Como realizar el corte de una paletilla

¿No te atreves a comprar una paletilla por que no estás seguro de cómo cortarla? 

No te preocupes, entendemos tus dudas. Y es que, aunque puede parecer que su corte se realiza de forma similar al del jamón, cuando nos disponemos a lonchear una paletilla, nos encontraremos con unas características morfológicas muy diferentes. Esto hará la tarea aún más complicada, ya que recuerda que de por sí, cortar jamón, es un arte que no todo el mundo domina. No pasa nada, estamos más que encantados de explicarte cómo hacerlo.

¿Por dónde empezamos a lonchear la paletilla?

VIDEOS de como cortar una paletilla

Como ya sabrás, la paletilla es la pata delantera del cerdo mientras que el jamón es la trasera. Es como comparar en nosotros mismos, una pierna (jamón) y un brazo (paletilla). La colocación de los huesos en el jamón formará una especia de “T”, mientras que en la paletilla tendrán forma de “S”. El abordaje, por tanto, será distinto. 

Para sacarle mejor rendimiento, te recomendamos que empieces por la babilla. Esto es, colocándola en el jamonero con la pezuña mirando hacia abajo. Deberás tener a mano el material necesario: para limpiar la grasa sobrante y las cortezas, necesitaras una puntilla, y una vez dejado el magro al descubierto, necesitarás un cuchillo jamonero para realizar el corte. 

Después, haz una marca sobre el hueso y comienza a cortar las primeras lonchas hacia delante, desde el lado de la pezuña hacia el exterior. Los primeros cortes saldrán pequeños, es normal, pero a medida que vayas avanzando iras consiguiendo otros más largos, sobre todo intenta que las lonchas sean lo más finas posibles y que no superen los 5 cm de largo. Y por precaución, para evitar posibles cortes, la mano que no tiene el cuchillo deberá estar siempre por detrás de éste. Te recomendamos emplatar en espiral o circulo, de fuera hacia adentro.

Recuerda también, guardar los trozos más grandes de grasa y corteza retirada en el comienzo, así podrás usarlo en la conservación de la zona que has empezado.

Una vez hayas logrado terminar con la babilla, la parte más complicada estará finalizada, ¡ya has disfrutado de la mitad de tu paletilla!, ahora podrás darle la vuelta y continuar con la maza y el jarrete, de forma similar.

Debes tener presente que un producto no es mejor que otro, son, simplemente diferentes. Conocer esas diferencias en profundidad nos ayudará a saber cómo aprovecharlas al máximo. 

Esperamos haberte ayudado en el corte de tu paletilla. ¡Hasta la próxima!