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Comment marier correctement le chorizo, la saucisse ou le filet?

Avons-nous déjà parlé de la façon d'associer le jambon ibérique, et c'est-à-dire, bien que pour les goûts les couleurs, il existe certaines boissons qui aideront à vanter toutes les nuances de saveur que cette délicatesse peut nous offrir. Eh bien, aujourd'hui, c'est le tour du reste de charcuterie. Si vous voulez savoir comment combiner correctement le chorizo, la saucisse ou la longe, lisez la suite. On commence!

Saucisses à base de poivre (Salchichón, Fuet): Fabriquées à partir de porc maigre et de bacon, bien que l'on puisse aussi trouver des saucisses au boeuf, sanglier, chevreuil ..., toutes sont assaisonnées de sel et poivre. Son intensité de saveur est élevée, mais pas supérieure à celle du paprika. Nous devons tenir compte du fait qu'ils se combinent mieux avec les vins rouges structurés et l'astringence (riches en tanins), car ils aideront à nettoyer la graisse après chaque bouchée. Si vous n'êtes pas un amateur de vin, une astuce pour aider à reconnaître un vin à haute astringence est que lors de sa dégustation, il laisse une sensation de sécheresse, de rugosité et d'amertume en bouche.

Côté arôme, optez pour des arômes épicés comme celui apporté par le cépage Garnacha ou un Cabernet Franc, en optant dans une moindre mesure pour un Tempranillo avec vieillissement. Si vous avez des goûts plus exotiques, vous pouvez essayer la variété Zinfandel.

Saucisses à base de paprika (Chorizo): Fabriqué à partir de porc haché et d'épices, principalement de paprika, ce qui lui donne sa couleur rouge caractéristique et son goût légèrement épicée. Dans ce cas, le paprika réduit la sensation onctueuse des graisses, et, par conséquent, nous pouvons opter pour des vins doux et fruités. Le cépage Shiraz ou le Merlot sont une option magnifique.
Longe: C'est un dérivé du porc qui reçoit également du paprika parmi ses ingrédients. Il se distingue par une moindre présence de matières grasses, le plaçant entre le jambon et le chorizo en raison de sa texture et de l'intensité de son goût. L'appariement sera également localisé en moyenne. Les Tempranillos avec vieillissement sont parfaits pour cet accord.

Bien que nous avons donné quelques recommandations qui vous aideront à goûter toutes les saveurs que ces saucisses vous offrent, ce ne sont que des recommandations. Comme toujours, le dernier mot est le vôtre, et vos goûts et préférences doivent toujours aller de l'avant.

A bientôt dans le prochain post!

Publié dans: Divers