In che modo i formaggi differiscono da pecore, capre e latte di mucca?

In Spagna, quando produciamo un formaggio, troviamo quattro varietà di latte: mucca, capra, pecora o la miscela di due o tre del latte. Ci piacciono tutti! È vero che ognuno di essi ha il suo sapore e le sue caratteristiche, quindi oggi ci concentreremo sul dirti. Iniziamo!

A seconda della zona in cui ci troviamo, prevarrà un tipo di bestiame o un altro. Ciò è dovuto ai diversi climi e alle diverse orografie che abbiamo in Spagna. Ad esempio, In Cantabria vengono prodotti principalmente formaggi a base di latte vaccino. Nei Paesi Baschi e in Navarra abbondano le pecore Lacha, mentre i Pirenei catalani sono noti per i suoi famosi formaggi di capra. Dalla fine di Creus alla punta di Tarifa (che è stata la nostra intera costa) è dominata principalmente dalla capra. Al contrario, al centro della penisola regna la pecora con le sue varie razze. E in Estremadura e nell'Andalusia occidentale prevalgono da sempre capre e pecore.

Con questo, vogliamo solo illustrare il motivo per cui ci sono alcuni formaggi tipici in una regione e non in un'altra. Andiamo ora più in profondità nei tipi di latte.

Vacca: La maggior parte dei formaggi prodotti in Spagna proviene dal latte di mucca, poiché produce più latte di pecore e capre, quindi questo tipo di formaggio è generalmente più economico. Hanno un gusto cremoso e morbido, con un contenuto di grassi inferiore rispetto al latte di altre fonti. Sono i formaggi più adatti per introdurre il più piccolo nel mondo del formaggio. Tra i formaggi spagnoli più conosciuti; Dal latte di vacca troviamo il formaggio Tetilla o il formaggio Mahón-Minorca. Per quanto riguarda gli internazionali, Cheddar, Provolone, Gouda o Brie sicuramente suonano come te.

Pecore: Il latte di pecora è altamente nutriente, contiene più vitamina A, B, E e calcio rispetto al latte di mucca. Sono quasi sempre semi-morbidi e sono noti per la loro consistenza morbida e per essere leggermente oleosi. Li troviamo in molte varietà: il formaggio Manchego, Idiazábal o Torta del Casar sono formaggi a base di latte di pecora. Lo stesso vale per il pecorino o la feta italiana, noto per il suo sapore aspro e salato e per essere ampiamente utilizzato nella cucina greca.

Capra: Il formaggio di capra ha un sapore forte e speziato, oltre a un aroma unico che può variare leggermente a seconda della durata della stagionatura. Di solito viene digerito meglio di quello della mucca perché il suo latte contiene meno lattosio, caseina e particelle grasse. In Spagna possiamo trovare il formaggio Majorero o il formaggio di Murcia. A livello internazionale, mette in evidenza il Pouligny-Saint-Pierre (un formaggio francese) o il Ktaftka, un formaggio blu di origine norvegese che è stato considerato il miglior formaggio del mondo nel 2016. Sebbene ci siano diversi formati, il più comune è trovarlo sotto forma di un tronco e (a volte) avvolto in erbe e spezie fresche.

Ora sai come differiscono i formaggi a base di questi tre tipi di latte. Inoltre, dovresti sapere che se hai il coraggio di provarli, puoi trovare alcune varietà nel nostro negozio.

Ci vediamo nel prossimo post!

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