La devesa, la llar del porc ibèric

Cridem devesa al bosc en el qual conviuen majoritàriament, l'alzina, el roure, l'alzina surera, i el roure de fulla petita. Aquest hàbitat està present al sud-oest de la península ibèrica, i s'estén per una superfície d'una mica més de 2 milions d'hectàrees, de les quals casi la meitat estan situades a Extremadura. Consta d'una flora específica associada a aquestes espècies d'arbres, i unes peculiaritats del terreny que el converteixen en un lloc ideal per a la cria del porc ibèric.

Aquest espai ofereix un emplaçament pel qual pasturaran en llibertat els nostres protagonistes durant la seva època d'engreix, que coincidirà amb aquesta temporada de l'any (montanera) on els arbres donaran el seu fruit: el gla, el cobejat menjar que atorga aquest sabor tan peculiar a els pernils ibèrics.

L'alzina pot arribar a donar uns 20 o 25 quilos de glans. Si en una hectàrea podem trobar 50 alzines, ¡imagina la quantitat de glans que s'acumulen !, és fàcil fer-se una idea de perquè el porc ibèric està tan content en aquest lloc. El seu menú diari tindrà com a plat principal, de 6 a 10 quilos de glans per dia, als quals afegirem, com a postres, uns 3 quilos aproximats d'herba. Com a resultat, en finalitzar aquesta etapa, els animals hauran arribat un pes aproximat de 160kg.

La producció de porc 100% ibèric en un any bo, és aproximadament d'unes 350.000 caps a l'any, en canvi, en els anys amb baixa producció de gla, es pot veure reduïda a la meitat, unes 150.000 caps.

És per això, que a causa de la fragilitat d'aquest ecosistema i l'alt valor dels seus hostes ibèrics, la devesa és un entorn protegit que s'ha convertit en un paratge intocable. Ni edificacions ni explotacions agrícoles, la mà de l'home és totalment respectuosa en aquest lloc.

Ja ho saps, no perdis l'oportunitat de passejar per una devesa, i gaudir de la tranquil·litat que es respira al camp !