Come tagliare una spalla

Non osi comprare una spalla perché non sei sicuro di come tagliarla?

Non ti preoccupare, capiamo i tuoi dubbi. E, sebbene possa sembrare che il suo taglio sia reso simile a quello del prosciutto, quando saremo pronti a tagliare una spalla, troveremo caratteristiche morfologiche molto diverse. Ciò renderà il compito ancora più complicato, poiché ricorda che di per sé tagliare il prosciutto è un'arte che non tutti dominano. Non succede nulla, siamo più che felici di spiegare come.

Da dove iniziamo a tagliare la spalla?

VIDEO su come tagliare una spalla

Come sapete, la spalla è la zampa anteriore del maiale mentre il prosciutto è la parte posteriore. È come confrontare in noi stessi, una gamba (prosciutto) e un braccio (spalla). Il posizionamento delle ossa nel prosciutto formerà una spezia a "T", mentre nella spalla avranno una forma a "S". L'approccio, quindi, sarà diverso.

Per ottenere prestazioni migliori, ti consigliamo di iniziare con la babilla. Cioè, posizionandolo nel porta prosciutto con lo zoccolo rivolto verso il basso. Devi avere a portata di mano il materiale necessario: per pulire il grasso in eccesso e le croste, avrai bisogno di un pizzo e, una volta esposta la magra, avrai bisogno di un coltello da prosciutto per tagliare.

Quindi, traccia un segno sull'osso e inizia a tagliare le prime fette in avanti, dal lato dello zoccolo verso l'esterno. I primi tagli saranno piccoli, è normale, ma man mano che vai avanti ne avrai di più lunghi, soprattutto cerca di rendere le fette più sottili possibili e non superare i 5 cm di lunghezza. E come precauzione, per evitare possibili tagli, la mano che non ha il coltello dovrebbe essere sempre dietro. Si consiglia di posizionare in una spirale o un cerchio, dall'esterno in.

Ricorda anche, salva i più grandi pezzi di grasso e crosta rimossi all'inizio, in modo da poterlo utilizzare nella conservazione dell'area che hai iniziato.

Una volta che hai finito con la babilla, la parte più complicata sarà finita, ti sei già goduto metà della spalla !, ora puoi girarlo e continuare con la mazza e il jarrete, in modo simile.

Devi tenere presente che un prodotto non è migliore di un altro, sono semplicemente diversi. Conoscere queste differenze in profondità ci aiuterà a sapere come sfruttarle al meglio.

Speriamo di averti aiutato a tagliarti le spalle. Alla prossima!