Quants tipus de pernil ibèric hi ha?

Com hem comentat en altres ocasions, la classificació del pernil a Espanya ve donada per la raça del porc i l'alimentació que aquest ha tingut durant la seva criança. En funció de la raça del porc distingim entre pernil ibèric i pernil serrà: el primer procedeix de porcs de raça ibèrica i el segon de porcs de raça blanca.

tipus pernil sencer iberic serra

Com podem classificar els porcs ibèrics?

Avui, aprofundirem en els de raça ibèrica per explicar-te quants tipus de pernil ibèric existeixen.

  • Pernil 100% Ibèric: Prové d'un porc amb els dos progenitors 100% ibèrics. Això vol dir que estan inscrits com 100% ibèrics en el llibre de raça del porc.

  • Pernil Ibèric: Prové de porcs creuats, en què almenys un dels pares ha de tenir procedència de raça ibèrica. Aquests pernils sempre han de venir acompanyats del % d'encreuament entre les races perquè sapiguem amb exactitud el producte que estem comprant.

Per exemple, quan parlem d'un pernil "75% ibèric", ens estarem referint a un pernil en què un dels progenitors és 100% raça ibèrica i l'altre, és un porc d'una altra raça, per exemple, Duroc.

A més, has de saber que, depenent del tipus d'alimentació, dins dels pernils ibèrics diferenciem entre:

  • Pernil de Gla: El porc ibèric ha estat criat en llibertat a les deveses i durant els seus últims mesos (época d'engreix), ha estat alimentat de pastures naturals i glans.

  • Pernil de Cebo de Campo: El porc ibèric ha estat criat en llibertat. En la seva alimentació no s'han inclòs les glans, però sí les pastures naturals a més de pinsos a base de cereals i llegums.

  • Pernil de Cebo: El porc ibèric, s'ha criat en granges. La seva alimentació es redueix a pinsos de cereals i llegums.

En l'etiquetatge del producte, ha d'aparèixer tant la raça com el tipus d'alimentació. A més perquè la informació quedi encara més clara, podràs trobar els següents precintes:

  • Negre, per als pernils 100% ibèrics alimentats de glans.

  • Vermell, per als pernils amb percentatge d'ibèric, alimentats de glans.

  • Verd, per als pernils amb percentatge d'ibèric, alimentats de pinsos i pastures naturals.

  • Blanc, per als pernils amb percentatge d'ibèric, alimentats de pinsos.

Per acabar, et direm que, encara que comunament tots els pernils ibèrics són coneguts com pota negra, la realitat és que un "pota negra" és un pernil que procedeix d'un porc 100% ibèric i que ha estat alimentat amb glans. Aquesta denominació està única i exclusivament reservada als porcs que compleixin aquests requisits. Si no, estarem parlant d'una altra cosa.

Esperem haver-te aclarit els conceptes.

Fins la propera!

    Leave a Reply