15 jun, 2020

Le jambon de Trevélez

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Le jambon de Trevélez a son origine à Granada et il a le distinctif d'IGP (Indication Geographique Protegée). Ceux jambons et épaules proviennent de la viande du porc blanche, ou aussie connu comme jambon serrano.

L'IGP Jamon de Trevélez a été conformé à l'année 1862 après la reconnaissance donnée par Isabelle II d'Espagne. À l'epóque, la mairie de la ville émettait les certificaits pour authentifier son origine, faisent la même fonction que le Conseil de Réglamentation de l'Indication Geographique Protegée a l'actualité. Maintenant, ceux jambons sont elaborées à Sierra Nevada et Alpujarra.

jamon de trevelez igp granada

Situation géographique

L'Indication Geographique Protegée "Jamón de Trevélez" est située dans de la province de Granada, a la zone de l'Alpujarra plus concretement. Le communes incloses dans cet IGP sont situés à une moyenne-altitude de 1200 metres au-dessus de la mer, parmi auxquels on peut trouver Trevélez, Juviles ou Portúgos, situées dans le Parc Naturel de Sierra Nevada.

Le climat de la zone a hiverns trés froids et étés chaudes, qui fassent la zone parfaite pour l'elaboration, affinage et séchage du jambon.

Caractéristiques

Race: Landrace, Large-White, Duroc Jersey et ses croisements.

Alimentation : Tourteaux végétaux, basée fondamentalement aux céréales

Contrôle et identification des jambons et épaules avec IGP Jamon de Trevélez : Des piéces inclús dans l'IGP Jamón de Trevélez ont une etiquette de garantie, donnée par le Conseil de Réglamentation à fin de proteger la piéce. Cet etiquette est numeré, qui peut être retirer pendant le processus si convienne.

Il y a 3 cathégories selon le periode d'affinage minimum et les poids du jambon avant son abattage. Le période d'elaboration est entre 14 et 20 mois selon la classification suivante:

Catégorie 1 : période d'élaboration 14 mois et etiquette bleu
Catégorie 2 : période d'élaboration 17 mois et etiquette rouge
Catégorie 1 : période d'élaboration 20 mois et etiquette noir


Caractéristiques principales du jambon


Poids : Pièces d'entre 7 et 9 kilos
Aspect extérieur : avec jambe, écorce et arrondie.
Couleur : La couleur de la viande est rouge brillant et la grasse est de couleur jaunâtre, infiltrée dans la masse musculaire.
Goût: Viande peu salée et de goût délicat. Grasse huileuse qui ce défaite dans le palais, ce qui fait le saveur de ce jambon assez spécial
Grasse : De couleur jaunâtre, brillante et de saveur agréable.