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Brühe mit Schinkenknochen: Das ultimative Mittel gegen Kälte

Wenn die Temperaturen sinken und die Kälte einem bis in die Knochen kriecht, gibt es in unserer Küche eine altbewährte Tradition, die immer funktioniert: Schinkenbrühe . Sie ist nicht nur ein Rezept, sondern ein wohltuender Balsam, ein konzentrierter Geschmacksgenuss und vielleicht die beste Verwendung für die Knochen eines guten Schinkens, nachdem man ihn in Scheiben genossen hat.

In diesem Artikel zeigen wir Ihnen, wie Sie die perfekte Brühe zubereiten, welche Tricks es gibt, damit sie nicht zu salzig wird, und warum sie in diesem Winter ein unverzichtbarer Helfer in Ihrer Küche ist.

Das Geheimnis liegt im Rohmaterial: Knochen

Bei Jamonarium betonen wir stets, dass jedes Teil des Schweins verwertet wird, und der Schinkenknochen ist der beste Beweis dafür. Ein hochwertiger Knochen, der noch etwas intramuskuläres Fett und Spuren von Pökelfleisch enthält, sorgt für eine Geschmacksfülle (das berühmte Umami ), die kein industriell hergestellter Brühwürfel nachahmen kann.

Zutaten benötigt

Für einen großen Topf (ca. 6-8 Portionen) benötigen Sie:

Schinkenknochen : 2 oder 3 Stück (wenn es sich um iberischen Schinken handelt , ist der Geschmack intensiver und eleganter).
Gartengemüse: 2 große Karotten, 1 Lauch (der weiße Teil und ein wenig vom grünen Teil), 1 Stange Sellerie und optional eine Rübe.
Wasser: Ungefähr 3 bis 4 Liter.
Optional zum Hinzufügen von Fleisch: Ein Rinderknieknochen oder eine frische Schweinewirbelsäule.

Schritt für Schritt: So bereiten Sie eine klare und schmackhafte Brühe zu

1. Vorbehandlung (Unerlässlich für den Geschmack)

Bevor wir mit dem aufwendigen Kochprozess beginnen, müssen wir die Knochen reinigen . Schinkenknochen können äußere Stellen mit ranzigem Geschmack aufweisen.

Profi-Tipp: Die Knochen in einen Topf mit kaltem Wasser geben und zum Kochen bringen. Nur 2–3 Minuten kochen lassen und dann das Wasser abgießen . Es bildet sich ein gräulicher Schaum; das sind Verunreinigungen, die wir nicht in der fertigen Brühe haben wollen.

2. Langsames Garen (Die "Tschu-tschup")

Gib die gereinigten Knochen und das geschnittene Gemüse zusammen mit dem sauberen, kalten Wasser in den Topf.

Langsam garen: Wenn Sie einen traditionellen Topf verwenden, lassen Sie es mindestens 2 oder 3 Stunden lang sanft köcheln .
Schnellkochtopf: Wenn es schnell gehen soll, erzielen Sie in 45-60 Minuten hervorragende Ergebnisse.
Abschäumen : Verwenden Sie in der ersten halben Stunde einen Schaumlöffel, um alle an der Oberfläche schwimmenden Partikel zu entfernen. Dadurch wird Ihr Wasser klar und hell.

3. Die Salzstelle

Vorsicht! Der Schinkenknochen ist bereits salzig. Salzen Sie daher nicht von Anfang an nach. Geben Sie das Salz erst am Ende hinzu, wenn die Brühe fertig ist und Sie sie probiert haben. Wahrscheinlich ist kein zusätzliches Salz nötig.

Wie man es am besten genießt? 3 Servierideen

Sobald Sie Ihre Brühe abgeseiht und entfettet haben (Sie können sie abkühlen lassen und die verbleibende Fettschicht an der Oberfläche entfernen, wenn Sie eine leichtere Variante bevorzugen), können Sie sie folgendermaßen servieren:

Die klassische Nudelsuppe: Kochen Sie dünne Nudeln ( Engelshaarnudeln ) in der Brühe selbst.
Consommé mit Stücken: Die klare Brühe in einer Tasse oder einem tiefen Teller servieren und ein gehacktes hartgekochtes Ei sowie natürlich frisch geschnittene Würfel iberischen Schinkens hinzufügen .
Basis für andere Rezepte : Verwenden Sie diese Brühe, um Ihre Hülsenfruchteintöpfe, Fleischreisgerichte oder Schinkenkroketten zu verfeinern.

Abschluss

von Schinkenbrühe ist eine Kreislaufwirtschaft und eine ressourcenschonende Art des Kochens , die uns mit unseren Wurzeln verbindet. Sie ist nahrhaft, gesund und das beste Mittel gegen trübe Wintertage.

Falls Sie keine Knochen zur Hand haben, denken Sie daran, dass Sie bei Jamonarium sowohl ganze Stücke als auch bereits geschnittene und vakuumverpackte Knochen finden, die direkt in Ihren Topf kommen können.

Und du? Hast du irgendwelche Geheimzutaten, die du deiner Brühe hinzufügst?

Veröffentlicht in: Rezepte