Els mites més comuns sobre el pernil ibèric: Veritable o fals?

El pernil ibèric és un dels productes més icònics de la gastronomia espanyola, carregat d´història i tradició, i compta amb un gran reconeixement internacional. Tanmateix, també és objecte de molts malentesos que poden confondre els consumidors. Des d'idees errònies sobre el seu origen i qualitat, fins a falses creences sobre els seus beneficis o cures, és important desmitificar allò que envolta aquesta menja.

1. El greix del pernil ibèric és perjudicial per a la salut

Fals. Res més lluny de la realitat. El greix del pernil ibèric, especialment en els de gla, conté un percentatge alt d'àcids grassos oleics, similars als de l'oli d'oliva. Aquest tipus de greix contribueix a reduir el colesterol LDL (el dolent) ia augmentar el HDL (el bo), convertint-se en un aliat per a la salut cardiovascular. A més, aporta vitamines com l'E, coneguda pel seu poder antioxidant, cosa que en reforça el valor dins d'una dieta equilibrada.

2. La peülla negra garanteix que és un pernil ibèric de qualitat

Fals. Tot i que l'expressió “pota negra” sol associar-se a la màxima qualitat, no totes les peülles negres indiquen que és un pernil ibèric. Aquest tret pot aparèixer en altres races de porc. La veritable qualitat del pernil ibèric depèn de factors com ara la puresa de la raça, l'alimentació i el temps de curació, els quals estan regulats per la Norma de Qualitat del Pernil Ibèric. Per això, és fonamental fixar-se en les etiquetes i les certificacions oficials.

3. El temps de curació del pernil ibèric indica qualitat

Cert, però amb matisos. Un temps de curació més gran potencia els sabors i la textura, però no és l'únic indicador de qualitat. Factors com el tipus dalimentació i les condicions del procés de curació influeixen notablement. Per exemple, un pernil més petit pot requerir menys temps de curat que un de gran sense perdre qualitat. En general, els pernils ibèrics de gla solen superar els 36 mesos de curació, però sempre adaptats a la mida de la peça.

4. El pernil ibèric només prové de porcs alimentats amb glans

Fals. Encara que el pernil ibèric de gla és el més icònic, no tots els pernils ibèrics provenen de porcs criats exclusivament a base de glans. Hi ha diferents tipus segons l'alimentació: esquer, esquer de camp i gla. Els porcs d'esquer s'alimenten principalment de pinsos, mentre que els d'esquer de camp combinen pinsos amb herbes en extenses praderies. Tots aquests pernils comparteixen la qualitat característica de la raça ibèrica, però cada tipus ofereix matisos únics que reflecteixen la seva criança.

5. El pernil ibèric no s'ha de congelar mai

Veritable, encara que amb excepcions. Congelar un pernil pot alterar-ne la textura i el sabor a causa de la formació de vidres d'aigua. No obstant això, si no hi ha més remei, el truc està a envasar-lo al buit i descongelar-lo lentament, preferiblement a la nevera. En el cas dels sobres de pernil ja tallat i envasat, algunes marques indiquen si es poden congelar sense comprometre'n gaire la qualitat.

6. El pernil ibèric no caduca

Fals. Tot i que el pernil ibèric és un producte curat i durador, té una data de consum preferent. És essencial conservar-lo adequadament, en un lloc fresc i sec, per evitar que s'assequi o perdi el sabor. En el cas de llescats, és important respectar les dates indicades a l'envàs per gaudir-lo al punt òptim.

El pernil ibèric, més enllà dels mites, és un producte extraordinari que mereix ser gaudit amb ple coneixement. Des de Jamonarium, us animem a descobrir la realitat darrere d'aquestes creences ia descobrir les diferents varietats i matisos que fan d'aquest menjar un emblema de la gastronomia espanyola. Si tens dubtes o necessites assessorament, estem aquí per ajudar-te amb la teva elecció i portar el millor pernil ibèric directament a taula.