Der Schinken von Trévelez

Die ggA Jamón de Trevélez wurde 1862 nach der Anerkennung durch Isabel II. Von Spanien angepasst. Zu dieser Zeit erteilte der Stadtrat Zertifikate, um seine Herkunft zu bestätigen, und hatte dieselbe Funktion wie der derzeitige Regulierungsrat für die Bezeichnung der geschützten Geographie. Heutzutage werden diese Schinken in Sierra Nevada und Alpujarra hergestellt.

Ort

Die geschützte geografische Bezeichnung "Jamón de Trevélez" befindet sich in der Provinz Granada im Gebiet von "la Alpujarra". Städte, die dieser ggA entsprechen, befinden sich auf 1.200 Metern Höhe in Übersee als durchschnittliche Höhe, wo wir Trevélez, Juviles oder Pórtigos finden können. unter anderem im Sierra Nevada Natural Park platziert.

Das Klima in dieser Gegend hat sehr kalte Winter und heiße Sommer, was diese Gegend perfekt für die Verarbeitung, Reifung und Trocknung des Schinkens macht.

Eigenschaften

Rasse: Landrace, Large-White, Duroc Jersey und seine Kreuzung.

Futter: Pflanzenfutter auf Getreidebasis

Kontrolle und Identifizierung von Schinken und Schultern mit der ggA Jamon de Trevélez: Die auf der ggA "Jamón de Trevélez" enthaltenen Stücke sind mit einem Garantieetikett versehen, das vom Regulierungsrat zum Schutz des Stücks ausgestellt wird. Das Etikett enthält eine Nummer, die bei Bedarf jederzeit zurückgezogen werden kann.

Es gibt 3 Kategorien je nach Mindesthärtungsdauer und Gewicht des bereits geschlachteten Schinkens. Die Ausarbeitungszeit beträgt zwischen 14 und 20 Monaten gemäß der folgenden Klassifizierung:

Kategorie 1: 14 Monate Produktionszeit und blaues Etikett.
Kategorie 2: 17 Monate Produktionszeit und rotes Etikett.
Kategorie 3: 20 Monate Produktionszeit und schwarzes Etikett.

Haupteigenschaften

Gewicht: Zwischen 7 und 9 Kilo
Äußeres Erscheinungsbild: mit Huf und abgerundeter Form.
Farbe: Das Fleisch ist glänzend rot und das Fett ist gelblich, infiltriert in die Muskelmasse.
Geschmack: Zartes und nicht salziges Fleischaroma. Fettig und angenehm am Gaumen, was diesen Schinken zu etwas ganz Besonderem macht.
Fett: Gelblich, brillant und glänzend.