25 may, 2021

Différences entre l'huile d'olive et HOEV

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Ce n'est pas un secret: l'un des joyaux gastronomiques de la diète méditerranéenne est l'huile d'olive. En fait, différentes études sur notre alimentation indiquent qu'une grande partie de ses avantages sont dus, en plus de la variété des aliments qu'elle contient à la consommation quotidienne d'huile d'olive.

Mais comme on sache, tous les huiles d'olive ne sont pas identiques, alors aujourd'hui nous parlons de l'importance de connaître la différence entre une huile d'olive, une huile d'olive vierge et une huile d'olive extra vierge (HOEV), dont la qualité et les bienfaits pour votre corps sont incomparables.

On commence!

Tout d'abord, il est important de savoir qu'une partie de l'huile d'olive dépendra de la façon dont l'huile d'olive est extraite.

A savoir, que le 30% de la pulpe de l'olive est de l'huile et est généralement extraite lors de la récolte du fruit. La méthode la plus traditionnelle la pression, où l'olive est placée dans une presse et l'huile est extraite par une force mécanique. C'est la technique qui préserve le mieux les caractéristiques des aliments, mais c'est une méthode qui n'est presque pas utilisée en raison de sa complexité.

Une autre des méthodes utilisées consiste à utiliser des éléments mécaniques, mais elle se concentre davantage sur la centrifugation. L'olive est broyée pour en séparer ses différents éléments en raison de ses différentes densités. Grâce à cette technique, vous pouvez obtenir une huile d'olive d’haute qualité et c'est la plus utilisée aujourd'hui.

Il existe également une dernière méthode qui ne s'applique qu'aux huiles de qualité inférieure. C'est l'huile qui reste dans la pulpe après extraction mécanique.

Comment extrait-on l'huile d'olive, l'huile d'olive vierge et l'HOEV?

L'huile d'olive vierge et extra vierge est obtenue par extraction mécanique et sans raffinage. L'huile extra vierge ne dépasse pas 0,8 ° d'acidité, c'est donc l'huile de la plus haute qualité et sa note de dégustation doit être de 6,5 ou plus. Plus précisément, l’HOEV est extrait par pression à froid et exclusivement à partir de la première presse.

L'huile d'olive vierge est un peu pire en termes de qualité. Son niveau d'acidité est généralement de 2 ° et la note de dégustation qualifiée sera inférieure à 5,5.

Enfin, l'huile d'olive sera un mélange entre l'huile d'olive vierge et l'huile d'olive raffinée. (Des trois, c'est de la pire qualité). Un système de raffinage doit être appliqué à l'huile d'olive raffinée basé sur l'utilisation de températures élevées, ce qui permet d'éliminer les propriétés organoleptiques négatives mais qui réduira également considérablement sa qualité.

Quelles sont les propriétés organoleptiques de l’HOEV?

Ce sont des caractéristiques perçues par les sens (goût, vue, odorat et toucher). Dans le cas de l’HOEV, sa faible acidité lui confère une goût fruitée intense, avec une légère touche acide et une couleur verdâtre caractéristique. Bien que son prix soit plus élevé que celui des autres huiles d'olive, c'est sans aucun doute l'un des meilleurs investissements qui puisse être fait au profit de la santé pour les raisons suivantes:

  • Faible teneur en acides gras polyinsaturés. Il est le moins enclin à produire des substances dangereuses pour la santé, contre l'oxydation.

  • Il contribue à réduire le risque cardiovasculaire en raison de sa teneur en acide oléique et en antioxydants, car il augmente les niveaux de cholestérol HDL (bon) et réduit les niveaux de cholestérol LDL (mauvais).

  • Grâce à sa haute teneur en antioxydants, il prévient le vieillissement prématuré de la peau, ainsi que d'autres maladies dégénératives provoquées par l'action des radicaux libres.

  • Les graisses contenues dans l'huile d'olive ont une action anti-inflammatoire dans le corps humain, ce qui fait de cet ingrédient sain une aide complémentaire pour réduire les douleurs articulaires et musculaires.

  • Il exerce un effet lubrifiant sur les muqueuses intestinales, c'est donc un outil efficace pour prévenir naturellement la constipation.

  • Enfin, la consommation d'huile d'olive extra vierge est liée à un risque plus faible d'obésité et de diabète de type II.

Comme vous pouvez le voir, les avantages de l’HOEV sont nombreuses, il a donc l'importance qu'il a dans notre alimentation habituelle. Et vous, quel type d'huile consommez-vous habituellement à la maison?