Com maridar correctament el xoriço, la llonganissa o el llom?

Alguna vegada hem parlat de com maridar el pernil ibèric, i és que, encara que per a gustos els colors, hi ha certes begudes que ajudaran a enaltir tots els matisos de sabor que aquest menjar pot oferir-nos. Bé, doncs avui li toca el torn a la resta d'embotits. Si vols saber com combinar de manera adequada el xoriço, la llonganissa o el llom, segueix llegint. Començem!

• Embotits amb base de pebre (Llonganissa, Fuet): Elaborats a partir de carn magra de porc i cansalada, tot i que també podem trobar llonganissa de carn de boví, porc senglar, cérvol… Tots estan condimentats amb sal i pebre. La seva intensitat de sabor és alta, però no major a la de el pebre vermell. Hem de tenir en compte que combinen millor amb vins negres estructurats i amb astringència, (d'alt contingut en tanins), ja que ajudaran a netejar el greix després de cada mos. Si no ets un entès en vins, un truc per ajudar a reconèixer un vi amb astringència alta és que al provar-ho deixa sensació de sequedat, aspror i amargor a la boca.

Pel que fa a l'aroma, opta per aromes especiats com el que proporciona el raïm Garnatxa o Cabernet Franc, optant en menor mesura per un Tempranillo amb criança. Si ets de gustos més exòtics, pots provar amb la varietat Zinfandel.

• Embotits amb base de Pebre (Xoriço): Elaborats a partir de carn de porc picada i espècies, principalment pebre vermell, el que li atorga el seu característic color vermell i el seu sabor lleugerament picant. En aquest cas, el pebre vermell rebaixa una mica la sensació untuosa del greix, i, per tant, podem optar per vins suaus i afruitats. El raïm Shiraz, o Merlot son una magnífica opció.

• Llom: És un derivat del porc que també rep entre els seus ingredients a el pebre vermell. Destaca per una menor presència de greix, situant-se entre el pernil i el xoriço per la seva textura i intensitat de sabor. El maridatge també s'ubicarà en un terme mig. Els Tempranillos amb criança són perfectes per a aquest maridatge.

Tot i que hem donat algunes recomanacions que t'ajudaran a degustar tots els sabors que t'ofereixen aquests embotits, són sols això, recomanacions. Com sempre, l'última paraula és teva, i els teus gustos i preferències han d'anar sempre per davant.

Ens veiem en el proper post!