21 ene, 2020

La sobrasada di maiale nero, una prelibatezza che puoi trovare a Maiorca

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Dietro questa squisitezza ci sono molti anni di storia. Si dice che la sobrasada fosse già stata preparata a Maiorca nel XV secolo, sebbene il caratteristico colore arancione non sarebbe arrivato fino al XVIII secolo. Gli ingredienti che lo rendono speciale? Carne suina (che deve essere di origine baleare per poter essere chiamata Sobrasada de Mallorca), pancetta, sale, paprika e pepe.

A Maiorca sono noti due tipi di sobrasada, quello che viene preparato con carne di maiale bianco, che si chiama "Sobrasada de Mallorca" e quello che si chiama "Sobrasada de Mallorca de Cerdo Negro" che viene preparato con carne della razza suina nera (porc negre), originaria delle Isole Baleari, allevata in libertà e con una dieta a base di fichi e carrubi e integrata con cereali e legumi, che approfondiremo oggi.

sobrassada porc negre ecologica mallorca IGP

Cos'è e come viene prodotta la sobrasada di maiale nero?

La carne del maiale maiorchino nero ha un colore rossastro e scuro, è molto sana e gustosa. Come il maiale iberico, ha alte percentuali di grassi intramuscolari insaturi (17%), oltre a notevoli quantità di acidi grassi oleici (il tipo di grassi contenuti nell'olio d'oliva). Il peso approssimativo dell'animale è di circa 150 kg e misura tra 70 e 80 centimetri. L'allevamento viene effettuato in un regime semi-esteso e verrà alimentato con fichi, ghiande e una miscela di cereali.

Per ottenere la sobrasada, verrà seguito un rigoroso processo di elaborazione, che nel 1996 verrà riconosciuto come Indicazione Geografica Protetta (IGP). Questo processo include la macinazione, l'impastamento e la salsiccia della carne marinata in budello di maiale naturale e alla quale il cura necessaria negli essiccatori fino al raggiungimento delle caratteristiche fisico-chimiche e sensoriali di questo prodotto di Maiorca. Alla fine del processo, la sobrasada avrà una forma cilindrica irregolare, determinata dalla morfologia dell'intestino. La superficie della salsiccia sarà di colore rosso scuro, liscia o leggermente ruvida, con una leggera muffa biancastra. Avrà un sapore e un aroma caratteristici, con una chiara presenza di paprika.

Puoi trovarlo venduto in pezzi da 500 g di peso medio e con qualsiasi presentazione tradizionale. Al momento del consumo, ci sono innumerevoli ricette fatte con la sobrasada come: la sobrasada tostata con uovo fritto, la sobrasada con miele, la tortilla di sobrasada (con o senza patate), i maccheroni con la sobrasada, gli spaghetti con la sobrasada e il miele , anche se il modo più tradizionale di consumarlo sarà sempre spalmarlo su una fetta di pane.

Mmmmm, sicuramente siamo riusciti a stuzzicare il tuo appetito, hai il coraggio di provarlo?

Sobrasada (insaccato spagnolo di Maiorca) di maiale nero Ecologica IGP La Luna