03 sep, 2021

En quoi les fromages diffèrent-ils du lait de brebis, de chèvre et de vache?

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En Espagne, lors de la fabrication d'un fromage, on trouve quatre variétés de lait: vache, chèvre, brebis ou le mélange de deux ou trois types du lait. Nous les aimons tous! Il est vrai que chacun d'eux a sa propre goût et ses propres caractéristiques, alors aujourd'hui nous allons nous concentrer sur vous les raconter. On commence!

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Selon la zone, un type d'élevage prédominera. Cela est dû aux différents climats et aux différentes orographies que nous avons en Espagne. Par exemple, en Cantabrie, les fromages à base de lait de vache sont les plus produits. Au Pays basque et en Navarre, les moutons Lacha abondent, tandis que les Pyrénées catalanes sont connues pour leurs célèbres fromages de chèvre. Du cap de Creus à la pointe de Tarifa, elle est dominée principalement par la chèvre. Par contre, au centre de la péninsule, le mouton prédomine avec ses différentes races. Et en Estrémadure et en Andalousie occidentale, les chèvres et les moutons ont toujours prédominé.

Avec cela, nous voulons expliquer la raison pour laquelle il y a certains fromages typiques dans une région. On parle plus sur les types de lait.

VacheLa plupart des fromages produits en Espagne proviennent du lait de vache car ils produisent plus de lait que les moutons et les chèvres, ce type de fromage est donc généralement moins cher. Ils ont un goût crémeux et onctueux, avec moins de matières grasses que les laits d'autres sources. Ce sont les fromages les plus adaptés pour introduire les plus petits au monde du fromage. Parmi les fromages espagnols les plus connus; Du lait de vache on trouve du fromage Tetilla ou du fromage Mahón-Minorque. Parmi des internationaux, Cheddar, Provolone, Gouda ou Brie sont les plus connus.

MoutonLe lait de brebis est très nutritif, il contient des vitamines A, B, E et de calcium par rapport à la lait de vache. Ils sont presque toujours semi-doux et sont connus pour leur texture douce et pour être légèrement huileux. On les trouve dans de nombreuses variétés: le fromage Manchego, Idiazábal ou Torta del Casar sont des fromages à base de lait de brebis. Aussie les fromages italiens Pecorino ou Feta, connu pour son goût aigre et salé, et pour être très utilisés dans la cuisine grecque.

 

ChèvreLe fromage de chèvre a un goût fort et épicé, en plus d'un arôme unique qui peut varier en fonction de la durée de durcissement. Il est généralement mieux digéré que celui de vache car son lait contient moins de lactose, de caséine et de particules grasses. En Espagne, nous pouvons trouver du fromage Majorero ou du fromage de Murcie. À l'international, il met en avant le Pouligny-Saint-Pierre ou le Ktaftka, un fromage bleu d'origine norvégienne qui est devenu le meilleur fromage du monde en 2016.

Bien qu'il existe différents formats, le plus commun est de le trouver sous la forme d'un tronc ou enveloppé d'herbes et d'épices fraîches.

Vous savez maintenant en quoi les fromages fabriqués à partir de ces trois types de lait diffèrent. De plus, sachez que si vous osez les essayer, vous pouvez trouver quelques variétés dans notre magasin.

A bientôt dans le prochain post!

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