1. Cosa è il salchichon?

Il salchichón è un insaccato stagionato a base di carne magra di maiale, pancetta e carne di maiale macinata speziata, soprattutto pepe.

2. Aspetto - Come riconoscerlo?

Una delle caratteristiche più caratteristici del salchichón è il suo colore rosso intenso e 

brillante. Inoltre, il taglio è omogeneo, liscio e con un colore è ben collegato, senza presentare alcuna decolorazione. A prima vista si può distinguere perfettamente tra i pezzi di carnepancetta (grasso in cubetti) e pepe.

Nel profondo rosso contrasta con il colore bianco del suo esterno formato da una bianca flora che creata durante l'essiccazione.

El salchichón presenta una consistenza compatta; ha un sapore dolce e delicato che contrasta con spezie piccanti, dando l'aroma e il sapore così caratteristico.

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3. Quali varianti del salchichón classicao si trovano sul mercato?

Anche se finiamo a parlare del sachichón sempre pensare che viene da carne di maiale, il salchichón può essere prodotto anche mescolando questa carne con mucca o di cinghiale. Possiamo anche assaggiare il salchichón da altri animali meno comuni come cervi o un cavallo che hanno un sapore più intenso.

Anche si ha iniziato a diffondere il salchichón di tacchino e di pollo, l'opzione più bassa in contenuto di grassi e il gusto più agevole rispetto al tradizionale.

Curiosamente, c'è anche una variante per i buongustai e gli amanti del dolce: salchichón di cioccolato. In questo dessert originale la carne di maiale magra viene sostituito per cioccolato e frutta a guscio come noci, mandorle o nocciole rappresentano la pancetta. Combinazione Yummy!

4. Quali tipi di salchichón esistono?

Ci sono diverse varietà di salchichón.

- Salchichón di Vic: Quando sentiamo parlare della città di Vic, inevitabilmente si pensa al salchichón. Forse è il salchichón più noto nel nostro paese e che si attaccano sempre garanzia di qualità.

Questo salchichón con denominazione di origine, è prodotto nella regione di La Plana de Vic, Catalogna.

È fatto con prosciutto di maiale, che è la parte più magra dell'animale. La carne viene tritata che dà una consistenza morbida e sapore caratteristico. L'impasto è condito con sale, pepe nero in grani e pepe bianco macinato. Una volta che il pezzo è insaccato in budello naturale, si asciuga per 45 giorni godendo la brezza e l'aria fresca dal massiccio del Montseny. E 'durante questa guarigione all'esterno quando tale aspetto bianco così caratteristica delle forme estetiche.

Di solito questo tipo di salsiccia sono presentati come "candele" il cui diametro e la lunghezza varia rispettivamente tra 8 o 7 cm e 50 o 60 cm.

Essendo un prodotto a denominazione di origine, l'etichetta dovrà essere debitamente forniti dal Consejo Regulador della Denominazione I.G.P. “Salchichón de Vic o Llonganissa de Vic”.

 

- Salchichón di Aragon: Questo salsichón tradizionale proviene da suini allevati in Teruel. E 'anche spesso lo ha chiamato "Calamocha fegato" perché contiene fegato di maiale troppo magra. Viene condito con la maggiorana, scorza di noce moscata, pepe nero e pepe bianco. Il suo aspetto gelatinoso che lo differenzia dagli altri.

 

- Salchichón colare: Questo tipo di salsiccia è fatta attraverso il nord della Spagna ed è fatto con una miscela di carne di maiale e spezie. Si chiama "colare", che detta miscela viene insaccato in budello colari, la parte finale dell'intestino di maiale o di vacca.

 

- Salchichón iberico: proviene da zone di Estremadura e Salamanca. È fatto con carne magra di maiale iberico mescolata con grasso di maiale, pepe, sale e origano. Come le altre varianti, anche seccato all’aria.

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5. Il Salchichón in altri paesi

- Salami (Salame): Questo popolare salchichón di origine italiano è molto simile al salchichón. E' costituito da una miscela di carni di maiale e mucca che in seguito stagionato e affumicato o essiccato all'aria.

Ci sono molte varietà di salumi in tutta Italia, alcuni dei quali anche con denominazione di origine (D.O.P.).

Tra i salumi più popolari ci sono, tra gli altri, il salame Milano (Milano); Salame Felino (dal paese di Felino), molto apprezzato per la loro qualità; e salame Napoli (Napoli), contiene carne di manzo ed è più piccante.

Esiste anche una varietà ungherese di questo salume, molto apprezzato a livello internazionale ed è realizzato principalmente con carne di maiale condita con spezie.

In Argentina il salame è molto conosciuto e insieme al prosciutto è molto popolare.

 

- Salchichón con pistacchi: questa è una variante del salchichón tradizionale che porta pistacchi, noto in Venezuela.

 

- Cotto o salchichón scottato: Una variante europea.  Ha un intenso colore rosa molto appetitoso. Data la loro cottura deve essere consumato velocemente.

All'interno di questo gruppo troviamo forse il più noto di tutti, tipico dei paesi del Sud America, Salchichón alla "birra", in particolare di Cile.

6. Come fare un gran salchichón?

Per preparare questo saporito salchichón, prima si tritura la massa fatta di maiale e pancetta. E' poi è condita con sale e alcune spezie come il pepe, la noce moscata, coriandolo e chiodi di garofano. Lasciate marinare per ventiquattro ore. Poi si è insaccato in budello di manzo o di maiale e si appende per l’essicazione.

Il processo di guarigione, che è fatto in aree dove è controllata la temperatura, può essere fumata o semplicemente asciugatura ad aria per diversi giorni.

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7. Principali differenze tra il salchichón e altri salumi simili

E' facile di confondere il salchichón con altri salume come il fuet o la longaniza dato il loro aspetto simile. Alcune semplici linee guida ci aiuteranno a differenziarli senza complicazioni:

- Salchichón, longaniza e fuet: La similitudine tra loro (in particolare tra il salchichón e la longaniza), fa di questo trio di salchichón quello più spesso a confondere e più difficili da differenziare.

Fortunatamente, a prima vista si può differenziare e si conosce la differenza principale: lo spessore. Il budello utilizzato in questi tre salchichón sono di diversi calibri. È il salchichón quello con maggiore spessore, seguito la longaniza, e poi un po' più lontano, il fuet. Quest'ultimo è più facile di riconoscere perché è il più fine e stretto dei tre.

Un'altra caratteristica distintiva è il tempo di guarigione utilizzato, che è direttamente collegato alla differenza di diametro dei budelli utilizzati. Diametro maggiore, è necessaria più di guarigione.

Se ci concentriamo sulle spezie usate nella aroma, fuet è molto più facile da distinguere dai loro due compagni, come avviene normalmente di solito non portano pepe. Nel frattempo, la longaniza e il salchichón di solito hanno un sapore molto simile.

 

- Salchichón e salame: La differenza principale è l’origine di entrambe salume. Mentre il salchichón viene dalla cucina spagnola, il salame è italiano. Anche il diametro del corpo è un altro fattore di differenziazione che ci aiuta a distinguerli. Il salchichón è molto più sottile e più stretto dal salame.

 

- Salchichón e chorizo: E' la copia più facile di differenziare, visivamente il suo colore è diverso. La ragione risiede nel aromatizzanti utilizzato nella sua preparazione e la fase di essiccazione.

In entrambi salume la carne viene tritata, ma nel caso di salchichón, il tritato è molto più fine dal chorizo.

La grande differenziazione tra i due è il condimento utilizzato. Mentre che il pepe ed altre spezie piccanti è per il salchichón, il chorizo opta per la paprica, aglio, origano e noce moscata.

Come ultimo elemento di differenziazione è il tempo di essiccazione, essenziale per il chorizo, si può anche arrivare allo stesso tempo di essiccazione del prosciutto, e determinerà la qualità del prodotto.

8. È il salchichón sano? informazioni nutrizionali

Il salchichón è un alimento che ha grandi benefici nutrizionali. Grazie al suo alto contenuto di vitamine del gruppo B (B1, B2 e B12), oltre a minerali come calcio, zinco, ferro e magnesio, è un alimento altamente raccomandato durante l'infanzia e l'adolescenza. Aiuta la formazione di ossa e tessuti, così come l'aiuto di combattimento dell’ anemia.

 

Il suo contenuto di acido oleico è raccomandato per la salute cardiovascolare e i suoi acidi grassi monoinsaturi aiutano a ridurre il colesterolo "cattivo".

Contiene inoltre attivi vegetali lattici, che è molto simile a quella di yogurt e gode di riconosciuti effetti benefici per il nostro organismo.

Il salchichón è consigliabile per integrarlo nella dieta dei bambini e alimenti per adulti. Il suo grande contributo di vitamina B e ad alto contenuto di sodio sono di grande aiuto per l'ottenimento di energia soprattutto quando abbiamo bisogno dopo l'esercizio fisico intenso.

In breve, un panino di salchichón è il miglior aperitivo per i più piccoli e non così piccoli.

degustazione di abbinamenti salini salini

9. Degustazione di salchichón

Come tutto il salume, il salchichón di solito è consumato a fette tagliate o pezzi. Per una migliore degustazione, si raccomanda che le fette tagliate siano sottili. Per ottenere un risultato più visivamente piacevole, inclinare il coltello per tagliare le fette.

E 'molto comune in sandwich e mangiare come spuntino.

10. Abbinamenti

Essendo condito con spezie piccanti (principalmente pepe) che portano l'intensità di sapore, si consiglia di gustare il salchichón accompagnati da vini giovani e fruttati.

Il formaggio Manchego O.D. è anche un buon accompagnamento per questo salchichón. La morbidezza del salchichón si combina perfettamente con il forte sapore di questo formaggio.

11. Ricette con salchichón

Il salchichón è un salume molto comune incorporato nei nostri panini e tapas. Pur non essendo ampiamente utilizzati nella preparazione di piatti della nostra cucina, consigliamo di alcune ricette semplici e gustose:

 

Frittata di formaggio e salchichón:

Ingredienti: due uova, salchichón tagliato in piccoli pezzi, alcune fette sottili di formaggio e sale.

Preparazione: Battire due uova con un pizzico di sale. Aggiungere il salchichón e gettato il composto sul piatto preriscaldato con una spruzzata di olio.

Preparación: Batimos los dos huevos con la pizca de sal. Añadimos el salchichón y lanciamo il composto sul piatto preriscaldato con una spruzzata di olio di oliva.

Poi mettiamo le fette di formaggio in cima e con attenzione avvolgendo la tortilla fino   a che sia cagliata.

Servire su un piatto e goderlo come piatto principale o in uno spuntino.

 

Panino di salchichón e formaggio:

Ingredienti: pane, salchichón, formaggio stagionato e olio extra vergine di oliva.

Preparazione: Aprire il pane a metà, aggiungere una spruzzata di olio (a piacere) e poi mettere le fette di formaggio e salchichón. Fatto!

 

Insalata di salchichón:

Ingredienti: verdure miste, salchichón tagliato a pezzetti, formaggio di capra, pomodori, noci, olio di oliva e aceto.

Preparazione: una volta pulita la lattuga, la mettiamo su un piatto. Aggiungiamo i pomodorini tagliato a metà, il salchichón, fette di formaggio di capra e noci. Condiamo la insalata con olio e aceto.

Consigliamo di accompagnare questo piatto con vino bianco.

 

 

Torta di farina di salchichón e formaggio:

Ingredienti: Pasta base per la cottura, il formaggio grattugiato, il salchichón a fette sottili e un uovo.

Preparazione: Estendiamo la pasta sfoglia sul bancone e disporre le fette di salchichón su tutta la superficie, lasciando un centimetro di lato scoperto. Poi copriamo con il formaggio grattugiato. Gli importi andranno a tutti i gusti.

Rotolare con cautela la pasta, cominciando per il lato con il riempimento e fare una leggera pressione con le dita. Il lato senza salchichón contribuirpa a colmare la pasta sfoglia e può essere gestita senza complicazioni.

Una volta che abbiamo rotolato la pasta, tagliamo a fette di un centimetro e ne lasciamo sul foglio di cottura a cui avremo messo in forno. Si consiglia di non mettere insieme le fette ravvicinati perche crescono un po'.

Come ultimo passo passiamo un pennello intinto nell'uovo sbattuto sopra le fette e introdurre in forno preriscaldato a 180 gradi. In circa quindici minuti sarà pronto da mangiare.

È possibile di gustare calda o fredda e sono un delizioso spuntino di incontro tra amici.

 

Pizza di salchichón:

Ingredienti: base di pizza, salsa di pomodoro, origano, formaggio grattugiato, mozzarella e salchichón in fette.

Preparazione: Si estende la pasta della pizza. Usando un coltello o cucchiaio si estende il pomodoro su tutta la superficie. Abbiamo posto la mozzarella in tutta la base e poi le fette di salchichón, distribuendo uniformemente. Poi abbiamo messo sopra il formaggio e origano a piacere.

Preriscaldare il forno a 180 gradi e una volta pronto introdurre la pizza circa 15 minuti o fino a quando sia pronta. La togliamo con cura dal forno e tagliare in triangoli tipici.

Questo è un modo originale per fare una pizza di peperoni con un tocco spagnolo.

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