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L'Escala, des anchois du méditerranéen

Aujourd'hui, nous parlons de l'un de nos produits gourmands les plus populaires : les anchois. Nous parlons dans les anchois de L'Escala, qui reçoit le nom de la ville où se trouve son usine, à la Costa Brava.

L'Escala est l'une des villes catalanes connues pour sa longue tradition maritime. En plus d'être un village de pêcheurs, on parle d'un village qui est aussi ouvert au tourisme sans oublier ses origines.

Pendant des siècles et avec l'arrivée des Grecs et des Phéniciens dans la région, cette population était liée à la production d'anchois et est une référence pour ce produit. Le poisson gras est un ingrédient emblématique du régime méditerranéen et est bien connu pour ses bienfaits sur la santé. On ajoute de l'huile d'olive des meilleures oliveraies espagnoles aux anchois et nous avons un combo vraiment sain, recommandé pour maintenir une alimentation équilibrée riche en oméga 3.

Anchois de l'Escala: Anchois à l'huile d'olive extra vierge bio

Le petit atelier avec lequel ils ont commencé à produire leurs produits de la plus haute qualité a plus de 75 ans. Compter sur le travail des femmes de La Escala, qui au début étaient chargées de saisir les anchois, de les assaisonner et de les placer dans les fûts, puis de les fileter et de les emballer comme s'il s'agissait d'un travail artisanal. Un travail qui s'est transmis de mères entre generations et qui a donné vie à la région.

Une des figures fondamentales est de ses maîtres de l'anchois, car il est essentiel pour garantir les paramètres d'excellence, de texture et de goût qui définissent sa marque.

Il sera chargé de superviser le processus par lequel les anchois mûrissent naturellement pendant un minimum de 6 mois et jusqu'à 2 ans, et il sera également celui qui définit le point optimal pour leur filetage.

Aujourd'hui, Anchois de L'Escala a le même dévouement, mais aussi avec la dernière technologie afin de répondre à la demande générée. Ces nouvelles installations répondent à toutes les normes sanitaires et disposent de salles de manutention, de transformation et de conditionnement du produit, ainsi que de différentes chambres froides permettant de conserver le poisson dans des conditions optimales.

Un produit avec une valeur différentielle au-dessus du reste, car ils n'utilisent qu'une seule espèce, Engraulis encrasicolus, approuvé par tous les contrôles de sécurité nutritionnelle européens et est également certifié par le CCPAE.

Qu'attendez-vous pour l'essayer ? Ne manquez pas l'occasion. Comme toujours, vous pouvez le retrouver ici, dans notre boutique en ligne de produits gourmands.

Publié dans: Villes de saveur