21 ene, 2020

La sobrassade de porc noir, une gourmandise que l'on retrouve à Majorque

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Derrière ce délicatesse, il y a de nombreuses années d'histoire. On dit que la sobrasada était déjà préparée à Majorque au XVe siècle, bien que sa couleur orange caractéristique n'arrive pas jusqu'au XVIIIe siècle. Les ingrédients qui le rendent spécial? Viande de porc (qui doit être d'origine baléare pour pouvoir être appelée Sobrasada de Mallorca), lard, sel, paprika et poivre.

À Majorque, deux types de sobrasada sont connus, celui qui est préparé avec de la viande de porc blanc, qui est appelé "Sobrasada de Mallorca" (sobrassade de Majorque) et celui qui est appelé "Sobrasada de Mallorca de Cerdo Negro" (sobrassade de Majorque de Porc Noire) qui est préparé avec le viande de porc noir (porc negre), originaire des îles Baléares, élevée en liberté et nourri à base de figues et de caroubes et complétée par des céréales et des légumineuses, auquel nous approfondirons aujourd'hui.

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Qu'est-ce que et comment est fabriquée la sobrassade de porc noir?

La viande de Porc Noir de Majorque a une couleur rougeâtre et foncé, et est très saine et délicieux. Comme le porc ibérique, il a des pourcentages élevés de graisses intramusculaires insaturées (17%), en plus de quantités considérables d'acides gras oléiques (le type de graisses contenues dans l'huile d'olive). Le poids approximatif de l'animal est d'environ 150 kg et il mesure entre 70 et 80 centimètres. L'élevage se fait en régime semi-extensif et sera nourri de figues, de glands et d'un mélange de céréales.

Pour obtenir la soubressade, un processus d'élaboration strict sera suivi, qui a été reconnu comme une Indication Géographique Protégée (IGP) depuis 1996. Ce processus comprend le haché, le pétrissage et le farcir de la viande marinée dans des boyaux de porc naturels et auxquels l’affinage nécessaire dans les séchoirs jusqu'à ce que les caractéristiques physico-chimiques et sensorielles de ce produit majorquin soient obtenús. À la fin du processus, la sobrasada aura une forme cylindrique irrégulière, déterminée par la morphologie de l'intestin. La surface de la saucisse sera rouge foncé, lisse ou légèrement rugueuse, avec une légère moisissure blanchâtre. Il aura une saveur et un arôme caractéristiques, avec une nette présence de paprika.

Vous pouvez le trouver vendu en morceaux de 500 g de poids moyen et avec n'importe quelle présentation traditionnelle. Au moment de la consommer, il existe d'innombrables recettes à base de sobrasada telles que: la sobrasada en pain grillée aux œufs sur le plat, la sobrasada au miel, l’omelette de soubressade (avec ou sans pomme de terre), les macaronis à la sobrasada, les spaghettis à la soubressade et au miel , bien que la façon la plus traditionnelle de la consommer soit toujours de l'étaler sur une tranche de pain.

Mmmmm, bien sûr on a réussi à vous mettre en appétit, voulez-vous l'essayer?

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Sobrasada (saucisson originaire de Majorque) de porc noir Ecologique IGP La Luna