google	Used to throttle request rate.	1 minute
_gd#	Google	This is a Google Analytics Session cookie used to generate statistical data on how you use the website which is removed when you quit your browser.	Session
_gid	Google	Registers a unique ID that is used to generate statistical data on how the visitor uses the website.	1 day

Com començar un pernil ibèric o pernil salat: peülla amunt o avall?

Escollir com començar un pernil ibèric pot semblar una qüestió senzilla, però en realitat és una decisió que afecta la conservació, l'aprofitament i, sobretot, l'experiència de gaudir d'aquest producte excepcional. Si estàs a punt d'enfrontar-te a la pregunta: peülla amunt o avall? Aquí trobaràs tot el que necessites saber per prendre la millor decisió segons les teves necessitats.

La importància de com començar un pernil ibèric o un pernil serrà

El tall d'un pernil no només influeix en la presentació, sinó també en la qualitat dels talls i com es conserva al llarg del temps. Escollir entre començar amb la maça (la part més sucosa) o la babilla (menys greix, però més curada) depèn de factors com:

El temps que planeges trigar a consumir-lo

Si es consumirà ràpidament, convé començar per la maça per gaudir primer de la sucositat.

Si trigaràs més temps, començar per la baveta permet conservar millor la part més greixosa i sucosa.

El lloc on s'emmagatzemarà

L'orientació del pernil afecta l'exposició del greix a possibles ressequedats, depenent de les condicions de l'espai (temperatura, humitat, ventilació).

L'ús que faràs del pernil

Si busques aprofitar cada tall en el millor moment, l'ordre influirà en la qualitat dels talls.

Començar un pernil ibèric o pernil serrà Pezuña a dalt: començar per la maça

Quan triar aquesta opció?

La maça, ubicada a la part superior del pernil quan la peülla està cap amunt, és la secció més ampla i sucosa. Aquest tall té més infiltració de greix, cosa que li aporta un sabor més intens i una textura suau.

Avantatges de començar per la maça

És ideal si el pernil es consumirà ràpidament, per exemple, en reunions familiars, festes o esdeveniments.

La sucositat de la maça permet gaudir del pernil en el millor moment.

Com que és la part més atractiva per als paladars, s'aprofita des del principi el més apetitós.

Consideracions

Si el consum és lent, hi ha el risc que la maça es ressequi abans d'arribar a la bava.

És fonamental cobrir bé la superfície tallada amb rodanxes de greix o amb un drap net per mantenir la seva frescor.

Començar un pernil ibèric o pernil serrà Peülla avall: començar per la babilla

Quan optar per aquesta orientació?

La baveta, situada a la part inferior quan la peülla està cap avall, és una zona més estreta i menys infiltrada de greix. La seva carn és més compacta, i el sabor tendeix a ser més curat, amb un toc salí més evident.

Avantatges de començar per la babilla

És ideal si el consum serà prolongat, ja que es comença per la part que tendeix a ressecar-se més ràpid.

Permet conservar la maça en condicions òptimes per gaudir-la més endavant.

És una estratègia pràctica si no es té la intenció de consumir tot el pernil de manera immediata.

Consideracions

La baveta té menys greix, per la qual cosa els seus talls poden resultar menys sucosos.

És important tenir un ganivet ben esmolat i tallar amb precisió per extreure rodanxes fines que ressaltin el sabor.

Què passa si no sabeu la velocitat de consum?

Si no tens clar quant trigaràs a consumir el pernil, considera el següent:

Comença per la maça si

És un esdeveniment especial i desitges presentar la part més sucosa.

Hi ha prou gent per consumir-ho en un període curt (una o dues setmanes).

Comença per la baveta si

Planeges tallar talls de forma ocasional per a un ús domèstic perllongat.

Vols conservar la maça en les millors condicions el major temps possible.

Consells per a un tall perfecte, independentment de com comences

Assegura el pernil: Utilitza un pernilador estable i ajusta bé la peça per evitar moviments durant el tall.

Fes servir el ganivet adequat: Per a un tall fi i precís, el ganivet pernil ha d'estar perfectament esmolat. Complementa amb un ganivet més petit per retirar l'escorça i el greix extern.

Conserva la humitat: Tant si comences per la maça com per la baveta, cobreix la part exposada amb el propi greix del pernil o amb un drap de cotó net per evitar que es ressequi.

Talla sempre paral·lel a l'os: Això no només garanteix rodanxes uniformes, sinó que també facilita l'aprofitament complet de la peça.

Conclusió: peülla amunt o avall?

La resposta depèn de les teves necessitats i circumstàncies:

Si busques gaudir del pernil al punt més sucós des del principi, comença amb la maça i col·loca la peülla cap amunt.

Si planeges un consum més lent i vols prolongar la qualitat del pernil, opta per la baveta i col·loca la peülla cap avall.

En qualsevol dels casos, el més important és gaudir del procés. Tallar i degustar un pernil ibèric és un art que es perfecciona amb la pràctica. Pren-te el teu temps, segueix aquests consells i treu el màxim partit a aquesta joia de la nostra gastronomia.

Posted in: Tall de Pernil, Pernil