La sobrassada de porc negre, una menja que pots trobar a Mallorca

Darrere d'aquesta exquisidesa hi ha molts anys d'història. Es diu que ja es preparava sobrassada a Mallorca al segle XV, encara que el color ataronjat tan característic no arribaria fins al segle XVIII. ¿Els ingredients que la fan especial? Carns de porc (que han de ser d'origen balear perquè pugui ser anomenada Sobrassada de Mallorca), cansalada, sal, pebre vermell i pebre.

A Mallorca es coneixen dos tipus de sobrassada, la qual es prepara amb carn procedent del porc blanc, que rep el nom de "Sobrassada de Mallorca" i la que rep el nom de "Sobrassada de Mallorca de Porc Negre" que es prepara amb la carn procedent de la raça de porc negre, que és autòctona de les Illes Balears, criada en llibertat i amb una alimentació basada en figues i garrofes i complementada amb cereals i lleguminoses, en la qual aprofundirem avui.

Què és i com s'elabora la sobrassada de porc negre?

La carn del Porc Negre Mallorquí té un color d'un color vermellós i fosc, és molt saludable i saborosa. A l'igual que el porc ibèric, té alts percentatges de greix intramuscular no saturat (17%), a més de quantitats considerables d'àcids grassos oleics (el tipus de greixos que conté l'oli d'oliva). El pes aproximat de l'animal ronda els 150 kg i arriba a mesurar entre 70 i 80 centímetres. La cria es realitza en un règim semi-extensiu i serà alimentat amb figues, glans i una barreja de cereals.

Per obtenir la sobrassada es seguirà un estricte procés d'elaboració, que seria reconegut com Indicació Geogràfica Protegida (IGP) al 1996. Aquest procés inclou el picat, amassat i embotit pròpiament de la carn marinada en budells de porc natural i a què es realitzarà la curació necessària en assecadors fins a aconseguir les característiques fisicoquímiques i sensorials pròpies d'aquest producte mallorquí. Al acabar el procés, la sobrassada tindrà forma cilíndrica irregular, determinada per la morfologia del budell. La superfície de l'embotit serà de color vermell fosc, llisa o lleugerament rugosa, amb una lleugera floridura blanquinosa. Tindrà un sabor i aroma característica, amb clara presència de pebre vermell.

La podràs trobar comercialitzada en peces de 500 g de pes mitjà i amb qualsevol presentació tradicional. A l'hora de consumir-la, hi ha infinitat de receptes elaborades amb sobrassada com: la torrada de sobrassada amb ou fregit, la sobrassada amb mel, la truita de sobrassada (amb o sense patata), els macarrons amb sobrassada, els espaguetis amb sobrassada i mel, encara que la manera més tradicional de consumir-la serà sempre estendre-la sobre una llesca de pa.

Mmmmm, segur que hem aconseguit obrir-te la gana, t'animes a provar-la?

Sobrassada de porc negre Ecològica IGP La Lluna