Diferències entre l'Oli d'oliva i el OOVE

No és cap secret: una de les joies gastronòmiques de la Dieta Mediterrània és l'oli d'oliva. De fet, diferents estudis sobre la nostra dieta afirmen que gran part dels seus beneficis es deuen a més de la varietat d'aliments que conté, al consum quotidià d'oli d'oliva.

Però com ja sabràs, no tots els olis d'oliva són iguals, per això avui parlem sobre l'important que és conèixer la diferència entre un oli d'oliva, un oli d'oliva verge i un oli d'oliva verge extra (OOVE). La qualitat i beneficis que té per al teu organisme són incomparables.

Comencem!

Primer, és important saber que part de com serà l'oli d'oliva que tenim davant dependrà de com s'extreu.

És a dir, que el 30% de la polpa de l'oliva és oli es sol extreure quan es fa la recolecta del fruit. El mètode més tradicional per fer-ho és mitjançant pressió, on l'oliva es col·loca en una premsa i mitjançant una força mecànica s'extreu l'oli. Aquesta és la tècnica que millor conserva les característiques de l'aliment, però és un mètode que gairebé no utilitza a causa de la seva complexitat.

Un altre dels mètodes utilitzats és a través d'elements mecànics, però es centra més en el centrifugat. Es tritura l'oliva per separar els seus diferents elements d'aquesta causa de les seves diferents densitats. Gràcies a aquesta tècnica es pot aconseguir un oli d'oliva d'alta qualitat i és la més emprada avui dia.

També hi ha un últim mètode que només s'aplica en els olis de menor qualitat. És l'oli que queda a la polpa després de l'extracció mecànica.

Com s'extreu l'oli d'oliva, oli d'oliva verge i el OOVE?

L'oli d'oliva verge i verge extra s'obtenen a través de l'extracció mecànica i sense utilitzar refinat. L'Oli Verge Extra no sobrepassa els 0.8º d'acidesa, per tant, és l'oli de màxima qualitat i la seva nota de tast ha de ser de 6.5 o més. Concretament, el AOVE s'extreu a través de premsats en fred i exclusivament de la primera premsada.

L'oli d'oliva verge té una mica menys de qualitat. El seu nivell d'acidesa sol ser de 2n i la nota de tast qualificat serà de menys de 5.5.

Per acabar, l'oli d'oliva (a seques) serà una barreja entre oli d'oliva verge i oli d'oliva refinat. (Dels tres, és el de pitjor qualitat). A l'oli d'oliva refinat se li ha d'aplicar un sistema de refinament basat en la utilització d'altes temperatures, que permet eliminar les propietats organolèptiques negatives però que també disminuirà de forma considerable la seva qualitat.

¿Quines són les propietats organolèptiques de l'OOVE?

Es tracta de característiques que es perceben a través dels sentits (gust, vista, olfacte i tacte). En el cas de l'AOVE la seva baixa acidesa li confereix un intens sabor afruitat, amb un lleuger toc àcid i un característic color verdós. Si bé el seu preu és més gran que el d'altres olis d'oliva, es tracta sense cap dubte d'una de les millors inversions que es poden realitzar en benefici de la salut per les següents raons:

• Baix contingut en àcids grassos poliinsaturats. És el menys propens a produir substàncies perilloses per a la salut, davant l'oxidació.

• Ajuda a disminuir el risc cardiovascular pel seu contingut en àcid oleic i antioxidants, ja que augmenta els nivells de colesterol HDL (bo) i disminueix els nivells de colesterol LDL (dolent).

• Pel seu alt contingut en antioxidants prevé l'envelliment prematur de la pell, així com altres malalties degeneratives causades per l'acció dels radicals lliures.

• Els greixos que conté l'oli d'oliva tenen una acció antiinflamatòria en l'organisme, el que fa d'aquest saludable ingredient un complement per reduir el dolor articular i muscular.

• Exerceix un efecte lubricant sobre les mucoses intestinals, per això és una eficaç eina per prevenir de manera natural el restrenyiment.

• I, per acabar, el consum d'oli d'oliva verge extra s'ha relacionat amb un menor risc d'obesitat i diabetis tipus II.

Com veus no són pocs els beneficis de l'OOVE, per això té la importància que té en la nostra dieta habitual. Per cert, i tu, quin tipus d'oli consumeixes a casa normalment?