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4,8/5Fuet de Vic, la grande piccola Salsiccia
I nostri fuets
Sicuramente è difficile trovare qualcuno che abbia vissuto o trascorso qualche giorno in Catalogna e non abbia provato il fuet. Il fuet è la salsiccia catalana per eccellenza e oggi diffuso in tutta la Spagna. Potremmo dire che tutti i bambini hanno mangiato un panino di questa salsiccia nel cortile della scuola o all'ora della merenda. È presente anche in molti degli antipasti del fine settimana. Chi non è andato in cucina e ha visto il fuet appeso e tagliare un paio di pezzi di nascosto dal resto della famiglia? Successivamente, spiegheremo cosa rende questa salsiccia così irresistibile.
1. Cos’è il fuet di Vic?
Il fuet è una salsiccia stagionata che si mangia cruda. Per la sua preparazione si utilizza carne di suino magro e pancetta che, condite con sale e spezie, vengono insaccate in budelli naturali dello spessore di circa 3 centimetri e lasciati stagionare per circa 3-4 settimane. La sua forma più comune è diritta e lunga circa 30 cm, ma possiamo trovarla in altre forme e spessori. Si caratterizza per il colore biancastro della sua pelle.
Da dove viene il nome? In catalano fuet significa frusta. Il nome deriva dalla somiglianza della salsiccia con una frusta, lunga e flessibile.
2. Storia di Fuet de Vic
Per comprendere la storia del Fuet, dovremmo prima tornare indietro di 5.000 anni. Per caso, gli uomini scoprirono che aggiungendo sale e spezie alla carne cruda, provocavano una fermentazione spontanea dei batteri della carne che rendevano la carne stabile e secca senza deteriorarsi a temperatura ambiente.
Possiamo dire che l'origine del fuet è nell'antica Grecia ea Roma, dove scoprirono che mescolando la carne con sale, erbe aromatiche o spezie, e passando per un processo di essiccazione o affumicatura, allungavano la vita della carne.
In Europa, in particolare nei paesi mediterranei, già in epoca romana ci sono prove che gli iberici facevano le salsicce. Questo è strettamente legato alle condizioni climatiche di questi paesi e che per l'essiccazione avevano bisogno di giornate lunghe, soleggiate e secche.
Le prime salsicce sono state sicuramente fatte nei Pirenei e poi si sono diffuse. In Spagna si producono molte salsicce, come Salchichón, Chorizo e in alcune zone, come León, l'essiccazione avviene con il fumo.
In epoca medievale, i libri di cucina catalana menzionano salsicce e derivati del maiale, sebbene non ci siano ricette su come prepararli. Dal barocco i monaci citano nei loro ricettari le salsicce derivate dal maiale.
In Catalogna, molti insaccati sono realizzati con caratteristiche uniche, sicuramente con influenze di altri luoghi. I più tipici sono il fuet e la longaniza.
La storia del fuet sarà sempre legata al comune di Vic, sebbene i fuet siano realizzati in altre parti della Catalogna. Questo comune catalano è il capoluogo della regione di Osona, situata nella provincia di Barcellona. Questa zona è rinomata per la produzione di salsicce, in particolare Longaniza e fuet.
La salsiccia di Vic è menzionata per la prima volta in un documento del 14° secolo, dopodiché la sua fama si estese fino alla fine del 19° secolo, quando il re di Spagna, Alfonso XII, venne in città e una delle cose che non faceva altro che visitare il salumificio, che fu il primo salumificio della Catalogna.
Sicuramente si potrebbe dire che il fuet è il fratellino del salame o longaniza.
3. Preparazione di Fuet de Vic
Come il resto delle salsicce, il fuet è composto da una materia prima, in questo caso carne di maiale magra e pancetta. Anche se attualmente il fuet è fatto con altri tipi di carne, come ad esempio il tacchino.
Dopo aver tritato e mescolato la carne magra e la pancetta, vengono marinate con sale e pepe macinato. Si possono aggiungere anche altre specie.
Come in tutti i cibi stagionati, il sale gioca un ruolo molto importante. Il sale inibisce la crescita microbica e lo sviluppo di microrganismi che danneggiano la carne. Oltre ad essere un esaltatore di sapidità e ad esaltare naturalmente il sapore, il sale funge da conservante naturale. Questo è stato fondamentale per lo sviluppo umano, poiché ha permesso di conservare più a lungo gli alimenti.
Normalmente vengono aggiunti anche antiossidanti come l'ascorbato di sodio e conservanti come il nitrato di potassio, che contribuiscono a conferirgli il colore tipico della stagionatura.
Infine, questo impasto viene insaccato nel budello naturale dell'intestino tenue del suino e lasciato stagionare in ambienti freddi e asciutti per circa 3 settimane.
Nel processo di essiccazione, a causa dell'umidità che fuoriesce dall'interno del pezzo, sulla pelle compare una muffa prodotta dal fungo Penicillium. Questo fungo è una protezione naturale della pelle che mantiene il fuet al sicuro dai batteri. Questo fungo viene applicato sulla pelle del fuet apposta durante il processo di essiccazione.
Adesso non ci resta che pazientare e aspettare le 3-4 settimane di essiccazione per poter mangiare il fuet!
Le nostre salumi
4. Tipi di Fuet de Vic
A seconda della zona della Catalogna o del calibro, possiamo trovare nomi diversi per fuet, e salsicce simili con altri nomi.
Partendo dalla stessa materia prima e dallo stesso processo di lavorazione, possiamo trovare una vastissima varietà di insaccati con nomi diversi a seconda del calibro, del tempo di essiccazione o della specie aggiunta.
Nomi: Fuet, secallona, espetec, somalla, tastet, cigala de gos, salsitxa, llamineta, llonganissa, canyetes, didalets…
Secallona e Sumaia sono un po' più strette al centro e più lunghe del fuet e la percentuale di grasso può variare. Il fatto di essere più stretto riduce il tempo di asciugatura. Inoltre, di solito non hanno tanta muffa bianca all'esterno.
La secallona di solito ha più pepe del fuet.
Il Tastet, è stato chiamato il primo fuet che è stato fatto come test per vedere se la concentrazione delle spezie era corretta.
I didalets o cigales de gos, sono fuet più corti e più stretti che vengono usati come snack o dolcetti per i bambini.
Possiamo anche trovare fuets a forma di ferro di cavallo.
In termini di sapori, ultimamente troviamo fuets ricoperti di pepe, erbe fini, paprika. C'è anche l'achorized fuet, è un fuet a cui aggiungiamo la paprika rossa nella specie.
Negli ultimi tempi, cercando altre materie prime a minor apporto calorico e di grassi, possiamo trovare il tacchino fuet.
5. Come assagiare il fuet de Vic?
Il fuet si mangia con o senza pelle?
La prima domanda che si pone quando si mangia il fuet è se lo si mangia con la pelle o senza la pelle. Per rispondere a questa domanda, dobbiamo supporre che la pelle che ricopre il fuet sia un involucro naturale dell'intestino tenue del maiale. Questo è stato fatto in questo modo nel corso della storia, poiché il fuet è stato un prodotto artigianale. Oggi, quando i fuets sono prodotti industrialmente, a volte vengono utilizzate pelli commestibili sintetiche.
Detto questo, se il fuet è fatto con budello naturale, puoi mangiare la pelle senza alcun problema. Questa è già una tua scelta, come ti piace di più.
Vi consigliamo di provarlo con e senza pelle, poiché la buccia biancastra conferisce sfumature diverse al sapore. E poi decidi tu come ti piace di più.
Se il fuet è industriale e ha un involucro sintetico, dai un'occhiata all'etichetta del prodotto, se dice che è commestibile o meno.
Mangiare il fuet da solo o accompagnato?
Per mangiare il fuet basta un coltello. O nemmeno quello, c'è chi lo mangia a bocconi! In molte case si discute di chi ha mangiato il fuet. È capitato a tutti noi di avere il fuet appeso in cucina o in frigo e per magia ogni giorno si accorcia fino a scomparire. Perché il fuet è qualcosa di irresistibile e quando hai fame e vai in cucina non puoi resistere a tagliarti un paio di pezzi. Se non vuoi mangiarlo da solo, puoi mangiarlo con il pane.
A colazione o per una cena veloce preparatevi una fetta di pane tostato, spalmate con pomodoro, olio d'oliva e tagliate a fette non troppo spesse. Potete anche fare un panino di fuet de vic, tagliato a fettine sottili, con pane al pomodoro e olio d'oliva. Servirà come pranzo per la tua pausa di lavoro, come colazione o merenda dei tuoi figli per la scuola, o per fare un picnic durante una gita in montagna.
Se lo tagliate a fette leggermente più spesse, potete metterlo nell'antipasto, accompagnato da qualche oliva e qualche patatine, mentre bevete una birra o un vermouth. Potete accompagnarlo anche con dei grissini in qualsiasi momento della giornata come spuntino.
Come tagliare il Vic fuet?
Il modo migliore per tagliare il fuet è in sbieco, cioè un po' in diagonale e non perpendicolarmente. La fetta sarà più lunga e per presentare i piatti è più bella. Lo spessore della fetta dipenderà dall'uso che ne faremo. Per fare uno spuntino su un antipasto, taglieremo le fette più spesse, tra circa 0,5 e 1 cm di spessore. Se vogliamo mangiarlo come un panino, lo taglieremo a fettine sottili.
A seconda della stagionatura del fuet, taglieremo più sottili o più spessi. Se il fuet è più tenero, sarà meglio tagliarlo a fette più spesse, invece, un fuet più stagionato sarà tagliato a fette più sottili.
6. Come conservare il Fuet de Vic?
Il modo migliore per conservare le salsicce, e in questo caso il fuet de vic, è in un luogo fresco, asciutto e buio. A casa la domanda che ci si pone è se metterlo in frigo o meno. Tieni presente che se lo teniamo fuori dal frigorifero si asciugherà più velocemente. Essendo una salsiccia abbastanza stretta, si asciugherà molto velocemente e diventerà presto dura.
Possiamo metterlo in frigo, in modo che si asciughi più lentamente, ma bisogna tenere conto di due cose. La prima, ricordatevi di tirarla fuori dal frigo per un po' prima di mangiarla, dato che quando è fredda non ha tutto il suo sapore. Il secondo è non avvolgerlo o con un foglio di plastica o di alluminio in quanto possono assorbire l'umidità.
È meglio coprirlo con un panno di cotone fine o all'interno di un contenitore chiuso e avvolgerlo con un po' di carta da cucina per assorbire l'umidità.
Vi avvertiamo, che se un fuet entra in casa, si vedrà e non si vedrà!
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7. Ricette con fuet de Vic
Brindisi di Fuet de Vic
Per questa semplice ricetta abbiamo bisogno del pane di Pagès tagliato a fette, dei pomodorini pendenti (pomodoro spalmabile), un buon olio extravergine di oliva e un buon fuet de Vic.
Tostare le fette di pane, tagliare a metà il pomodoro e strofinarlo su uno dei lati del pane, fino a ricoprire tutto il pane di pomodoro. Aggiungeremo sopra l'olio d'oliva e adagiamoci sopra il fuet de vic tagliato a fettine sottili.
Panino di Fuet de Vic con pane al pomodoro
Per questo panino abbiamo bisogno degli stessi ingredienti del Toast de Fuet di Vic. Solo in questo caso useremo una pagnotta rustica tipo baguette ai cereali... quella che più vi piace. Il procedimento sarà lo stesso: aprire il pane a metà, spalmare il pomodoro all'interno del pane e aggiungere olio d'oliva a piacere e il fuet tagliato a fettine sottili.
Tartare de Fuet de Vic
In questa ricetta Maite di Antojoentucocina.com ha reinventato e modernizzato il fuet toast con pane al pomodoro. Vi lasciamo il link così potete vedere la ricetta della tartare di fuet di Vic qui.
Bikini de Fuet de Vic
Il bikini si chiama il panino con fette di pane prosciutto e formaggio. Questa versione consiste nel cambiare il prosciutto con fette molto sottili di fuet.
Disporre due fette di pane a fette, una fetta di formaggio tipo Havarti e fette molto sottili di fuet. Sulle facce esterne del pane, spalmate del burro e fatelo tostare in padella da entrambi i lati.
Salmorejo con Fuet de Vic
In questa ricetta abbiamo unito un piatto andaluso come il Salmorejo, con un prodotto catalano come il Fuet de Vic.
Normalmente il Salmorejo viene cosparso di scaglie di prosciutto. In questa versione si tratta di tagliare piccoli pezzi di fuet da mettere sopra il Salmorejo.
Cous cous con Fuet de Vic e melone
In questa ricetta si tratta di avere il contrasto del melone dolce con il fuet salato.
Cuciniamo un cous cous con brodo vegetale e quando è pronto aggiungiamo il melone a cubetti e anche il fuet a cubetti. Lo condiamo con olio d'oliva e un po' di menta tritata per dare freschezza a questo piatto perfetto per l'estate.
Crea le tue ricette con Fuet de Vic
Abbiate il coraggio di creare le vostre ricette con Fuet de Vic. Abbiamo già detto che un fuet si esaurisce rapidamente, ma a volte abbiamo un pezzo che è rimasto asciutto e che può essere utilizzato. Puoi tritarlo molto finemente e usarlo per condire o decorare i piatti. Ad esempio, adagiatela sopra un uovo fritto, o un'insalata o aggiungetela a dei maccheroni al pomodoro.
8. Le migliori marche di fuet de Vic
Proprio come abbiamo spiegato che ci sono diversi tipi di fuets. Ci sono anche molte marche che producono questo prodotto. Di seguito indichiamo alcuni dei più conosciuti in Catalogna per la loro eccellente qualità.:
Fuet Salgot
Fuet Can Duran
Fuet House Tarradellas
Fuet Obach
Fuet Casa Figols
Fuet Casademont
