¿Cómo maridar correctamente el chorizo, el salchichón o el lomo?

Alguna vez hemos hablado de cómo maridar el jamón ibérico, y es que, aunque para gustos los colores, hay ciertas bebidas que ayudarán a ensalzar todos los matices de sabor que este manjar puede ofrecernos. Bien, pues hoy le toca al turno al resto de embutidos. Si quieres saber cómo combinar de forma adecuada el chorizo, el salchichón o el lomo, sigue leyendo. ¡Comenzamos!

• Embutidos con base de pimienta (Salchichón, Fuet): Elaborados a partir de carne magra de cerdo y tocino, aunque también podemos encontrar salchichón de carne de vacuno, jabalí, venado…, todos están condimentados con sal y pimienta.  Su intensidad de sabor es alta, pero no mayor a la del pimentón. Debemos tener en cuenta que combinan mejor con vinos tintos estructurados y con astringencia, (de alto contenido en taninos), ya que ayudarán a limpiar la grasa tras cada bocado. Si no eres un entendido en vinos, un truco para ayudar a reconocer un vino con astringencia alta es que al probarlo deja sensación de sequedad, aspereza y amargor en la boca. 

En cuanto al aroma, opta por aromas especiados como el que proporciona la uva Garnacha o un Cabernet Franc, optando en menor medida por un Tempranillo con crianza. Si eres de gustos más exóticos, puedes probar con la variedad Zinfandel. 

• Embutidos con base de Pimentón (Chorizo): Elaborados a partir de carne de cerdo picada y especias, principalmente pimentón, lo que le otorga su característico color rojo y su sabor ligeramente picante. En este caso, el pimentón rebaja algo la sensación untuosa de la grasa, y, por lo tanto, podemos optar por vinos suaves y afrutados. La uva Shiraz, o la Merlot son una magnífica opción.  

• Lomo: Es un derivado del cerdo que también recibe entre sus ingredientes al pimentón. Destaca por una menor presencia de grasa, situándose entre el jamón y el chorizo por su textura e intensidad de sabor. El maridaje también se ubicará en un término medio. Los Tempranillos con crianza son perfectos para este maridaje.

Aunque hemos dado algunas recomendaciones que te ayudarán a degustar todos los sabores que te ofrecen estos embutidos, son sólo eso, recomendaciones. Como siempre, la última palabra es tuya, y tus gustos y preferencias deben ir siempre por delante. 

¡Nos vemos en el próximo post!