Fuet de Vic, el pequeño gran embutido

1. ¿Qué es el Fuet de Vic?
2. Historia del Fuet de Vic
3. Elaboración del fuet de Vic
4. Tipos de Fuet de Vic
5. ¿Cómo degustar el Fuet de Vic?
6. ¿Cómo conservar el Fuet de Vic?
7. Recetas con fuet de Vic
8. Las mejores marcas de fuet de Vic

Seguramente es difícil encontrar a alguien que haya vivido o estado unos días en Catalunya y no haya probado el fuet. El fuet es el embutido catalán por excelencia y hoy en día extendido en toda España. Podríamos decir que todos los niños han comido alguna vez un bocadillo de este embutido en el patio del colegio o en la merienda. También está presente en muchos de los aperitivos del fin de semana. ¿Quién no ha ido a la cocina y ha visto el fuet colgado y ha cortado un par de trozos a escondidas del resto de la familia? A continuación, os explicaremos que hace de este pequeño embutido algo tan irresistible.

1. ¿Qué es el Fuet de Vic?

El fuet es un embutido curado que se come crudo. Para su elaboración se usa magro y tocino de cerdo que aderezados con sal y especies se embuten en tripas naturales de unos 3 centímetros de grosor y se dejan curar unas 3-4 semanas. Su forma más común es recta y de unos 30cm de largo, pero lo podemos encontrar de otras formas y grosores. Se caracteriza por el color blanquecino de su piel.

¿De dónde viene el nombre?  En catalán, fuet significa látigo. El nombre viene del parecido del embutido con un látigo, largo y flexible.

2. Historia del Fuet de Vic

Para entender la historia del fuet, primero tendríamos que remontarnos 5000 años.  Accidentalmente, los hombres descubrieron que al añadir sal y especies a la carne cruda, generaban una fermentación espontánea de bacterias de la carne que hacían que la carne fuera estable y se secara sin que se pusiera mala a temperatura ambiente,.

Podemos decir que el origen del fuet está en la antigua Grecia y Roma, dónde descubrieron que mezclando la carne con sal, hierbas aromáticas o especias, y pasando por un proceso de secado o ahumado, alargaban la vida de la carne.

En Europa, concretamente en los países mediterráneos, durante la época romana ya hay evidencias de que los iberos elaboraban embutidos. Esto va muy ligado a las condiciones climáticas de estos países y que para el secado necesitaban días largos, soleados y secos.

Los primeros embutidos seguramente se hicieron en los Pirineos y luego se fueron extendiendo. En España se producen muchos embutidos cómo el Salchichón, el Chorizo y en algunas zonas cómo en León, el secado se hace con humo.

En la época medieval, en los recetarios catalanes se mencionan embutidos y derivados del cerdo aunque no aparezcan recetas de cómo hacerlos. A partir del Barroco, los monjes citan en sus recetarios los embutidos derivados del cerdo.

En Cataluña, se hacen muchos embutidos con características únicas, seguramente con influencias de otros lugares. Los más típicos son el fuet y la longaniza.

La historia del fuet siempre estará ligada al municipio de Vic, aunque se hacen fuets en otras partes de Cataluña. Este municipio catalán es la capital de la comarca de Osona, situada en la provincia de Barcelona. Esta zona es muy conocida por la producción de embutidos, especialmente por la Longaniza y el fuet.

El salchichón de Vic se mencionó por primera vez en un documento del siglo XIV, Después de esto, su fama se extendió a finales del siglo XIX, cuándo el rey de España, Alfonso XII, al venir a la ciudad, una de las cosas que siempre hacía era visitar la fábrica de salchichones, que fue la primera fábrica de longanizas en Cataluña.

Seguramente, podríamos decir, que el fuet es el hermano pequeño del salchichón o longaniza.

3. Elaboración del Fuet de Vic

Cómo el resto de los embutidos, el fuet se realiza a partir de una materia prima, en este caso, magro y panceta de cerdo. Aunque actualmente se hace fuet con otro tipo de carnes, como el pavo por ejemplo.

Después de picar y mezclar el magro y el tocino, se adoban con sal y pimienta molida. También se le pueden añadir otras especies.

Cómo en todos los alimentos curados, la sal tiene un papel muy importante. La sal inhibe el crecimiento microbiano y el desarrollo de microorganismos que dañan la carne. Además de ser un potenciador de sabor y resaltar de forma natural el sabor, la sal actúa como conservante natural. Esto ha sido fundamental para el desarrollo humano, ya que ha permitido preservar los alimentos durante más tiempo.

Normalmente también se les añade antioxidantes cómo el ascorbato sódico y conservadores cómo el Nitrato potásico, lo que contribuye a darle el color típico del curado.

Finalmente, esta mezcla es embutida en la tripa natural del intestino delgado del cerdo y se deja curar en espacios fríos y secos durante 3 semanas aproximadamente.

En el proceso de secado, debido a la humedad que sale del interior de la pieza, en la piel aparece un moho producido por el hongo Penicillium. Este hongo es una protección natural de la piel que mantiene a salvo el fuet de las bacterias. Este hongo se aplica a la piel del fuet a propósito durante el proceso de secado.

¡Ya sólo nos queda tener paciencia y esperar las 3-4 semanas de secado para poder comer el fuet!

4. Tipos de Fuet de Vic

Dependiendo de la zona de Catalunya o del calibre, podemos encontrar distintos nombres para el fuet, y embutidos parecidos con otros nombres.

Partiendo de la misma materia prima y del mismo proceso de elaboración, podemos encontrar una variedad muy amplia de embutidos con distintos nombres dependiendo del calibre, del tiempo de secado o de las especies añadidas.

Nombres: Fuet, secallona, espetec, somalla, tastet, cigala de gos, salsitxa, llamineta, llonganissa, canyetes, didalets…

La Secallona y la Sumaia son un poco mas estrechas en el centro y más alargadas que el fuet y puede variar el porcentaje de grasa. El hecho de ser más estrechas, hace que el tiempo de secado sea más corto. Además, no suelen tener tanto moho blanco en el exterior.

La secallona suele tener más pimienta que el fuet.

El Tastet, se llamaba al primer fuet que se hacía como prueba para ver si la concentración de especias era correcta.

Los didalets o cigales de gos, son fuets más cortos y estrechos que se usan cómo snack o golosinas para los niños.

También podemos encontrar fuets en forma de herradura.

En cuánto a sabores, últimamente encontramos fuets recubiertos de pimienta, de finas hierbas, de pimentón. También existe el fuet achorizado, és un fuet al que en las especies le añadimos pimentón rojo.

En los últimos tiempos, buscando otras materias primas con menor aporte calórico y de grasas, podemos encontrar el fuet de pavo.

5. ¿Cómo degustar el Fuet de Vic?

¿El fuet se come con o sin piel?  

La primera duda que nos surge al comer fuet, es si lo comemos con piel o sin piel. Para responder a esta pregunta, tenemos que partir de la base que la piel que recubre el fuet, es una tripa natural del intestino delgado del cerdo. Esto se ha hecho así a lo largo de la historia, ya que el fuet ha sido un producto artesanal. Hoy en día, que se hacen fuets industrialmente, a veces se usan unas pieles sintéticas comestibles.

Dicho esto, si el fuet está hecho con tripa natural, puedes comerte la piel sin ningún problema. Esto ya es elección tuya, de cómo te guste más.

Nosotros te recomendamos que lo pruebes con y sin piel, ya que la piel blanquecina le aporta unos matices diferentes al sabor. Y luego decides cómo te gusta más.

Si el fuet es industrial y tiene tripa sintética, mira bien la etiqueta del producto, si pone que es comestible o no.

Para comer fuet, sólo necesitas un cuchillo. O ni eso, ¡Hay quien se lo come a bocados! En muchas casas hay discusión de quien se ha comido el fuet. A todos nos ha pasado que tenemos el fuet colgado en la cocina o en la nevera y por arte de magia cada día está más corto hasta que desaparece. Eso es debido a que el fuet es algo irresistible y cuándo uno tiene hambre y entra en la cocina no se puede resistir a cortarse un par de trozos. Si no lo quieres comer sólo, puedes comerlo con pan. 

Para desayunar o para una cena rápida, hazte una rebanada de pan tostado, untado con tomate, aceite de oliva y cortado a rodajas no muy gruesas. También puedes hacer un bocadillo de fuet de vic, cortado a rodajas finas, con pan con tomate y aceite de oliva. Te servirá de almuerzo en el descanso del trabajo, como desayuno o merienda de tus hijos para el colegio o para llevártelo de picnic en una excursión a la montaña.

Si lo cortas en rodajas un poco más gruesas, lo puedes poner en el aperitivo, acompañado de unas aceitunas y unas patatas fritas, mientras bebes una cerveza o un vermut. También puedes acompañarlo de unos picos de pan a cualquier hora del día como tentempié.

La mejor forma de cortar el fuet es al bies, es decir, un poco en diagonal y no perpendicularmente. La loncha nos quedará más alargada y para presentar platos queda más bonito. El grosor de la loncha dependerá del uso que le vayamos a hacer. Para picar en aperitivo cortaremos las lonchas más gruesas, entre 0,5 y 1 cm de grosor aproximadamente. Si lo queremos tomar en bocadillo, lo cortaremos en lonchas finas. 

Depende de la curación del fuet, cortaremos más fino o más grueso. Si el fuet está más tierno, será mejor cortarlo en lonchas más gruesas, en cambio, un fuet más curado lo cortaremos en lonchas más finas.

6. ¿Cómo conservar el Fuet de Vic?

La mejor manera de conservar los embutidos, y en este caso el fuet de Vic, es en un lugar fresco, seco y oscuro. En casa, la duda que tenemos es si ponerlo en la nevera o no. Hay que tener en cuenta que si lo tenemos fuera de la nevera se secará más rápido. Al ser un embutido bastante estrecho, se secará muy rápido y enseguida se pondrá duro. Lo podemos poner en la nevera, para que se seque más lentamente, pero hay que tener en cuenta dos cosas. La primera, acordarnos de sacarlo de la nevera un rato antes de comerlo, ya que cuando está frío no tiene todo su sabor. La segunda es no envolverlo con plásticos o papel de aluminio ya que pueden coger humedad.

Lo mejor es tenerlo tapado con un trapo fino de algodón o dentro de un recipiente cerrado y envolverlo con un poco de papel de cocina para que absorba la humedad.

Os avisamos, que si entra un fuet en casa, ¡será visto y no visto!

7. Recetas con fuet de Vic

Tostada de fuet de Vic

Para esta sencilla receta necesitamos pan de Pagès cortado en rebanadas, unos tomates de colgar (tomate para untar), un buen aceite de oliva virgen extra y un buen fuet de Vic.

Tostamos las rebanadas de pan, cortamos el tomate por la mitad y lo frotamos por una de las caras de pan, hasta impregnar todo el pan de tomate. Añadiremos aceite de oliva por encima y ponemos el fuet de vic cortado en rodajas finas por encima. 

Bocadillo de fuet de Vic con pan con tomate

Para este bocadillo, necesitamos los mismo ingredientes que para la Tostada de fuet de Vic. Sólo que en este caso usaremos una barra de pan tipo baguette, rústica, con cereales… la que os guste más. El procedimiento será el mismo: Abrir el pan por la mitad, untar el tomate por las caras internas del pan y añadir aceite de oliva al gusto y el fuet cortado en rodajas finas. 

Tartar de fuet de Vic

En esta receta, Maite de Antojoentucocina.com ha reinventado y modernizado la tostada de fuet con pan con tomate. Os dejamos el enlace para que podáis ver la receta de tartar de fuet de Vic aquí.

Bikini de fuet de Vic

Bikini se le llama al sándwich con pan de molde de jamón y queso. Esta versión consiste en cambiar el jamón york por rodajas muy finas de fuet.

Colocamos dos rebanadas de pan de molde, una loncha de queso tipo Havarti y rodajas muy finas de fuet. Por las caras externas del pan, untamos mantequilla y lo tostamos por las dos caras en la sartén.

Salmorejo con fuet de Vic

En esta receta hemos fusionado un plato tan andaluz cómo el Salmorejo, con un producto tan catalán cómo el fuet de Vic.

Normalmente al Salmorejo se le pone por encima virutas de jamón. En esta versión, se trata de cortar trocitos pequeños de fuet para poner encima del Salmorejo.

Cuscús con fuet de Vic y melón

En esta receta se trata de tener el contraste del dulce del melón con el salado del fuet.

Cocinamos un cuscús con caldo de verduras y cuando esté listo, le añadimos el melón a dados pequeños y el fuet también a taquitos pequeños. Lo aliñamos con aceite de oliva y un poco de menta picada para darle frescura a este plato que es perfecto para el verano.

Haz tus propias recetas con fuet de Vic

Atrévete a crear tus propias recetas con Fuet de Vic. Ya hemos dicho que un fuet se acaba rápido, pero a veces tenemos algún trozo que se ha quedado seco y que se puede aprovechar. Lo puedes picar muy fino y usarlo para sazonar o decorar platos. Por ejemplo, ponlo encima de un huevo frito, o de una ensalada o añádelo a unos macarrones con tomate.

8. Las mejores marcas de fuet de Vic

Así como hemos explicado que hay varios tipos de fuets. También existen muchas marcas que hacen este producto. A continuación os indicamos algunas de las más conocidas en Cataluña por su excelente calidad.

Fuet Casa Riera Ordeix

Fuet Jamonarium

Fuet Salgot

Fuet Can Duran

Fuet Casa Tarradellas

Fuet Obach

Fuet Casa Figols

Fuet Casademont