1. ¿Qué es el salchichón?

El salchichón es un embutido curado elaborado a base de carne magra de cerdo, tocino de cerdo molido y condimentado con especias, principalmente la pimienta, que puede presentarse molida o en granos enteros. La pimienta negra y las especias con las que se condimenta es lo que le aporta ese sabor tan especial, que hace que guste tanto a los más mayores como a los más pequeños.

Además de los tipos de salchichones tradicionales existentes en España, cada vez podemos encontrar más variedades de salchichones, como los que están recubiertos de pimienta negra, con pimentón dulce o trufado.

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2. Elaboración del salchichón

Su elaboración se lleva a cabo picando la carne de cerdo que se haya seleccionado previamente y se mezcla con el tocino, que es lo que le aporta cierta untuosidad. Posteriormente, se condimenta tanto la carne picada como el tocino con sal, pimienta y más especias, como puede ser la nuez moscada o el clavo. 

Una vez se ha hecho la mezcla, se deja madurar durante 24 horas aproximadamente, para posteriormente embuchar la carne. Se deja secar la carne en una habitación a temperatura controlada hasta conseguir el resultado deseado: un delicioso salchichón que está para chuparse los dedos.

¿Cómo reconocer el salchichón por su aspecto?



Uno de los rasgos más característicos del salchichón es su color rojo intenso y brillante. Además, su corte es homogéneo, liso y el color está bien ligado, sin presentar ninguna coloración anormal. A simple vista se puede diferenciar perfectamente entre los fragmentos de carne, los de tocino (en pequeños dados de grasa) y la pimienta en grano (en el caso que no esté molida).

Su rojo intenso en el interior contrasta con el color blanquecino de su exterior formado por una ligera flora blanca que se ha creado durante su secado.

El salchichón presenta una textura firme y compacta; tiene un sabor delicado y dulce que se contrapone con el picante de las especias, proporcionándole ese aroma y sabor tan característicos.

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3. Historia del salchichón

El salchichón es un embutido de origen griego y romano. Desde antes de la época del imperio romano ya se utilizaban las tripas de algunos animales para conservar la carne y poder alimentarse durante todo el año. En el siglo XVI, con el inicio de la llegada del imperio árabe a la península ibérica, se empezaron a elaborar embutidos de manera intensiva. Durante esta época, los embutidos ibéricos en general cobraron especial importancia como señal de resistencia a la conquista árabe. 

El origen de la elaboración de las variantes del salchichón y los embutidos viene a partir del descubrimiento de América, en el año 1942. Gracias a esto, llegaron nuevas especias con las que condimentar los embutidos.

4. Tipos de salchichón

Tipos de salchichón en España

El salchichón es uno de los embutidos mejor valorados en España, que cuenta con numerosas variedades. Sus variedades y tipos son las siguientes:

Salchichón ibérico

El salchichón ibérico proviene de cerdos ibéricos, que pueden ser de cebo, cebo de campo, bellota o bellota pata negra. Al igual que sucede con los jamones ibéricos, este tipo de salchichón es autóctono de la península ibérica y puede contener una pureza de raza ibérica de un 50%, 75% y 100% ibérico de bellota.

Procede de zonas de Extremadura y Salamanca. Se elabora mediante carne magra del cerdo ibérico mezclada con grasa de cerdo, pimienta, sal y orégano. Como las otras variantes, también se deja secar al aire.

Salchichón de Vic, Llonganissa

Conjunto con el salchichón ibérico, el salchichón de Vic está entre mejor valorados de nuestro país, tanto dentro como fuera de nuestras fronteras. Como su nombre indica, este tipo de salchichón es tradicional de la población de Vic, situado en la provincia de Barcelona

Su elaboración está realizada principalmente a base de carne de jamón de cerdos blancos, utilizando partes poco grasas del cerdo que se seleccionan expresamente para elaborar este embutido. Una vez la carne ha sido picada y amasada, se macera un mínimo de 2 días y se embute. Posteriormente, se secan durante un periodo aproximado de 45 días. El aroma y sabor característicos de este embutido viene dado por la flora fúngica típica que tiene lugar durante los procesos de maduración y adobado. Normalmente este tipo de salchichón se presenta en forma de “velas” cuyo diámetro y longitud oscilan entre los 7 u 8 cm y 50 o 60 cm respectivamente.

Este embutido tan preciado cuenta con el distintivo Indicación Geográfica Protegida, razón por la cual su etiqueta tendrá que ser la debidamente suministrada por el Consejo Regulador de la Denominación I.G.P. “Salchichón de Vic o Llonganissa de Vic”.



Salchichón de Aragón

Éste embutido tradicional proviene de los cerdos criados en Teruel. También se le suele llamar “Hígado de Calamocha” ya que contiene también carne magra del hígado del cerdo. Está condimentado con mejorana, cáscara de nuez moscada, pimienta negra y pimienta blanca. Su aspecto gelatinoso es lo que le diferencia del resto de tipos de salchichón.



Salchichón Cular

Este tipo de salchichón se elabora exclusivamente utilizando carne de cerdos ibéricos, siendo elaborado con los mismos ingredientes que se utilizan en el famoso salchichón ibérico. Este nombre se le da por la parte de la tripa del cerdo en el que viene embutido. Por el tipo de carne con el que se elabora este salchichón, es típico de las zonas de Salamanca y de Ávila.



Salchichón de Jabalí

Este tipo de salchichón se elabora utilizando grasa de cerdo en conjunto con grasa de jabalí. La carne de jabalí es más seca ya que es un animal de caza, razón por la cual se usan ambos tipos de carne. Su sabor es fuerte y marcado.



Salchichón de ciervo

Este tipo de salchichón se elabora utilizando carne de ciervo, característica por su color rosado y su aroma intenso. En cuanto a sus valores nutricionales, su distintivo con respecto al resto de salchichones es que es bajo en calorías y en colesterol.



Salchichón de pavo

Este embutido se elabora utilizando carne de pavo y es muy característico por sus características organolépticas, ya que su carne es muy baja en grasas.



Salchichón de chocolate

Este tipo de salchichón, a diferencia del resto de salchichones existentes, es dulce. Se elabora utilizando chocolate en lugar de carne magra de cerdo, conjuntamente con frutos secos, nueces y avellanas en lugar de tocino.

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Tipos de salchichón en el mundo

Tipos de salchichón o salami en Europa



Salami de Italia (Salame)

Este popular embutido de origen italiano es muy similar al salchichón. Se elabora a partir de una mezcla de carne de cerdo y vaca que posteriormente se sazona y ahúma o se seca al aire.

Existen muchas variedades de Salami por toda Italia, algunas de ellas incluso tienen Denominación de Origen Protegida (D.O.P.).

Entre los salamis más populares encontramos, entre otros, el salami Milano (de Milán); salami de Felino (que proviene del pueblo de Felino), muy valorado por su calidad; y el salami Nápoli (de Nápoles), contiene carne de buey y es más picante.



Téliszalámi de Hungría

Este tipo de salami es de origen hungaro, que se elabora utilizando carne de cerdo mangalica condimentada con especias, como la pimienta blanca o la pimienta de Jamaica. Su curación se lleva a cabo al aire libre y se ahuma lentamente.

Gracias al reconocimiento internacional con el que cuenta este tipo de salami, cuenta con el distintivo Denominación de Origen Protegida de la Unión Europea Szegedi téliszalámi desde el año 2007.


Salchichón cocido o escaldado

Es una variante de preparación europea. Presenta un color rosado intenso muy apetecible a la vista. Dada su cocción debe ser consumido más rápidamente.



Tipos de salami en centro y sudamérica

Salame de América

El salame es un conocido embutido procedente de la zona de centro y sudamérica. En términos generales, es muy similar al salami de Milano y en conjunto con el jamón es uno de los embutidos más populares. Este tipo de embutido es muy conocido en la zona sur de Sudamérica. Hay diferentes tipos de salames según la textura interna y la zona en la que son populares.



Salchichón con pistacho de Venezuela

Se trata de una variante del salchichón tradicional que lleva pistachos, que es bastante conocida en Venezuela. 



Salchichón cervecero de Chile

Este salchichón es el más conocido de todos. Es muy conocido entre los países de Sudamérica, especialmente Chile. Se elabora a base de carne de res, ternera, cerdo o incluso las tres combinaciones. Se elabora utilizando tripa natural de cerdo, se hierve y, por último, se pone a asar. Comúnmente, se consume con otras elaboraciones.

5. Maridajes y degustación de salchichón

El salchichón suele consumirse cortado en tajadas o trozos. Para una mejor degustación, se recomienda que las rodajas cortadas sean finas. Para lograr un resultado más agradable a la vista, inclina el cuchillo al cortar las rodajas.

Es muy común comerlo en bocadillo y como aperitivo, aunque también lo podemos consumir solo. El queso Manchego D.O. también resulta un buen acompañante de este sabroso embutido. La suavidad del salchichón se combina a la perfección con el sabor fuerte de éste queso.

En cuanto a los maridajes, al estar condimentado por especias picantes (principalmente la pimienta) que aportan intensidad a su sabor, se recomienda degustar el salchichón acompañado de vinos jóvenes y afrutados. Hay quienes afirman que los embutidos maridan mejor con vinos tintos que cumplan con estas características y que se hayan hecho a base de uva garnacha. Si prefieres maridarlo con vinos blancos, se recomienda que sea con vinos a base de sauvignon blanc o riesling.

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6. Diferencias entre el salchichón y otros embutidos

Resulta fácil confundir el salchichón con otros embutidos como por ejemplo el fuet o la longaniza dado su aspecto similar. Unas sencillas indicaciones nos ayudará a poder diferenciarlos sin muchas complicaciones:



Salchichón, longaniza y fuet

Su parecido similar entre ellos (sobre todo entre el salchichón y la longaniza), provoca que éste trío de embutidos sea el que más se suele confundir y más cuesta de diferenciar.

Afortunadamente, a simple vista ya se pueden diferenciar si se conoce su principal diferencia: el grosor del producto. La tripa que se utiliza en estos tres embutidos es de diferente calibre. El salchichón es el que posee mayor grosor, seguido de la longaniza, y después, un poco más alejado, el fuet. Éste último más fácil de reconocer ya que es el más fino y estrecho de los tres.

Otro elemento diferenciador es el tiempo de curación utilizado, que está directamente relacionado con la diferencia de diámetros en las tripas utilizadas. A mayor diámetro de tripa, más tiempo de curación se necesitará.

Si nos centramos en las especias utilizadas en la condimentación, el fuet nos resultará mucho más fácil de diferenciar de sus otros dos compañeros, ya que normalmente no suele llevar pimienta. Por su parte, la longaniza y el salchichón suelen presentar una condimentación bastante similar.

Salchichón y salami

Su principal diferencia es el origen de ambos embutidos. Mientras que el salchichón procede de la gastronomía española, el salami es italiano.

También el diámetro de la tripa es otro elemento diferenciador que nos ayuda a poder distinguirlos. El salchichón es mucho más fino y estrecho que el salami.

Salchichón y chorizo

Es la pareja más de embutidos más fácil de diferenciar ya que visualmente su color es diferente. La razón reside en la condimentación utilizada en su elaboración y también el periodo de secado.

En ambos embutidos se pica la carne, pero en el caso del salchichón, el picado es mucho más fino que el del chorizo.

El gran elemento diferenciador entre los dos es la condimentación utilizada. Mientras que el salchichón opta por la pimienta y otras especias picantes, el chorizo se decanta por el pimentón, ajo, orégano y nuez moscada.

Como último elemento diferenciador encontramos el tiempo de secado, fundamental en el chorizo, que incluso se puede llegar al del jamón ya que determinará la calidad del producto.

7. Curiosidades del salchichón

Información nutricional del salchichón

El salchichón es un alimento que tiene grandes beneficios nutricionales. Debido a su alto contenido en vitaminas del grupo B (B1, B2 y B12), además de minerales como el calcio, zinc, hierro y magnesio, es un alimento muy recomendable durante la infancia y adolescencia. Ayuda a la formación de los huesos y tejidos, además de ayudar a combatir la anemia.

Su contenido en ácido oléico es recomendable para nuestra salud cardiovascular y sus ácidos grasos monoinsaturados ayudan a reducir el colesterol “malo”.

También contiene flora láctica activa, que es bastante similar a la del yogur y que goza de reconocidos efectos beneficiosos para nuestro organismo.

El salchichón es un alimento recomendable a incorporar en la dieta de niños y adultos. Su gran aporte de vitamina B y alto contenido en sodio sirven de gran ayuda para la obtención de energía sobre todo cuando necesitamos reponernos tras un intenso ejercicio físico.

En definitiva, un bocadillo de éste embutido es la mejor merienda para los más pequeños y no tan pequeños.

Salchichón tradicional: un embutido de record guiness

En el año 2012, una empresa de origen cordobés elaboró el salchichón más largo del mundo con 210 metros de longitud en una sola pieza. Este salchichón tan original fue elaborado por una empresa familiar situada en Rute, como estrategia de marketing con la finalidad de contribuir a la campaña navideña de la localidad en la que se encuentran, y que ostentó a entrar en el Libro Guinness de los Récords. El peso que tiene es, nada más y nada menos, de 260 kilos.

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8. Recetas con salchichón

El salchichón es un embutido muy común en nuestros bocadillos y tapas. A pesar de no ser muy utilizado en la elaboración de platos de nuestra gastronomía, te recomendamos unas recetas sencillas y deliciosas:

Tortilla de queso y salchichón

Ingredientes: dos huevos, salchichón cortado a trozos pequeños, unas finas rodajas de queso y sal.

Preparación: Batimos los dos huevos con la pizca de sal. Añadimos el salchichón y echamos la mezcla sobre la sartén previamente calentada con un chorro de aceite.

Después ponemos las finas rodajas de queso por encima y con cuidado vamos envolviendo la tortilla hasta que nos quede perfectamente cuajada.

Servimos en el plato y a disfrutarla tanto como plato principal como en un bocadillo caliente.

 

Bocadillo de salchichón y queso

Ingredientes: pan, salchichón, queso curado y aceite de oliva Virgen Extra.

Preparación: Abrimos el pan por la mitad, añadimos un chorro de aceite (al gusto) y después ponemos las lonchas de queso y salchichón. ¡Listo!

 

Ensalada de salchichón

Ingredientes: mezcla de lechugas, salchichón cortado en trozos gruesos (preferiblemente a tacos), queso de cabra, tomates cherry, nueces, aceite de oliva y vinagre.

Preparación: una vez éste limpia, disponemos la mezcla de lechuga por el plato. Añadimos los tomates cherry cortados por la mitad, los tacos de salchichón, la rodaja de queso de cabra y las nueces partidas a la mitad. Aliñamos la ensalada con aceite y vinagre.

Recomendamos acompañar este plato con vino blanco.

 

Hojaldre de salchichón y queso

Ingredientes: base de masa de hojaldre para cocinar, queso rallado, salchichón en finas rodajas y un huevo.

Preparación: Extendemos la masa de hojaldre sobre la encimera y colocamos las lonchas de salchichón por toda la superficie, dejando un centímetro de uno de los laterales sin cubrir. Después cubrimos con el queso rallado. Las cantidades irán al gusto de cada uno.

Con cuidado enrollamos el hojaldre, empezando por el lateral que tiene relleno y apretando levemente con los dedos. El lateral sin salchichón ayudará a que se cierre bien el hojaldre y se pueda manipular sin muchas complicaciones.

Una vez tenemos enrollado el hojaldre lo cortamos en rodajas de un centímetro más o menos y las vamos posicionando sobre nuestra bandeja de horno a la que habremos puesto papel sulfurizado. Recomendamos no poner las rodajas muy juntas entre sí ya que crecerán un poco.

Como último paso pincelamos las rodajas con un pincel empapado de huevo batido y las introducimos al horno previamente calentado a 180 grados. En unos quince minutos estarán listas para comer.

Se pueden degustar calientes o frías y resultan un suculento aperitivo para las reuniones entre amigos.

 

Pizza de salchichón

Ingredientes: base de pizza, tomate frito, orégano, queso rallado, queso mozzarella y   salchichón en rodajas.

Preparación: Extendemos la masa de pizza. Con ayuda de una chuchara o de un cuchillo extendemos el tomate por toda la superficie. Colocamos la mozzarella por toda la base y después las rodajas de salchichón, repartiéndolas de manera uniforme. Después espolvoreamos por encima el queso y orégano al gusto.

Precalentamos el horno a 180 grados y una vez listo introducimos la pizza aproximadamente 15 minutos o hasta que ya esté lista. La sacamos del horno con cuidado y la cortamos en los típicos triángulos.

Esta es una original manera de hacer una pizza de pepperoni con un toque español. 

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