12 oct, 2021

Combien de types de jambon ibérique il existe?

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Comme nous l’avons déjà dit à d’autres occasions, la classification du jambon en Espagne est donné par la race du porc et par la nourriture pendant son élevage. En fonction de la race du porc, on distingue le jambon ibérique du jambon Serrano: le premier provient de porc ibérique et le second de porc blanc.

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Comment est-ce qu'on peut classifier les porcs ibèriques?

Aujourd’hui, nous allons approfondir ceux de la race ibérique pour expliquer combien de types de jambon ibérique existent.

  • Jambon 100% ibérique: Il provient du porc dont les géniteurs sont 100% ibériques. Cela signifie qu'ils sont inscrits à 100% ibérique dans le livre de la race.

  • Jambon Ibérique: Il provient de porcs croisés, dans lesquels un des parents doit être d'origine ibérique. Ces jambons doivent toujours être accompagnés du pourcentage de croisement entre les races, afin que nous sachions exactement le produit que nous achetons.

Par exemple, lorsque nous parlerons d'un jambon «75% ibérique», nous ferons référence à un jambon dans lequel l'un des géniteurs est 100% ibérique et l'autre est un porc d'une autre race, par exemple le Duroc.

De plus, sachez que, selon le type de nourriture, dans le jambon ibérique, nous faisons la distinction entre:                        

  • Jambon Bellota: Le porc ibérique a été élevé librement dans les pâturages et, au cours de ses derniers mois ( période d'engraissement), est nourri de pâturages naturels et de glands.
  • Jambon Cebo de Campo: Le porc ibérique a été élevé en liberté et les glands ne sont pas inclus dans son alimentation, mais les pâturages des aliments à base de céréales et de légumineuses sont inclus.
  • Jambon de Cebo: Le porc ibérique a été élevé dans des fermes. Leur régime est réduit aux céréales et aux légumineuses.

Dans l'étiquetage du produit, la race et le type d'aliment doivent apparaître, mais pour que les informations soient encore plus claires, vous pouvez trouver les sceaux suivants:

  • Noir, pour jambons 100% ibériques nourris au gland.

  • Rouge, pour les jambons avec un pourcentage d'Ibérique, nourris au gland.

  • Vert, pour les jambons avec un pourcentage d'Ibérique, nourris à base légumineuses et pâturages naturels.

  • Blanche, pour les jambons avec un pourcentage d'Ibérique, nourris avec des légumineuses.

Enfin, nous vous dirons que, bien que tous les jambons ibériques soient communément appelés pata negra, la réalité est qu’un véritable "pata negra" est un jambon qui vienne d’un porc à 100% ibérique et nourri à base de glands. Cette dénomination est exclusivement réservée aux porcs répondant à ces exigences. Sinon, nous parlerons d'autre chose.

Nous espérons avoir clarifié les concepts.

À la prochaine!