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Comment on peut trancher un jambon?

Les Accessoires

Tout d'abord, vous aurez besoin du bon matériel. Un support à jambon approprié:

Il y a des giratoire, des carcan, pivotants ou même amovibles.

Vous devriez également avoir une dentelle avec laquelle marquer le jambon et le nettoyer de la graisse extérieure, et un couteau à jambon pour le trancher.

Voir nos supports à jambon ici

Voir nos couteaux ici

On commence à trancher le jambon

Voici vous pouvez voir comment trancher un jambon ou une èpaule

6 VIDEOS - Comment trancher un jambon

5 VIDEOS - Comment trancher une èpaule

La coupe doit être effectuée en plaçant le couteau aussi horizontalement et en laissant le sabot à distance. Il serait utile d’en savoir un peu plus sur l’anatomie du jambon, de savoir où se situent les différents os et de pouvoir ainsi les entourer.

De cette façon, nous éviterons celle connue sous le nom de sourire ou de bateau, c'est-à-dire une forme concave qui acquiert un jambon lorsqu'il n'était pas bien tranché et qui conduira à que quelques zones se sèchent tôt, étant inutilisables.

La main qui ne fait pas la coupe doit toujours être à une hauteur différente de celle du couteau et toujours dans le sens de la coupe pour ne pas nous blesser.

Nous devons faire des mouvements de zigzag courts et lents, en essayant d’obtenir des tranches très fines, de l’épaisseur d’une feuille de papier. Si la tranche devient très grasse, son arôme, sa texture et ses nuances ne seront pas appréciés correctement.

La taille idéale de la tranche est celle qui pénètre complètement dans la bouche (5 cm), sans avoir la couper avec les dents. Vous devez également avoir votre part de graisse dans des proportions correctes.

Pour placer nous suggérons de commencer circulairement de l'extérieur de la plante et en spirale vers le centre de celle-ci.

Nous espérons que nous avons été utiles avec nos instructions pour couper correctement une cuisse de jambon et, une dernière suggestion, n'oubliez pas de profiter pendant le processus!