Bouillon aux os de jambon : le remède ultime contre le rhume

Quand les températures chutent et que le froid vous transperce jusqu'aux os, il existe une tradition culinaire ancestrale qui ne déçoit jamais : le bouillon de jambon . Plus qu'une simple recette, c'est un baume réconfortant, une explosion de saveurs concentrée, et sans doute la meilleure façon d'utiliser les os d'un bon jambon après en avoir savouré les tranches.

Dans cet article, nous vous montrerons comment préparer le bouillon parfait, les astuces pour éviter qu'il ne soit trop salé, et pourquoi il est l'allié indispensable de votre cuisine cet hiver.

Le secret réside dans la matière première : l'os.

Chez Jamonarium, nous affirmons toujours que chaque partie du porc est utilisée, et l'os de jambon en est la preuve. Un os de qualité, qui conserve une partie de son gras intramusculaire et des traces de viande salée, offre une profondeur de saveur (le fameux umami ) qu'aucun bouillon cube industriel ne peut reproduire.

Ingrédients nécessaires

Pour une grande casserole (environ 6 à 8 portions), il vous faudra :

• Os de jambon : 2 ou 3 morceaux (s'ils sont ibériques , la saveur sera plus intense et élégante).

• Légumes du jardin : 2 grosses carottes, 1 poireau (la partie blanche et un peu de la partie verte), 1 branche de céleri et, éventuellement, un navet.

• Eau : Environ 3 à 4 litres.

• Facultatif pour ajouter du corps : un os de genou de bœuf ou une colonne vertébrale de porc fraîche.

Étape par étape : Comment préparer un bouillon clair et savoureux

1. Prétraitement (Essentiel pour la saveur)

Avant d'entamer la longue cuisson, il faut nettoyer les os . Les os de jambon peuvent présenter des parties extérieures au goût rance.

• Conseil de pro : Mettez les os dans une casserole d’eau froide et portez à ébullition. Laissez bouillir 2 ou 3 minutes, puis jetez l’eau . Une mousse grisâtre va se former ; ce sont des impuretés que nous ne voulons pas dans notre bouillon final.

2. Cuisson lente (Le « Chup-chup »)

Mettez les os nettoyés et les légumes coupés dans la casserole avec l'eau propre et froide.

• Cuisson lente : Si vous utilisez une casserole traditionnelle, laissez mijoter doucement pendant au moins 2 ou 3 heures .

• Autocuiseur : Si vous êtes pressé, vous obtiendrez d'excellents résultats en 45 à 60 minutes .

• Écumage : Pendant la première demi-heure, utilisez une écumoire pour retirer les débris flottant à la surface. Votre poisson sera ainsi clair et brillant.

3. Le point salé

Attention ! L’os de jambon est déjà salé. N’ajoutez pas de sel au début. Faites-le seulement à la fin, une fois le bouillon prêt et après l’avoir goûté. Il y a de fortes chances qu’il n’en ait pas besoin.

Comment le déguster ? 3 idées de présentation

Une fois votre bouillon filtré et dégraissé (vous pouvez le laisser refroidir et retirer la couche de graisse qui reste à la surface si vous préférez une version plus légère), voici comment le servir :

1. La soupe de nouilles classique : Faites bouillir des nouilles fines ( cheveux d'ange ) directement dans le bouillon.

2. Consommé avec morceaux : Servez le bouillon clair dans une tasse ou une assiette creuse et ajoutez un œuf dur haché et, bien sûr, des cubes de jambon ibérique fraîchement coupés .

3. Base pour d'autres recettes : Utilisez ce bouillon pour rehausser vos ragoûts de légumineuses, vos plats de riz à la viande ou pour y tremper des croquettes de jambon.
   
   

Conclusion

un bouillon de jambon est une méthode de cuisine circulaire et ingénieuse qui nous reconnecte à nos racines. C'est un plat nutritif et sain, et le remède idéal contre la grisaille hivernale.

Si vous n'avez pas d'os sous la main, n'oubliez pas que chez Jamonarium, vous trouverez des morceaux entiers ainsi que des os déjà coupés et emballés sous vide, prêts à être ajoutés directement à votre pot.

Et vous ? Avez-vous des ingrédients secrets que vous ajoutez à votre bouillon ?