1. Qu'est-ce que le Salchichón?
2. Préparation du Salchichón
3. Histoire du Salchichón
4. Types du Salchichón
5. Appariements et dégustation du Salchichón
6. Différences entre le Salchichón et les autres saucisses
7. Curiosités du Salchichón
8. Recettes du Salchichón

1. Qu'est-ce que c'est le saucisson?

Le saucisson est une saucisse séchée à base de viande de porc maigre, de lard de porc haché et assaisonnée d'épices, principalement de poivre, qui peut être moulu ou de grains entiers. Le poivre noir et les épices avec lesquelles il est assaisonné lui donnent cette saveur particulière qui plaît aux plus grands comme aux plus jeunes.

En plus des types de saucisses traditionnelles qui existent en Espagne, on trouve de plus en plus de variétés de salchichón, comme celles enrobées de poivre noir, de paprika doux ou truffé.

2. Préparation du Saucisson

Sa préparation s'effectue en hachant la viande de porc préalablement sélectionnée et en la mélangeant au lard, ce qui lui donne une certaine onctuosité. Par la suite, la viande hachée et le graisse sont assaisonnés avec du sel, du poivre et d'autres épices, comme la muscade ou les clous de girofle.

Une fois que le mélange est réalisé, on le laisse mûrir pendant environ 24 heures, pour ensuite farcir la viande. La viande est laissée à sécher dans une pièce à température contrôlée jusqu'à qu' on obtienne une délicieuse salchichón.

Comment reconnaître le salami à son apparence ?

L'une des caractéristiques du saucisse est sa couleur rouge intense et brillante. De plus, sa coupe est homogène,  il est homogène, lisse et de couleur est bien relié, sans présenter toute décoloration.

À l’oeil nu peut se distinguer parfaitement entre les morceaux de la viande, les morceaux du lard de porc, (graisse en petits cubes) et les grains de poivre (si cela est non moulu).

L'intérieur rouge profond contraste avec la couleur blanche de son extérieur formé d'une flore lumière blanche qui est créée pendant le séchage.

Le saucisson a une texture ferme et compacte; Il a un goût sucré délicat qui contraste avec le piquant des épices, donnant l'arôme et la saveur si caractéristiques.

3. Histoire de la saucisson

Le salchichón est une saucisse d'origine grecque et romaine. Dès avant l'époque de l'Empire romain, les tripes de certains animaux servaient déjà à conserver la viande et à se nourrir tout au long de l'année. Au XVIe siècle, avec le début de l'arrivée de l'empire arabe dans la péninsule ibérique, les saucisses ont commencé à être fabriquées de manière intensive. Pendant ce temps, les saucisses ibériques en général ont acquis beaucoup d’importance en tant que signe de résistance à la conquête arabe.

L'origine de l'élaboration des variantes du saucisson et de saucisses vient de la découverte de l'Amérique, en 1492. Grâce à cela, de nouvelles épices sont arrivées pour assaisonner les saucisses.

4. Types de Saucisson

Types de salchichón en Espagne

Le saucisson est l'une des saucisses les plus appréciées d'Espagne, qui compte avec nombreuses variétés. Ses variétés et types sont les suivants :

Saucisson ibérique

Le saucisson ibérique provient de porcs ibériques, qui peuvent être cebo, cebo de campo, bellota ou bellota pata negra. Comme pour les jambons ibériques, ce type de saucisse est originaire de la péninsule ibérique et peut contenir une pureté de la race ibérique de 50%, 75% et 100% ibérico de bellota.

Il provient des régions d'Estrémadure et de Salamanque. Il est fabriqué à partir de viande de porc ibérique maigre mélangée à de la graisse de porc, du poivre, du sel et de l'origan. Comme les autres variantes, il est également laissé sécher à l'air.

Saucisson de Vic, Llonganissa

Avec la saucisse ibérique, le saucisson de Vic est de les plus appréciées de notre pays, tant à l'intérieur qu'à l'extérieur de nôtre pays. Comme son nom l'indique, ce type de saucisse est traditionnel de la ville de Vic, située à Barcelone.

Son élaboration est réalisée principalement à base de viande de jambon de porc blanc, en utilisant des parties maigres du porc qui sont expressément sélectionnées pour fabriquer cette salchichón. Une fois la viande est hachée, c'est macéré au minimum 2 jours et farcie. Par la suite, ils sont séchés pendant une période d'environ 45 jours. L'arôme et la saveur caractéristiques de cette saucisse sont donnés par la flore fongique typique qui se produit pendant les processus de maturation et de marinade. Normalement, ce type de salchichón se présente sous la forme de "velas" dont le diamètre et la longueur varient respectivement entre 7 ou 8 cm et 50 ou 60 cm.

Ce précieux salchichón possède l'Indication Géographique Protégée distinctive, c'est pourquoi son étiquette devra être celle dûment fournie par le Conseil de Régulation de l'I.G.P. “Salchichón de Vic o Llonganissa de Vic”.

Saucisson d'Aragon

Cette saucisse traditionnelle vient de porcs élevés à Teruel. Il est aussi appelé "Hígado de Calamocha" car il contient également de la viande maigre provenant du foie du porc. Il est parfumé à la marjolaine, à la noix de muscade, au poivre noir et blanc. Son aspect gélatineux est ce qui le différencie des autres types de salchichón.

Saucisson Cular

Ce type de saucisse est fabriqué exclusivement à partir de viande de porc ibérique, étant fabriqué avec les mêmes ingrédients que ceux utilisés aux salchichon ibèrique. Ce nom est donné par la partie du boyau du porc dans laquelle il est farci. En raison du type de viande avec laquelle cette saucisse est fabriquée, elle est typique des régions de Salamanque et d'Ávila.

Saucisson de sanglier

Ce type de saucisse est fabriqué à partir de graisse de porc et de graisse de sanglier. La viande de sanglier est plus sèche car c'est un gibier, c'est pourquoi les deux types de viande sont utilisés. Sa saveur est forte et marquée.

Saucisson de cerf

Ce type de saucisse est fabriqué à partir de viande de cerf, caractéristique pour sa couleur rose et son arôme intense. En termes de valeurs nutritionnelles, sa distinction par rapport au reste des salchichón est qu'elle est faible en calories et en cholestérol.

Saucisson de dinde

Cette saucisse est élaborée à partir de viande de dinde et est très caractéristique pour ses caractéristiques organoleptiques, car sa viande est très pauvre en grasses.

Saucisson au chocolat

Ce type de saucisson, contrairement au reste des salchichones existantes, est sucré. Il est fabriqué à partir de chocolat au lieu de porc maigre, ainsi que de fruits secs, de noix et de noisettes au lieu de graisse.

Types de salchichón au monde

Types de salchichón ou salami en Europe

Salami d'Italie (Salame)

Cette saucisse populaire d'origine italienne ressemble beaucoup au salami. Il est fabriqué à partir d'un mélange de porc et de bœuf qui est ensuite assaisonné et fumé ou séché à l'air.

Il existe de nombreuses variétés de salami partout en Italie, certaines d'entre elles ont même une Appellation d'Origine Protégée (A.O.P.).

Parmi les salamis les plus populaires, on trouve le salami Milano (de Milan); salami Felino (qui vient du village de Felino), très apprécié pour sa qualité; et le salami Nápoli (de Naples), contient du bœuf et est plus épicé.

Téliszalámi de Hongrie

Ce type de salami est d'origine hongroise, qui est fabriqué à partir de porc mangalica assaisonné d'épices, comme le poivre blanc ou le piment de la Jamaïque. Il est affiné à l'air libre et lentement fumé.

Grâce à la reconnaissance internationale de ce type de salami, il porte depuis 2007 l'insigne d'Appellation d'Origine Protégée de l'Union européenne Szegedi téliszalámi.

Saucisse cuite ou blanchie

C'est une variante de la préparation européenne. Il a une couleur rose intense qui est très attrayante pour les yeux. Compte tenu de sa cuisson, il doit être consommé plus rapidement.

Types de salami en Amérique centrale et du Sud

Salami d'Amérique

Le salami est une saucisse bien connue d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud. En termes généraux, il ressemble beaucoup au salami de Milan et c'est l'une des saucisses les plus populaires. Ce type de saucisse est bien connu dans la partie de l'Amérique du Sud. Il existe différents types de salamis en fonction de la texture interne et de la zone dans laquelle ils sont populaires.

Saucisse à la pistache du Venezuela

C'est une variante du salami traditionnel aux pistaches, assez connu en Venezuela.

Saucisse à la bière du Chili

Cette saucisse est la plus connue de toutes. Il est bien connu des pays d'Amérique du Sud, en particulier en Chili. Il est fabriqué à partir de bœuf, de veau, de porc ou même des trois combinaisons. Il est fabriqué à partir de boyau naturel de porc, bouilli et finalement rôti. Généralement, il est consommé avec d'autres préparations.

5. Appariements et dégustation de saucisses

Le salchichón est consommé coupé en tranches ou en morceaux. Pour une meilleure dégustation, il est recommandé que les tranches coupées soient fines. Pour un résultat plus agréable visuellement, inclinez le couteau lors de la coupe des tranches.

Il est très courant de le manger en sandwich et en apéritif, bien qu'on puisse aussi le consommer seul. Le fromage Manchego est également un bon accompagnement. La douceur du saucisson est combinée parfaitement avec la forte saveur de ce fromage.

Côté d'appariement, épices piquantes (principalement de poivre) qui apportent l'intensité de la saveur, il est recommandé de déguster le saucisson accompagné de vins jeunes et fruités. Il y a ceux qui prétendent que les saucisses se marient mieux avec des vins rouges qui répondent à ces caractéristiques et qui ont été élaborés à partir du cépage Garnacha. Si vous préférez l'associer avec des vins blancs, il est recommandé de l'accompagner de vins à base de Sauvignon Blanc ou de Riesling.

6. Différences entre le salchichón et les autres saucisses

Il est facile de confondre le salchichón avec d'autres saucisses comme le fuet ou la longaniza étant donné leur apparence similaire. Quelques indications simples nous aideront à pouvoir les différencier sans trop de complications :

Saucisson, longaniza et fuet

Son semblable entre eux (en particulier entre la saucisson et la longaniza), sont les plus souvent confondus et plus difficiles à différencier.

Le salchichón est celui qui a une plus grande épaisseur, suivie de la longaniza, puis un peu plus loin, le fuet. Celui-ci est plus facile à reconnaître car il est le plus mince et le plus étroit.

Une autre caractéristique est le temps d’affinage utilisé, qui est directement lié à la différence de diamètre dans les boyaux utilisés. Boyaux de diamètre plus grand, plus affinage est nécessaire.

Selon l’assaisonnement utilisé, le fuet sera beaucoup plus facile à distinguer de leurs deux autres compagnons, parce que habituellement il ne porte pas le poivre. La longaniza et le saucisson ont généralement une saveur tout à fait similaire.

Saucisson et salami

Leur principale différence est l'origine des deux saucisses. Alors que le saucisson vient de la gastronomie espagnole, le salami est italien.

Le diamètre du boîtier est également un autre élément de différenciation qui nous aide à pouvoir les distinguer. Le salchichón est beaucoup plus fin et plus étroit que le salami.

Saucisson et chorizo

C'est la paire de saucisson la plus facile à différencier car sa couleur est visuellement différente. La raison réside dans l'assaisonnement utilisé dans sa préparation et aussi la période de séchage.

Dans les deux saucisses, la viande est hachée, mais dans le cas du salami, la viande hachée est beaucoup plus fine que celle du chorizo.

Le grand élément de différenciation entre les deux est l'assaisonnement utilisé. Alors que le salami opte pour le poivre et autres épices piquantes, le chorizo ​​opte pour le paprika, l'ail, l'origan et la muscade.

Comme dernier élément différenciateur on retrouve le temps de séchage, fondamental dans le chorizo, qui peut même atteindre celui du jambon puisqu'il va déterminer la qualité du produit.

7. Curiosités du saucisson

Informations nutritionnelles du Saucisson

Le saucisson est un aliment qui a des avantages nutritionnels élevés. En raison de sa teneur élevée en vitamines B (B1, B2 et B12), ainsi que des minéraux comme le calcium, le zinc, le fer et le magnésium, est un aliment très recommandé pendant l'enfance et l'adolescence. Il aide à la formation des os et des tissus, ainsi que pour aider à combattre l'anémie.

Sa teneur en acide oléique est recommandé pour notre santé cardiovasculaire et ses acides gras mono-insaturés aident à réduire le «mauvais» cholestérol.

Il contient également des actifs végétaux lactique, qui est tout à fait similaire à celle du yogourt et aime reconnu des effets bénéfiques pour notre corps.

Le saucissons est recommandé de l’incorporer dans le régime alimentaire pour enfants et adultes. Sa grande contribution de la vitamine B et riches en sodium sont une grande aide pour obtenir de l'énergie en particulier lorsque nous avons besoin après un exercice intense.

En bref, un sandwich du saucisson c'est le meilleure apéritif pour les plus petits et pas si petit.

Saucisse traditionnelle : une saucisson record Guinness

En 2012, une entreprise de Cordoue a produit la plus longue saucisse du monde avec 210 mètres de long en un seul morceau. Cette saucisse originale a été fabriquée par une entreprise familiale située à Rute, dans le cadre d'une stratégie marketing afin de contribuer à la campagne de Noël de la ville où elle se trouve, et qui s'est vantée d'entrer dans le Livre Guinness des Records. Le poids qu'il a est, ni plus ni moins, que 260 kilos.

8. Recettes avec saucisson

Le saucisson est très commun entre nos sandwichs et tapas. Malgré ne pas être largement utilisé dans la préparation de plats de notre cuisine, nous vous recommandons quelques recettes simples et délicieuses:

Omelette de fromage et saucisson

Ingrédients: deux œufs, saucisson coupé en petits morceaux, quelques fines tranches de fromage et le sel.

Préparation: Battre deux œufs avec une pincée de sel. Ajouter la saucissoon et mélanger sur la casserole préchauffée avec un filet d'huile.

Ensuite, mettre les fines tranches de fromage sur le dessus et soigneusement envelopper l’omelette jusqu'à ce qu'il soit terminé.

Servir sur une assiette et d'en profiter autant que plat principal chaud ou comme snack.

Sandwich de saucisson et fromage

Ingrédients: pain, saucisson, fromage affiné et de l'huile d'olive extra vierge.

Préparation: Ouvrez le pain en deux, ajouter un filet d'huile (au goût), puis mettre les tranches de fromage et de saucisses. Fait!

Salade de saucisson

Ingrédients: mélange de laitue, saucisson coupé en morceaux, fromage de chèvre, tomates cerises, noix, huile d'olive et le vinaigre.

Préparation: une fois nettoyé, mettre la variété de laitue sur le plate. Nous ajoutons les tomates cerises coupées en deux, tacos saucisses, tranche de fromage de chèvre et aux noix coupées en deux.

Nous vous recommandons accompagner ce plat avec le vin blanc.

Pâte feuilletée de saucisson et fromage

Ingrédients: pâte feuilletée, le fromage râpé, le saucisson en tranches fines et un œuf.

Préparation: Nous étendons la pâte feuilletée sur le comptoir et placer les tranches de saucisson à travers la surface, laissant un centimètre d'un côté. Ensuite, nous couvrons avec du fromage râpé. Nous retroussons la pâte. Couper en tranches d'un centimètre ou plus et le mettre sur le plateau de cuisson. Nous recommandons de ne pas mettre ensemble des tranches rapprochées à mesure qu'ils grandissent un peu.

Passer un pinceau trempé dans l'œuf battu et d'introduire dans le four préchauffé à 180 degrés. Dans une quinzaine de minutes sera prêt à manger.

Vous pouvez déguster chaud ou froid et sont un délicieuse apéritif pour les réunions entre amis.

Pizza de saucisson

Ingredientes: pâte à pizza, la sauce tomate, l'origan, le fromage râpé, fromage mozzarella et le saucisson en tranches.

Préparation: Nous étendons la pâte à pizza. À l'aide d'un couteau étend la tomate sur toute la surface. Nous plaçons la mozzarella, puis les tranches de saucisson, les distribuant uniformément. Ensuite, saupoudrer le fromage et l'origan au goût.

Préchauffer le four à 180 degrés et une fois prêt introduire la pizza environ 15 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit prêt.

Ceci est une façon originale de faire une pizza au pepperoni avec une touche espagnole.