Quando è il momento migliore per raccogliere le olive?

Il momento della raccolta è un fattore fondamentale per la qualità dell'olio d'oliva, quindi la sua importanza e le sue controversie.

Per avere un'idea di quando è il momento migliore per il nostro raccolto, dobbiamo prendere in considerazione l'Indice di Maturazione delle nostre olive. La qualità dell'olio rimane costante per un lungo periodo dopo la maturazione, a condizione che l'oliva rimanga nell'albero. Per iniziare la raccolta è consigliabile seguire l'indice di maturità (I.M.):

Classe 0: pelle verde intenso.

Classe 1: pelle verde giallastra.

Classe 2: pelle verde con macchie rossastre in meno della metà del frutto, inizio dell'invaiatura.

Classe 3: pelle rossastra o viola in più della metà del frutto, fine dell'invaiatura.

Classe 4: pelle nera e polpa bianca.

Classe 5: buccia nera e polpa viola senza raggiungere la metà della polpa.

Classe 6: pelle nera e polpa viola senza raggiungere l'osso.

Classe 7: pelle nera e polpa viola completamente fino all'osso.