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Come abbinare correttamente il chorizo, la salsiccia o il filetto?

Abbiamo mai parlato di come abbinare il prosciutto iberico, e cioè, anche se per i gusti i colori, ci sono alcune bevande che aiuteranno a esaltare tutte le sfumature di sapore che questa delicatezza può offrirci. Bene, oggi è il turno del resto delle salsicce. Se vuoi sapere come combinare correttamente chorizo, salsiccia o lombo, continua a leggere. Iniziamo!

Salsicce a base di pepe (Salchichón, Fuet): a base di maiale magro e pancetta, anche se possiamo trovare anche salsicce con carne di manzo, cinghiale, selvaggina ..., tutte condite con sale e pepe. La sua intensità di sapore è alta, ma non superiore a quella della paprika. Dobbiamo tener conto del fatto che si combinano meglio con vini rossi strutturati e astringenza, (ricchi di tannini), poiché aiuteranno a pulire il grasso dopo ogni boccone. Se non sei un intenditore di vini, un trucco per aiutare a riconoscere un vino con alta astringenza è che durante la degustazione lascia una sensazione di secchezza, ruvidità e amarezza in bocca.

Per quanto riguarda l'aroma, optare per aromi speziati come quello fornito dall'uva Garnacha o da un Cabernet Franc, optando in misura minore per un Tempranillo con l'invecchiamento. Se sei gusti più esotici, puoi provare la varietà Zinfandel.

Salsicce a base di paprika (Chorizo): a base di carne di maiale tritata e spezie, principalmente paprika, che le conferisce il suo caratteristico colore rosso e il sapore leggermente speziato. In questo caso, la paprika riduce in qualche modo la sensazione untuosa di grasso e, quindi, possiamo optare per vini morbidi e fruttati. L'uva Shiraz o il Merlot sono un'opzione magnifica.
Lombo: è un derivato di maiale che riceve anche la paprika tra i suoi ingredienti. Si distingue per una minore presenza di grasso, posizionandolo tra prosciutto e chorizo per la sua consistenza e intensità di sapore. Anche l'associazione si troverà in media. I Tempranillos con invecchiamento sono perfetti per questo abbinamento.

Anche se abbiamo dato alcuni consigli che ti aiuteranno ad assaggiare tutti i sapori che queste salsicce ti offrono, sono proprio questi, consigli. Come sempre, l'ultima parola è tua e i tuoi gusti e le tue preferenze dovrebbero sempre andare avanti.

Ci vediamo nel prossimo post!

Pubblicato in: Varie