Devrions-nous commencer à consommer des glands?

Le gland (de l'arabe ballūta, le chêne vert) est un fruit caractéristique des arbres de Quercus, parmi lesquels se trouvent les chênes verts ou le chêne-liège, et est en outre un produit courant des prairies d'Estrémadure.

Bien que nous sachions qu’ils constituaient le principal moyen de subsistance des porcs ibériques pendant l’époque de la montanera, le gland présente également de nombreux avantages pour les humains:

• C'est un fruit séché composé de glucides et de graisses insaturées.

• Ils ont une capacité antioxydante associée aux tanins.

• Absence de gluten.

• Présence de certaines vitamines et minéraux essentiels.

Même dans ce cas, sa consommation de produits frais n’est pas généralisée, car elle a un goût amer. (Il faut savoir que peut pourcentage d'espèces produit des glands sucrés frais). Mais cela n’empêche pas différentes techniques pour neutraliser cette amertume, telles que la fermentation du fruit avec du sel et de l’eau pendant quelques mois, ou la transformation avec de farine et d’huile.

En fait, il existe de nombreuses preuves archéologiques d'une consommation généralisée de glands et autres noix dans tout l'hémisphère nord pendant le Néolithique. Certaines études suggèrent même la consommation massive de glands, facteur de longévité parmi les populations d'Indiens d'Amérique.

Quels sont les avantages de manger des glands pour l'homme?

Tels sont ses avantages que le chercheur américain David A. Brainbridge est venu proposer à la FAO comme aliment utile lors de crises humanitaires en raison de son contenu calorique et nutritionnel. Bien que ses propositions n'aient pas de support au passé, nous pouvons maintenant affirmer qu'il existe un mouvement important en faveur du gland dans l'alimentation humaine, principalement aux États-Unis, en Grèce et au Portugal.

En ce qui concerne à la péninsule ibérique, il existe aujourd'hui des entrepreneurs qui vendent des glands sucrés. Celles-ci proviendraient d'une collecte manuelle par des experts de cette variété (qui, comme nous l'avons déjà mentionné, est très minoritaire). Mais il existe une réelle intention de promouvoir son consommation. C’est pourquoi un projet européen intitulé Prodehesa Montado a été créé. Son objectif principal est de réaliser une coopération entre les entreprises du secteur, les exploitations agricoles et les experts afin de promouvoir le gland. Augmentez votre production de manière significative.

Accueillons chaleureusement le gland, car il est revenu pour rester.