Aquest lloc web utilitza cookies pròpies i de tercers per a millorar els nostres serveis i mostrar-li publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisi dels seus hàbits de navegació. Per a donar el seu consentiment sobre el seu ús premi el botó Accepto.

Més informació Customize cookies

Functional cookies

Yes

Descripció and cookies

Functional cookies are strictly necessary to provide the services of the shop, as well as for its proper functioning, so it is not possible to refuse their use. They allow the user to browse through our website and use the different options or services that exist on it.


PHP_SESSID	www.jamonarium.com	The PHPSESSID cookie is native to PHP and allows websites to store serialised status data. On the website it is used to establish a user session and to pass state data through a temporary cookie, which is commonly known as a session cookie. These Cookies will only remain on your computer until you close your browser.	Session
PrestaShop-#	www.jamonarium.com	This is a cookie used by Prestashop to store information and keep the user's session open. It stores information such as currency, language, customer ID, among other data necessary for the proper functioning of the shop.	480 hours
rc::a	Google	It is used to read and filter bot requests.	Persistent
rc::c	Google	It is used to read and filter bot requests.	Persistent

Advertising Cookies

Yes

Descripció and cookies

These are cookies that collect information about the advertisements shown to users of the website. They can be anonymous, if they only collect information about the advertising spaces shown without identifying the user, or personalised, if they collect personal information about the user of the shop by a third party, for the personalisation of these advertising spaces.


ads/ga-audiences	Google	These cookies are used by Google AdWords to re-engage visitors that are likely to convert to customers based on the visitor’s online behaviour across websites.	Session

Analytics cookies

Yes

Descripció and cookies

Collect information about the user's browsing experience in the shop, usually anonymously, although sometimes they also allow the user to be uniquely and unequivocally identified in order to obtain reports on the user's interests in the products or services offered by the shop.


_ga	Google	Registers a unique ID that is used to generate statistical data on how the visitor uses the website.	2 years
_gat	Google	Used by Google Analytics to throttle request rate	1 day
_gat_gtag_UA_#	Google	Used to throttle request rate.	1 minute
_gd#	Google	This is a Google Analytics Session cookie used to generate statistical data on how you use the website which is removed when you quit your browser.	Session
_gid	Google	Registers a unique ID that is used to generate statistical data on how the visitor uses the website.	1 day

Perquè està pujant el preu del pernil ibèric?

Els grans experts ho confirmen, no és només una apreciació teva, el preu del pernil ibèric està pujant i pot ser que arribi a duplicarse d'aquí a 5 anys. És innegable que a nosaltres com a país productor ens fascina aquest producte sobretot per Nadal, època per excel·lència en què el compartim amb els nostres. Però no som els únics que han vist en el pernil ibèric una menja, aquesta i altres raons estan darrere d'una pujada imparable. Et les expliquem!

L'oferta és limitada

Des que va entrar en vigor la Llei Cañete, ja no hi ha lloc a enganys. La normativa obliga a posar un precinte que indica si els productes són de gla o no depenent de com han estat criats i alimentats. Els que abans es venien com pernils de gla 100% però en realitat no ho eren, pel que han hagut de rendir-se davant la veritat.

El fet és que hi ha una oferta molt limitada de porc ibèric. En primer lloc, perquè la producció es redueix a 850.000 porcs a l'any. (Si fem el compte, podem calcular quants pernils i espatlles de gla obtindrem). En segon lloc, a més cal respectar els processos de curació de 36 mesos, és a dir, el pernil de gla que menjarem aquest Nadal és de porcs que van ser sacrificats fa 3 o 4 anys. I això és un procés que no podem accelerar de cap manera.

A més, la producció també està limitada a un nombre de porcs per hectàrea per complir els requisits de qualitat i la producció de glans a les deveses no és molt elevada. Una alzina no genera més de 25 quilos de gla, que és el menú d'un porc en tres dies.

El canvi climàtic, importa i molt

El canvi climàtic ha afectat la montanera. La manca d'aigua provoca que la gla no adquireixi una grandària suficient i caigui abans de la seva data de maduració. A més, per la mateixa raó també hi ha poca producció de pastura, necessari per aconseguir un equilibri entre greix i múscul en l'animal.

Plagues

En aquest paratge natural, en els últims anys, s'ha estès la coneguda com a plaga de la seca. Les alzines i sureres són víctimes del Phytophthora cinnamomi que ataca les arrels, ofegant l'arbre i deixant inútil el subsòl.

Mentrestant, la demanda continua creixent

Per entendre la pujada del preu del pernil ibèric des del 2017, cal tenir en compte també als turistes que arriben a Espanya cada any, sobretot francesos, anglesos i alemanys que segueixen demandat aquest producte, fins i tot ja de tornada al seu país d'origen. Tampoc podem deixar enrere a la Xina que també és demandant, encara que els seus principals peticions se centren en productes del porc blanc.

Com has pogut veure, no és un producte de facil elaboració, per això és tan valorat en el mercat. Així i tot, no pretenem ser alarmistes. El preu del pernil ha variat significativament aquests anys, pels factors enumerats i principalment per la crisi econòmica, que va provocar una caiguda dràstica en la seva producció. Tot i així, tranquil, encara queda pernil ibèric per a estona.

Posted in: Pernil