En què es diferencien els formatges de llet d'ovella, cabra i vaca?

A l'hora d'elaborar un formatge trobem quatre varietats de llet: Vaca, cabra, ovella o la barreja de dues o tres de les llets. A nosaltres ens agraden totes! Cert és que cadascuna té un sabor i unes característiques pròpies, per això avui ens centrem en contarteles. Comencem!

Segons la zona en la qual ens trobem, predomina un tipus de ramaderia o una altra. Això és a causa dels diferents climes i orografies amb les que comptem a Espanya. Per exemple, a Cantàbria es produeixen formatges elaborats amb llet de vaca principalment. Al País Basc i Navarra, abunda l'ovella Latxa, mentre que al Pirineu Català se li coneixen els seus famosos formatges de cabra. Des del cap de Creus fins a la punta de Tarifa (el que ve sent tot el nostre litoral) està dominat principalment per la cabra. En canvi, al centre de la península reina l'ovella amb les seves diverses races. A Extremadura i a Andalusia occidental, han predominat sempre les cabres i les ovelles.

Amb això, no volem més que il·lustrar el motiu pel qual hi ha certs formatges típics en una regió i no en una altra. Passem ara a aprofundir en els tipus de llet.

Vaca: La majoria dels formatges es produeixen a Espanya procedeixen de llet de vaca, ja que aquestes produeixen més llet que les ovelles i les cabres, per això aquest tipus de formatges solen ser més econòmics. Posseeixen un sabor cremós i suau, amb menys contingut en greix que les llets d'altres procedències. Són els formatges més idonis per introduir als més petits en el món del formatge. Entre els formatges espanyols més coneguts; de llet de vaca trobem el formatge de Tetilla o el formatge de Maó-Menorca. Pel que fa als internacionals, Cheddar, Provolone, Gouda o Brie segur que et sonen.

Ovella: La llet d'ovella és altament nutritiva, conté més vitamina A, B, E i calci que la llet de vaca. Solen ser gairebé sempre semi-tous i són coneguts per la seva suau textura i per ser lleugerament oliosos. Els trobem en multitud de varietats: El formatge Manxec, Idiazábal o la Coca del Casar són formatges fets a partir de llet d'ovella. També ho són el Pecorino italià o Feta, conegut pel seu sabor agre i salat i per ser molt utilitzat en la cuina grega.

Cabra: El formatge de cabra té un sabor fort i picant, a més d'una aroma únic que pot variar lleugerament depenent de quant temps ha estat curat. Se sol digerir millor que els de vaca perquè la seva llet conté menys lactosa, caseïna i partícules greixos. A Espanya podem trobar el formatge Majorero o el formatge de Múrcia. Internacionalment, destaca el Pouligny-Saint-Pierre (un formatge francès) o el Ktaftka, un formatge blau d'origen noruec que va arribar a ser considerat el millor formatge de el món en 2016. Encara que hi ha diferents formats, el més habitual és trobar-lo en forma de tronc i embolicat en herbes fresques i espècies.

Ara ja saps en què es diferencien els formatges elaborats a partir d'aquests tres tipus de llet. A més, has de saber que si t'animes a provar-los, podràs trobar algunes varietats a la nostra botiga.

Ens veiem en el proper post!

Veure tots els nostres formatges aquí