Storia del prosciutto di Jabugo: Cinco Jotas 5J

Oggi parleremo della storia di due noti nel mondo del prosciutto iberico. Se ti piace tutto ciò che riguarda questa prelibatezza, conosci il marchio e il luogo a cui ci riferiamo.

Jabugo ti trasporta come per magia in un sapore: quello del prosciutto 100% iberico. Ciò è stato ottenuto grazie ai tanti anni di lavoro e dedizione di una casa centenaria di cui oggi racconteremo gli inizi: Cinco Jotas.

L'azienda vinicola Cinco Jotas si trova a Jabugo, una cittadina di Huelva che si trova tra la Sierra de Aracena e i Picos de Aroche. Un'area considerata Riserva della Biosfera dall'UNESCO.

È qui che è nato questo leggendario marchio nel 1874. È riuscito a mantenere viva una tradizione fino ad oggi, oltre a dare lavoro e impronta a diverse generazioni di famiglie del paese.

Le sue cantine naturali godono di estati fresche e calde e inverni secchi e umidi. Sfruttando la ventilazione naturale e la propria microflora, contribuisce notevolmente al lungo processo di stagionatura dei suoi prosciutti, che sono controllati individualmente. Inoltre, sono riconosciuti per essere i più esclusivi al mondo.

La storia dei prosciutti Cinco Jotas Jabugo

Per secoli, i pochi abitanti di questa tranquilla cittadina si sono presi cura del maiale iberico, per essere autosufficienti. Un modo di sopravvivere che è diventato una tradizione e si è tramandato di generazione in generazione.

In questo contesto, Cinco jotas esiste grazie all'iniziativa di Juan Rafael Sánchez Romero, che già nel 1879 decise di aprire il primo macello di suino iberico puro a Jabugo.

Sicuramente nemmeno lui stesso immaginava che questa decisione avrebbe cambiato per sempre la sua vita. 30 anni dopo quel passaggio, sarebbe stato affiancato dall'allevatore Manuel Romero (esperto di maiale iberico) e Vicente Carvajal, commerciale e distributore.

Questa squadra ha dato origine a quello che oggi conosciamo come Jamones Cinco Jotas e la proiezione di Jabugo come riferimento per il prosciutto iberico in tutto il mondo. La sua ricetta? Affidatevi alla saggezza di esperti e conservate mestieri specializzati per garantire prelibatezze gastronomiche.

Ed è che all'interno del processo di elaborazione di un Cinco Jotas ci sono diverse figure che assumono particolare importanza:

• La profilatrice: conferma la corretta maturazione dei pezzi.

• Il responsabile della salatura: determina la quantità adeguata di sale.

• Il responsabile degli essiccatori: mantiene il perfetto equilibrio tra umidità e temperatura.

• E il cantiniere: determina che un prosciutto Cinco Jotas soddisfa gli standard per portare degnamente il nome Cinco Jotas.

Da loro nasce questo prosciutto di bellota 100% iberico, l'autentica "pata negra" che puoi trovare nel nostro negozio online.