Il est sûrement difficile de trouver quelqu'un qui a vécu ou passé quelques jours en Catalogne et qui n'a pas essayé le fuet. Le fuet est très typique à la charcuterie catalane et aujourd'hui répandu dans toute l'Espagne. On pourrait dire que tous les enfants ont mangé un sandwich de cette saucisse à l'école. Il est également présent dans de nombreux apèros. Qui n'est pas allé à la cuisine et n'a pas vu le fuet pendre et couper quelques morceaux en secret ? Ensuite, nous vous expliquerons ce qui rend cette petite saucisse assez irrésistible.

1. Qu’est-ce qu’est le Fuet de Vic?

Le fuet est une saucisse séchée qui est consommée crue. Pour sa préparation, on utilise du porc maigre et de la graisse qui, assaisonnés de sel et d'épices, sont farcis dans des boyaux naturels d'environ 3 centimètres d'épaisseur et laissés durcir pendant environ 3-4 semaines. Sa forme plus courante est droite et d'environ 30 cm de long, mais on peut la trouver dans d'autres formes et épaisseurs. Il se caractérise par la couleur blanchâtre de sa peau.

D'où vient le nom ? En catalan, “fuet” signifie fouet. Le nom vient de la ressemblance de la saucisse avec un fouet, long et souple.

quoi est vic charcuterie

3. Histoire du Fuet de Vic

Pour comprendre l'histoire du fuet, il faudrait d'abord remonter 5 000 ans en arrière. Par accident, les hommes ont découvert qu'en ajoutant du sel et des épices à la viande crue, ils provoquaient une fermentation spontanée des bactéries de la viande qui rendait la viande stable et sèche sans se gâter à température ambiante.

On peut dire que l'origine du fuet se trouve dans la Grèce antique et à Rome, où ils ont découvert qu'en mélangeant la viande avec du sel, des herbes aromatiques ou des épices, et en passant par un processus de séchage ou de fumage, ils allongeaient la durée de vie de la viande.

En Europe, pendant l'époque romaine, il existe déjà des preuves que les Ibères fabriquaient des saucisses. Ceci est étroitement lié aux conditions climatiques de ces pays et au fait qu'il fallait pour le séchage des journées longues, ensoleillées et sèches.

Les premières saucisses ont sûrement été fabriquées aux Pyrénées. En Espagne, de nombreuses saucisses sont produites, telles que SalchichónChorizo ​​et dans certaines régions, comme León, le séchage se fait avec de la fumée.

À l'époque médiévale, les livres de cuisine catalans mentionnent les saucisses et les dérivés du porc, bien qu'il n'y ait pas de recettes. Dès le baroque, les moines mentionnent les saucisses dérivées du porc dans leurs livres de recettes.

En Catalogne, des nombreuses saucisses sont fabriquées avec des caractéristiques uniques, sûrement avec des influences d'autres endroits. Les plus typiques sont le fuet et la longaniza.

L'histoire du fuet sera toujours liée à Vic, bien que les fuets soient fabriqués dans d'autres parties de Catalogne. Cette municipalité catalane est la capitale de la région d'Osona, située à Barcelone. Cette zone est bien connue pour la production de saucisses, en particulier de Longaniza et du fuet.

La saucisse de Vic a été mentionnée pour la première fois dans un document du XIVe siècle, après quoi sa renommée s'est étendue jusqu'à la fin du XIXe siècle, lorsque le roi Alphonse XII est venu en Vic et l'une des choses qui a toujours fait était de visiter l'usine de saucisses.

On pourrait dire que le fuet est le petit frère du saucisson ou de la longaniza.

3. Elaboration du Fuet de Vic

Comme le reste des saucisses, le fuet est fabriqué à partir d'une matière première, en l'occurrence du porc maigre et de la poitrine. Bien que le fuet soit actuellement réalisé avec d'autres types de viande, comme la dinde.

Après avoir haché et mélangé la viande maigre et le lard, ils sont marinés avec du sel et du poivre moulu. D'autres espèces peuvent également être ajoutées.

Comme dans tous les aliments salés, le sel joue un rôle très important. Le sel inhibe la croissance microbienne et le développement de micro-organismes qui endommagent la viande. En plus d'améliorer naturellement la saveur, le sel agit comme un conservateur naturel. Cela a été fondamental pour le développement humain, car cela a permis de conserver les aliments plus longtemps.

Normalement, des antioxydants tels que l'ascorbate de sodium et des conservateurs tels que le nitrate de potassium sont également ajoutés, ce qui contribue à lui donner la couleur typique de l'affinage.

À la fin, ce mélange est fourré dans le boyau naturel de l'intestin grêle du porc et laissé durcir dans des espaces froids et secs pendant environ 3 semaines.

Lors du processus de séchage, en raison de l'humidité qui s'échappe de l'intérieur de la pièce, une moisissure apparaît sur la peau Penicillium. Le moisissur est une protection naturelle de la peau qui maintient le fuet à l'abri des bactéries. Ce champignon est appliqué sur la peau des fuet pendant le processus de séchage.

Maintenant il ne reste plus qu'à être patient et attendre les 3-4 semaines de séchage pour pouvoir manger le fuet !

elaboration fuet de vic

4. Types de Fuet de Vic

Selon la région de Catalogne ou le calibre, nous pouvons trouver différents noms pour le fuet, et des saucisses similaires avec d'autres dénominations.

Partant de la même matière première et du même procédé de fabrication, on peut trouver différentes variétés de saucisses aux noms différents selon le calibre, le temps de séchage ou les espèces ajoutées.

Noms: Fuet, secallona, ​​​​espetec, somalla, tastet, cigala de gos, salsitxa, llamineta, llonganissa, canyetes, didalets…

Secallona et Sumaia sont un peu plus étroites au centre et plus longues que le fuet et le pourcentage de graisse peut varier. Le fait d'être plus étroit rend le temps de séchage plus court. De plus, ils n'ont généralement pas autant de moisissure blanche à l'extérieur.

La secallona a généralement plus de poivre que le fuet.

Le Tastet est la dénomination du premier fuet qui était fait comme un test pour voir si la concentration d'épices était correcte.

Les didalets ou cigales de gos, sont des fuets plus courts et étroits qui servent de friandises aux enfants.

On peut également trouver des fuets en forme de fer à cheval.

Côté saveurs, on retrouve ces derniers temps des fuets recouverts de poivre, de fines herbes, de paprika. Il y a aussi le fuet achorisé, c'est un fuet auquel on ajoute du paprika rouge dans l'espèce.

Ces derniers temps, à la recherche d'autres matières premières à faible apport calorique et gras, nous pouvons trouver du fuet de dinde.

types de fuet de vic

5. Comment manger la Fuet de Vic?

Le fuet se mange-t-il avec ou sans peau ?

La première question est de savoir si on le mange le fuet avec ou sans peau. Pour répondre à cette question, il faut supposer que la peau qui recouvre le fuet est un boyau naturel de l'intestin grêle du porc.

Aujourd'hui, lorsque les fuets sont fabriqués industriellement, des peaux comestibles synthétiques sont parfois utilisées. Cela dit, si le fuet est fait avec du boyau naturel, vous pouvez manger la peau sans problème.

Nous vous recommandons de l'essayer avec et sans peau, car la peau blanchâtre lui donne différentes nuances de saveur.  Si le fuet est industriel et a une enveloppe synthétique, regardez bien l'étiquette du produit, si elle dit qu'il est comestible ou non.

Manger le fuet seul ou avec quelque chose d’autre?

Pour manger du fuet, il suffit d'un couteau. Dans de nombreuses maisons, on discute de qui a mangé du fuet. Il nous est tous arrivé d'avoir le fuet suspendu dans la cuisine ou dans le frigo et il est plus court jusqu'à ce qu'il disparaisse. C'est parce que le fuet est quelque chose d'irrésistible et quand vous avez faim et que vous entrez dans la cuisine, vous ne pouvez pas résister à l'envie de couper quelques morceaux. Si vous ne voulez pas le manger seul, vous pouvez le manger avec du pain.

Pour le petit-déjeuner ou pour un dîner rapide, faites-vous une tranche de pain grillé, tartinez de tomate, d'huile d'olive et coupez en tranches pas trop épaisses. Vous pouvez également faire un sandwich de fuet de vic, coupé en fines tranches, avec du pain à la tomate et à l'huile d'olive. Il vous servira de déjeuner pour votre pause de travail, de petit-déjeuner ou de goûter pour l'école de vos enfants, ou pour emporter un pique-nique lors d'une sortie à la montagne.

Si vous le coupez en tranches un peu plus épaisses, vous pouvez le mettre en apèro, accompagné de quelques olives et de quelques frites, le temps de boire une bière ou un vermouth. Vous pouvez également l'accompagner de quelque pain à tout moment de la journée.

comment prendre le fuet de vic

Comment couper le Fuet de Vic?

La meilleure façon de couper le fuet est en biais, c'est-à-dire un peu en diagonale et non perpendiculairement. La tranche sera plus longue et pour présenter les plats c'est plus beau. L'épaisseur de la tranche dépendra de l'utilisation que l'on va en faire. Pour grignoter un apéritif, on découpera les tranches les plus épaisses, entre 0,5 et 1 cm d'épaisseur environ. Si nous voulons le manger en sandwich, on peut couper des fines tranches.

Selon le durcissement du fuet, nous couperons plus fin ou plus épais. Si le fuet est plus tendre, il sera préférable de le couper en tranches plus épaisses, par contre un fuet plus affiné sera coupé en tranches plus fines.

comment trancher fuet de vic

6. Comment conserver le Fuet de Vic?

La meilleure façon de conserver le fuet de vic, est dans un endroit frais, sec et sombre. A la maison, la question que l'on se pose est de savoir s'il faut le mettre au frigo ou pas. Si nous le gardons hors du réfrigérateur, il sèchera plus rapidement. Étant une saucisse assez étroite, elle séchera très rapidement et deviendra dure. On peut le mettre au réfrigérateur, pour qu'il sèche plus lentement, mais il faut tenir compte deux choses. La première, pensez à la sortir du frigo quelques minutes avant de la consommer, car lorsqu'elle est froide elle n'a plus tout son goût. La seconde est de ne pas l'envelopper ou avec du plastique ou du papier d'aluminium car ils peuvent absorber l'humidité.

Il est préférable de le recouvrir d'un tissu de coton fin ou à l'intérieur d'un récipient fermé et de l'envelopper d'un peu d'essuie-tout pour absorber l'humidité.

7. Recettes avec Fuet de Vic

Toast avec Fuet de Vic

Pour cette recette simple nous avons besoin de pain de pagès coupé en tranches, de quelques tomates pendantes (tomates à tartiner), d'une bonne huile d'olive extra vierge et d'un bon Fuet de Vic.

Faire griller les tranches de pain, couper la tomate en deux et la frotter sur une des faces du pain, jusqu'à ce que tout le pain soit recouvert de tomate. On va ajouter de l'huile d'olive par-dessus et mettre dessus le fuet de vic coupé en fines tranches.

Sandwich avec Fuet de Vic et tomate

Pour ce sandwich, nous avons besoin des mêmes ingrédients que pour le Toast avec Fuet de Vic, sauf que dans ce cas nous utiliserons un pain rustique type baguette aux céréales... celui que vous préférez. La procédure sera la même : Ouvrir le pain en deux, étaler la tomate sur l'intérieur du pain et ajouter l'huile d'olive au goût et le fuet coupé en fines tranches.

Tartar de Fuet de Vic

Dans cette recette, Maite d'Antojoentucocina.com a réinventé et modernisé le toast au Fuet de Vic avec du pain à la tomate. On vous laisse le lien pour que vous puissiez voir la recette du tartar de Fuet de Vic.

Bikini sandwich avec Fuet de Vic

Bikini s'appelle le sandwich au jambon et au fromage en tranches. Cette version consiste à remplacer le jambon par des tranches très fines de fuet.

Mettez deux tranches de pain de mie, une tranche de fromage type Havarti et des tranches très fines de fuet. Sur les faces extérieures du pain, étalez du beurre et faites-le griller des deux côtés.

Salmorejo au Fuet de Vic

Dans cette recette, nous avons fusionné un plat aussi andalou que le Salmorejo, avec un produit aussi catalan que le Fuet de Vic.

Normalement, le Salmorejo est accompagné des copeaux de jambon. Dans cette version, il s'agit de découper de petits morceaux de fuet à poser sur le Salmorejo.

Couscous avec Fuet de Vic et melon

Dans cette recette il s'agit d'avoir le contraste du melon sucré avec le fuet salé.

On fait cuire un couscous avec un bouillon de légumes et quand c'est prêt, on ajoute le melon et le fuet en petits cubes. On l'habille d'huile d'olive et d'un peu de menthe ciselée pour donner de la fraîcheur à ce plat parfait pour l'été.

Réalisez vos propres recettes avec Fuet de Vic

Osez créer vos propres recettes avec Fuet de Vic, on vous a déjà dit qu'un fuet s'épuise vite, mais parfois on a un morceau qui est resté sec et qui peut être utilisé. Vous pouvez le hacher très fin et l'utiliser pour assaisonner ou décorer des plats. Par exemple, mettez-le sur un œuf au plat, une salade ou aux macaronis à la tomate.

8. Les meilleures marques de Fuet de Vic

Tout comme nous l'avons expliqué, il existe plusieurs types de fuets. Il existe également de nombreuses marques qui fabriquent ce produit. Ci-dessous, nous indiquons quelques-uns des plus connus de Cataluña pour leur excellente qualité.

Fuet Casa Riera Ordeix

Fuet Jamonarium

Fuet Salgot

Fuet Can Duran

Fuet House Tarradellas

Fuet Obach

Fuet Casa Figols

Fuet Casademont