Aquest lloc web utilitza cookies pròpies i de tercers per a millorar els nostres serveis i mostrar-li publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisi dels seus hàbits de navegació. Per a donar el seu consentiment sobre el seu ús premi el botó Accepto.

Més informació Customize cookies

Functional cookies

Yes

Descripció and cookies

Functional cookies are strictly necessary to provide the services of the shop, as well as for its proper functioning, so it is not possible to refuse their use. They allow the user to browse through our website and use the different options or services that exist on it.


PHP_SESSID	www.jamonarium.com	The PHPSESSID cookie is native to PHP and allows websites to store serialised status data. On the website it is used to establish a user session and to pass state data through a temporary cookie, which is commonly known as a session cookie. These Cookies will only remain on your computer until you close your browser.	Session
PrestaShop-#	www.jamonarium.com	This is a cookie used by Prestashop to store information and keep the user's session open. It stores information such as currency, language, customer ID, among other data necessary for the proper functioning of the shop.	480 hours
rc::a	Google	It is used to read and filter bot requests.	Persistent
rc::c	Google	It is used to read and filter bot requests.	Persistent

Advertising Cookies

Yes

Descripció and cookies

These are cookies that collect information about the advertisements shown to users of the website. They can be anonymous, if they only collect information about the advertising spaces shown without identifying the user, or personalised, if they collect personal information about the user of the shop by a third party, for the personalisation of these advertising spaces.


ads/ga-audiences	Google	These cookies are used by Google AdWords to re-engage visitors that are likely to convert to customers based on the visitor’s online behaviour across websites.	Session

Analytics cookies

Yes

Descripció and cookies

Collect information about the user's browsing experience in the shop, usually anonymously, although sometimes they also allow the user to be uniquely and unequivocally identified in order to obtain reports on the user's interests in the products or services offered by the shop.


_ga	Google	Registers a unique ID that is used to generate statistical data on how the visitor uses the website.	2 years
_gat	Google	Used by Google Analytics to throttle request rate	1 day
_gat_gtag_UA_#	Google	Used to throttle request rate.	1 minute
_gd#	Google	This is a Google Analytics Session cookie used to generate statistical data on how you use the website which is removed when you quit your browser.	Session
_gid	Google	Registers a unique ID that is used to generate statistical data on how the visitor uses the website.	1 day

El porc blanc: races i tipus de consum

No és un secret que a Espanya la carn de porc està assentada en els primers llocs de preferència entre els consumidors. És una carn rosada, tendra i de fibra fina.

Per això, ens sembla interessant aprofundir en la matèria i saber més característiques sobre aquest animal que tant ens agrada.

races tipus consum porc blanc

Per començar, ens centrarem en les diferents races de porc aptes tant per a la producció de pernils i espatlles curadas com per a la resta de producció càrnia:

Large White: S'utilitza en encreuaments com a línia materna. Facilita l’alta capacitat lletera gràcies a la seva alta fecunditat i fertilitat. Carn d'excel·lent qualitat, definida fonamentalment per la suculència, textura, conformació i color.
Landrace: Amb tendència a presentar carns toves, pàl·lides i exudatives. Destaca d'aquesta raça l'excel·lent conformació i el seu gruix gras dorsal.
Hampshire: Se sol utilitzar com a línia mascle. Millora la qualitat de la carn al tenir baixa retenció d'aigua.
Duroc: Té alt valor de creixement i elevada rusticitat. Alta qualitat de la carn per ser bastant magra i amb infiltració de greix.
Pietrain: Té alta qualitat, encara que la seva velocitat de creixement és baixa.

La maduració d'aquest tipus de carn per a consum habitual en comparació amb, per exemple, la carn de boví és que la carn de porc blanc no necessita tant repòs perquè estigui tendra i suau. Això es deu al fet que les fibres de múscul d'aquests animals són més fines que les de la resta, amb la qual cosa, pot ser comercialitzada al poc temps després del sacrifici.

A l'hora de comprar-los per peces, hem de saber que la carn procedent de la part posterior és de primera categoria, rica en proteïnes i amb bon valor biològic. Les peces davanteres seran de segona i tercera categoria, al precisar una cocció més prolongada perquè siguin més tendres.

En el cas de la maduració dels Pernils curats, parlem de temps diferents.

Hi ha una sèrie de pautes i normatives que estableixen unes normes de qualitat perquè aquests productes puguin ser denominats pernils i espatlles curades:

El porc blanc, a partir del qual es produeixen els diferents tipus de pernils curats, ha d'alimentar bàsicament de pinsos a base de cereals i la seva edat de sacrifici serà entorn als 5-6 mesos amb un pes entre els 90-110 kg.

El procés d'elaboració ha de constar de les següents fases:

Salaó
Rentat
Post-salat
Curat
Envelliment

La seva classificació dependrà del temps de curació:

• Pernils
- Bodega: 9 a 12 mesos
- Reserva o Añejo: 12 a 15 mesos
- Gran Reserva: més de 15 mesos

• Espatlla
- Bodega: 5 a 7 mesos
- Reserva o Añejo: 7 a 9 mesos
- Gran Reserva: més de 9 mesos

Els encarregats de vigilar que es compleixin aquests requisits són la Fundació Pernil Serrà espanyol que treballa en la protecció, millora, projecció i promoció del Pernil Serrà de qualitat, diferenciant-lo de la resta de pernils curats que no s'elaboren d'acord marca la regulació i que no garanteixin la qualitat mínima exigible.
Esperem haver ampliat els teus coneixements sobre aquest magnífic animal. Ens veiem en el proper post!