Com realitzar el tall d'una espatlla

No t'atreveixes a comprar una espatlla per que no estàs segur de com tallar?

No et preocupis, entenem que tingues dubtes. I és que, tot i que pot semblar que la seva forma de tallar-ho és similar al del pernil, a l’hora de llescar una espatlla, ens trobarem amb unes característiques morfològiques molt diferents. Això farà la tasca encara més complicada, ja que recorda que de per si, tallar pernil, és un art que no tothom domina. No passa res, estem més que encantats d'explicar-te com fer-ho.

Per on poder començar llescant la espatlla?

VIDEOS de com tallar una espatlla

Com ja sabràs, l'espatlla és la pota davantera del porc mentre que el pernil és la del darrere. És com comparar-ho amb nosaltres mateixos, una cama (pernil) i un braç (espatlla). La col·locació dels ossos en el pernil formarà una mena de "T", mentre que a l'espatlla tindran forma de "S". L'abordatge, per tant, serà diferent.

Per treure-li millor rendiment, et recomanem que comencis per la babilla. És a dir, col·locant-la en la pernilera amb la peülla mirant cap avall. Hauràs de tenir a mà el material necessari: per netejar el greix sobrant i les escorces, necessitaràs una punta, i un cop estigui el magre al descobert, et caldrà un ganivet perniler per realitzar el tall.

Després, fes una marca sobre l'os i comença els primeres talls cap a endavant, des del costat de la peülla cap a l'exterior. Els primers talls sortiran petits, és normal, però a mesura que vagis avançant, aniras aconseguint altres més llargs. Sobretot intenta que els talls siguin el més fins possibles i que no superin els 5 cm de llarg. Per precaució i per evitar possibles talls, la mà que no té el ganivet ha d'estar sempre per darrere d'aquest. Et recomanem emplatar en espiral o cercle, de fora cap a dins.

Recorda també, guardar els trossos més grans de greix i escorça retirada en el començament, així podràs utilitzar-ho en la conservació de la zona que has començat.

Un cop hagis aconseguit acabat amb la babilla, la part més complicada estarà finalitzada, ja has gaudit de la meitat de la teva espatlla! Ara podràs donar-li la volta i continuar amb la maça i el jarret, de forma similar.

Has de tenir present que un producte no és millor que un altre, són simplement diferents. Conèixer aquestes diferències en profunditat ens ajudarà a saber com aprofitar-les al màxim.

Esperem haver-te ajudat en el tall de la teva espatlla. Fins la propera!