Wann ist die beste Zeit, um die Oliven zu pflücken?

Der Zeitpunkt der Ernte ist ein grundlegender Faktor für die Qualität des Olivenöls, daher seine Bedeutung und Kontroverse.

Um zu wissen, wann der beste Zeitpunkt für unsere Ernte ist, müssen wir den Reifegrad unserer Oliven berücksichtigen. Die Qualität des Öls bleibt für eine lange Zeit nach der Reifung konstant, solange die Olive im Baum verbleibt. Um mit der Sammlung zu beginnen, ist es ratsam, dem Fälligkeitsindex (I.M.) zu folgen:

Klasse 0: Intensive grüne Haut.

Klasse 1: Gelblich grüne Haut.

Klasse 2: Grüne Haut mit rötlichen Flecken in weniger als der Hälfte der Frucht, Beginn der Alterung.

Klasse 3: Rötliche oder violette Haut in mehr als der Hälfte der Frucht, Ende der Blüte.

Klasse 4: Schwarze Haut und weißes Fruchtfleisch.

Klasse 5: Schwarze Haut und violette Pulpa, ohne die Hälfte der Pulpa zu erreichen.

Klasse 6: Schwarze Haut und violette Pulpa ohne den Knochen zu erreichen.

Klasse 7: Schwarze Haut und purpurfarbenes Fruchtfleisch vollständig bis zum Knochen.