24 oct, 2017

Quin és el millor moment per recollir l'oliva?

In: Root Comentari: 0 Hit: 679

És la gran incògnita quan arriba l'inici de la campanya de l'oliva. Quin és el millor moment per recollir l'oliva? En els últims anys es dóna suport a la recol·lecció primerenca però arribada aquesta època és sempre objecte de debat entre els oliverers i cooperatives, ja que cada campanya és diferent a causa de les condicions ambientals.

El moment de la recol·lecció és un factor fonamental en la qualitat de l'oli d'oliva, d'aquí la seva importància i controvèrsia.

millor moment recollir oliva

Per tenir una idea de quan és el millor moment per a la nostra collita, cal tenir en compte l'Índex de maduració de les nostres olives. La qualitat de l'oli es manté constant durant un llarg període després de la maduració, sempre que l'oliva es mantingui en l'arbre. Per iniciar la recol·lecció s'aconsella seguir l'Índex de maduresa (I.M.):

Classe 0: Pell verd intens.

Classe 1: Pell verd groguenc.

Classe 2: Pell verd amb taques vermelloses en menys de la meitat del fruit, inici de verol.

Classe 3: Pell rogenca o morada en més de la meitat del fruit, final de verol.

Classe 4: Pell negra i polpa blanca.

Classe 5: Pell negra i polpa morada sense arribar a la meitat de la polpa.

Classe 6: Pell negra i polpa morada sense arribar a l'os.

Classe 7: Pell negra i polpa morada totalment fins a l'os.