25 may, 2021

Differenze tra olio d'oliva ed OOEV

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Non è un segreto: uno dei gioielli gastronomici della dieta mediterranea è l'olio d'oliva. In effetti, diversi studi sulla nostra dieta affermano che molti dei suoi benefici sono dovuti oltre alla varietà di alimenti che contiene, al consumo giornaliero di olio d'oliva.

Ma come sai, non tutti gli oli di oliva sono uguali, quindi oggi parliamo di quanto sia importante conoscere la differenza tra un olio di oliva, un olio di oliva vergine e un olio extra vergine di oliva (OOEV), la cui qualità e i benefici per il tuo corpo sono incomparabili.

Iniziamo!

Innanzitutto, è importante sapere che parte di ciò che sarà l'olio d'oliva di fronte a noi dipenderà da come viene estratto l'olio d'oliva.

Vale a dire, che il 30% della polpa dell'oliva è olio e viene solitamente estratto quando il frutto viene raccolto. Il metodo più tradizionale per farlo è la pressione, in cui l'oliva viene messa in una pressa e l'olio viene estratto da una forza meccanica. Questa è la tecnica che conserva al meglio le caratteristiche del cibo, ma è un metodo che non viene quasi utilizzato a causa della sua complessità.

Un altro dei metodi utilizzati è attraverso elementi meccanici, ma si concentra maggiormente sulla centrifugazione. L'oliva viene frantumata per separare i suoi diversi elementi da essa a causa delle sue diverse densità. Grazie a questa tecnica puoi ottenere un olio d'oliva di alta qualità ed è il più utilizzato oggi.

C'è anche un ultimo metodo che si applica solo agli oli di qualità inferiore. È l'olio che rimane nella polpa dopo l'estrazione meccanica.

Come vengono estratti olio d'oliva, olio vergine di oliva ed EVOO?

L'olio vergine e l'olio extravergine di oliva sono ottenuti mediante estrazione meccanica e senza l'utilizzo di raffinazione. L'olio extra vergine non supera 0,8º di acidità, quindi è l'olio di altissima qualità e la sua nota di degustazione deve essere 6.5 o superiore. In particolare, EVOO viene estratto mediante spremitura a freddo ed esclusivamente dalla prima stampa.

L'olio di oliva vergine è leggermente peggiore in termini di qualità. Il suo livello di acidità è di solito 2º e la nota di degustazione qualificata sarà inferiore a 5,5.

Infine, l'olio di oliva (essiccato) sarà una miscela tra olio di oliva vergine e olio di oliva raffinato. (Dei tre, è la peggiore qualità). Un sistema di raffinazione deve essere applicato all'olio d'oliva raffinato basato sull'uso di alte temperature, che consente di eliminare le proprietà organolettiche negative ma che ne ridurrà notevolmente la qualità.

Quali sono le proprietà organolettiche di EVOO?

Queste sono caratteristiche che vengono percepite attraverso i sensi (gusto, vista, olfatto e tatto). Nel caso di EVOO, la sua bassa acidità gli conferisce un intenso sapore fruttato, con un leggero tocco acido e un caratteristico colore verdastro. Sebbene il suo prezzo sia superiore a quello di altri oli d'oliva, è senza dubbio uno dei migliori investimenti che possono essere fatti a beneficio della salute per i seguenti motivi:

  • Basso contenuto di acidi grassi polinsaturi. È il meno incline a produrre sostanze pericolose per la salute, contro l'ossidazione.

  • Aiuta a ridurre il rischio cardiovascolare a causa del suo contenuto in acido oleico e antiossidanti, poiché aumenta i livelli di colesterolo HDL (buono) e abbassa i livelli di colesterolo LDL (cattivo).

  • Grazie al suo alto contenuto di antiossidanti, previene l'invecchiamento precoce della pelle, nonché altre malattie degenerative causate dall'azione dei radicali liberi.

  • I grassi contenuti nell'olio d'oliva hanno un'azione antinfiammatoria nel corpo umano, il che rende questo ingrediente salutare un aiuto complementare per ridurre i dolori articolari e muscolari.

  • Esercita un effetto lubrificante sulle mucose intestinali, quindi è uno strumento efficace per prevenire la costipazione in modo naturale.

  • E, infine, il consumo di olio extra vergine di oliva è stato collegato a un minor rischio di obesità e diabete di tipo II.

Come puoi vedere, i benefici di EVOO non sono pochi, quindi ha l'importanza che ha nella nostra dieta abituale. A proposito, e tu, che tipo di olio consumi di solito a casa?