Brodo con osso di prosciutto: l'antidoto definitivo al raffreddore

Quando le temperature precipitano e il freddo sembra penetrare nelle ossa, c'è una tradizione secolare nella nostra cucina che non delude mai: il brodo di prosciutto . Non è solo una ricetta; è un balsamo confortante, un concentrato di sapore e forse il miglior uso che si possa trovare per le ossa di un buon prosciutto dopo averne gustato le fette.

In questo articolo vi mostreremo come preparare il brodo perfetto, i trucchi per evitare che sia troppo salato e perché è l'alleato indispensabile nella vostra cucina questo inverno.

Il segreto sta nella materia prima: l'osso

Noi di Jamonarium diciamo sempre che del maiale viene utilizzata ogni parte, e l'osso del prosciutto ne è la prova. Un osso di qualità, che conserva parte del grasso intramuscolare e tracce di carne stagionata, conferisce un sapore intenso (il famoso umami ) che nessun dado da brodo industriale può replicare.

Ingredienti necessari

Per una pentola grande (circa 6-8 porzioni), avrai bisogno di:

• Ossa di prosciutto : 2 o 3 pezzi (se sono iberiche , il sapore sarà più intenso ed elegante).

• Verdure dell'orto: 2 carote grandi, 1 porro (la parte bianca e un po' di quella verde), 1 gambo di sedano e, facoltativamente, una rapa.

• Acqua: circa 3-4 litri.

• Facoltativo per aggiungere corpo: un osso di ginocchio di manzo o una spina dorsale di maiale fresca.

Passo dopo passo: come preparare un brodo limpido e saporito

1. Pretrattamento (essenziale per il sapore)

Prima di iniziare il lungo processo di cottura, dobbiamo pulire le ossa . Le ossa del prosciutto possono avere parti esterne dal sapore rancido.

• Consiglio: mettete le ossa in una pentola di acqua fredda e portatela a ebollizione. Lasciatele bollire per 2 o 3 minuti e poi buttate via l'acqua . Vedrete comparire una schiuma grigiastra; queste sono impurità che non vogliamo nel nostro brodo finale.

2. Cottura lenta (il "Chup-chup")

Mettere le ossa pulite e le verdure tritate nella pentola con l'acqua pulita e fredda.

• Cottura lenta: se si utilizza una pentola tradizionale, lasciar sobbollire dolcemente per almeno 2 o 3 ore .

• Pentola a pressione: se avete fretta, otterrete ottimi risultati in 45-60 minuti .

• Schiumatura : durante la prima mezz'ora, utilizzare una schiumarola per rimuovere eventuali residui che galleggiano in superficie. Questo renderà il brodo limpido e brillante.

3. Il punto di sale

Attenzione! L'osso del prosciutto è già salato. Non aggiungete sale all'inizio. Fatelo solo alla fine, una volta terminato il brodo e assaggiato. Probabilmente non ne servirà.

Come gustarlo? 3 idee per servirlo

Una volta filtrato e sgrassato il brodo (se preferite una versione più leggera potete lasciarlo raffreddare e togliere lo strato di grasso rimasto in superficie), ecco come servirlo:

1. La classica zuppa di noodles: fate bollire dei noodles sottili ( capelli d'angelo ) nel brodo stesso.

2. Consommé a pezzi: Servire il brodo chiaro in una tazza o in un piatto fondo e aggiungere un uovo sodo tritato e, naturalmente, cubetti di prosciutto iberico appena tagliato .

3. Base per altre ricette : usa questo brodo per arricchire i tuoi stufati di legumi, i piatti di riso con carne o per intingere le crocchette di prosciutto.
   
   

Conclusione

il brodo di prosciutto è un modo di cucinare circolare e creativo che ci riconnette alle nostre radici. È nutriente, sano e il rimedio più efficace contro le grigie giornate invernali.

Se non avete ossa a disposizione, ricordate che da Jamonarium potete trovare sia pezzi interi che ossa già tagliate e confezionate sottovuoto, pronte per essere messe direttamente nella vostra pentola.

E tu? Hai qualche ingrediente segreto che aggiungi al tuo brodo?