Quin tipus de ganivet utilitzar per a cada formatge

Avui us portem un post interessant sobre el formatge. No només anàvem a parlar de pernil!

Com ja sabràs, per tallar formatge es requereix certa tècnica i com no, material adequat. Tot bé, però quan t'has posat en tasca, et trobes amb una varietat important de ganivets. Quin és el que he de triar? No et preocupis, et expliquem perquè serveix cadascun.

La norma diu que podem classificar els formatges en dos tipus: els tous o semi-durs, i els durs. Per tant, el disseny dels ganivets que podem trobar, vindrà adaptat a aquestes dues categories.

Quins tipus de ganivets hi ha per tallar formatges?

• Els ganivets per a formatge tou o semi-dur tindran el tall del full llis i amb perforacions.
• Els ganicets per formatge dur es diferenciaran per tenir el tall dentat i sense perforació alguna.

La principal raó d’aquesta diferència resideix en que les perforacions en el full están pensades per no oferir resistència a l'hora de tallar el formatge, ja que la part no es quedarà enganxada al ganivet gràcies al buit. A més, en l'acabament del full normalment trobarem una o dues puntes que ens serveixen també per a punxar la tall i servir-ho de forma higiènica i còmoda.

En el cas dels formatges extratous com el Roquefort o el Camembert, trobarem ganivets amb dissenys particulars. Concretament, parlem dels que venen amb un fil, conegut com lira. Aquest fil d'acer és tan fi que permetrà treballar aquest tipus de formatges sense por a que es trenquin.

A l'apartat de formatges tous també podem trobar el ganivet tipus pala, que ens permetrà servir la peça tallada de formatge directament ja que el mateix utensili servirà per tallar la peça i recollir-la.

Entre les dues categories trobem els coneguts com ganivets versàtils, que tenen la fulla serrada i fina. Encara que inicialment estiguin indicats per a formatges tous o semi-durs, poden usar-se per a alguns formatges durs.

I finalitzem amb un tipus de ganivet indicat exclusivament per a formatges durs: el ganivet de doble mànec. Aquest és el més conegut i resulta molt útil per tallar amb fermesa peces de textura compacta i consistent a causa del seu punt de curació.

Esperem haver-te ajudat a escollir el ganivet més adequat per al teu formatge. Ah !, i no oblidis tenir en compte que a l'hora de treballar els formatges és més que recomanable que hagis donat un cop de calor al full per deixar-ho lleugerament temperat; d'aquesta manera l'esforç a realitzar serà menor.

Fins la propera!